餐飲業亟需走出疫情影響下的困局

餐飲業亟需走出疫情影響下的困局，不僅要藉助政策為企業減負，也要自救解圍，熬過這個刺骨的寒冬。

據中國烹飪協會調查數據，2020 年春節期間全國餐飲業年夜飯的退訂量達 94%。同時，疫情期間，為防止人員聚集，93%的餐飲企業都選擇了關閉門店。其中，73%的企業關閉了旗下所有門店；8%的企業關閉了旗下八成以上的門店；7%的企業關閉了不到一半的門店；僅有 7%的餐飲企業由於是團膳或者是單店，所有門店維持經營。疫情暴發於春節期間，餐飲企業大量現金已投入到春節前工資獎金髮放，以及春節期間的儲備食材物資中。餐飲業是一個依賴現金流的行業，如果經營持續不見好轉，大多餐飲企業三個月之內可能就會出現資金鍊緊張而無法支付供應商貨款、物業房租、員工工資的局面。這個發生疫情的寒冬對餐飲業來說，是煎熬的一段日子。

政府看到了餐飲業面臨的嚴峻形勢，從宏觀層面提供了政策支持。國家稅務總局下發通知，在全國範圍內將 2 月份納稅申報期限延長至 2 月 24 日，對疫情嚴重地區可視情況再適當延長；對受疫情影響辦理申報仍有困難的納稅人可在此基礎上依法申請進一步延期。央行等五部門下發通知，明確對受疫情影響較大的企業到期還款困難的，可予以展期或續貸；通過適當下調貸款利率、增加信用貸款和中長期貸款等方式，支持相關企業戰勝疫情災害影響；對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，特別是小微企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

藉助這些外部政策，餐飲業自身也要調整發展，以期走出疫情影響下的困局。餐飲行需要更加深度地融入到“互聯網+”的經濟環境中，發起更多餐飲行業的資源整合平臺，通過資源整合平臺把餐飲行業裡所有的上下游、 供應商、 餐飲企業整合在這個平臺上進行資源共享，實現更大範圍的無接觸無聚集安全銷售。同時，在這經營困境的情況下，餐飲業應當更加珍惜品牌美譽度，提供給顧客絕對滿意的服務和高品質的產品，只有真誠付出，才能贏得廣大的消費者。在用工方面，餐飲企業可以依法依規採取靈活用工，採取“按天上班，按量付酬，日清月結，據情續結”靈活方式，切實有效解決特殊時期餐飲行業用工問題。

錢學森曾經說過，餐飲業是百業之王。面對疫情，餐飲業亟需走出當前困局，以消費者為中心規範經營，行業抱團，藉助政府支持，促成共渡難關的合力。

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