很多小夥伴就算平日裡每天把減肥、卡路里掛在嘴邊，但依然沒辦法抗拒巧克力蛋糕的誘惑，因此即便自律如我，也自然不能免俗，並且在做巧克力蛋糕這件事上，既然要吃就要吃最濃郁！戚風蛋糕固然軟嫩無敵，但終究不及海綿蛋糕來得入口綿密，更有回味。所以，今天我們不做戚風，而是做一款全蛋打發、超好吃的巧克力海綿蛋糕。
巧克力海綿蛋糕
一聽到全蛋打發，是不是直接嚇退了不少人？的確，比起只打發蛋白，全蛋打發更難打發、更易消泡，但是既然入了烘焙這個坑，怎麼能不挑戰一下哩？不過，話說回來，全蛋打發如果掌握了要點，要成功也不是那麼難。話不多說，咱們這就一起做起來吧！
食材清單：巧克力50克、牛奶50克、低筋麵粉30克、可可粉10克、大個雞蛋2只（連殼每隻約重65克）、細砂糖25克。
我剛好黑巧克力用完了，所以這裡用的是烘焙用耐烤巧克力豆，這裡用黑巧克力口感會更香濃，只是如果有黑巧克力的話，建議適當增加一點糖量。另外，雞蛋最好是先從冰箱取出回溫後再使用更易打發。
模具準備：六寸圓模一個。因為只用兩隻蛋，對六寸模來說成品不是很高。
製作方法：
第一步：50克巧克力與50克牛奶倒在一個小碗中，隔水加熱或者微波爐加熱使巧克力融化，充分攪拌成為細膩的巧克力牛奶液，然後晾涼至室溫備用。
牛奶與巧克力豆
細膩的牛奶巧克力液
第二步：30克低筋麵粉與10克可可粉過篩混合備用。
粉類過篩混合
第三步：兩隻全蛋打進一個無水無油的乾淨深容器中，一次性加入25克細砂糖，用電動打蛋器打發至濃稠的奶油狀。如有室溫較低，或者雞蛋才從冰箱中取出沒有回溫，可以將打蛋盆坐在一盤熱水中隔水打發。我大致打發了13分鐘，打好的蛋液蓬鬆細膩，可以劃出明顯的紋路切紋路不會很快消失。蛋液打發到位是全蛋海綿蛋糕成功的關鍵，除了打發時間供您參考之外，您也可以拿只筷子在蛋液表面劃個8字，如果劃出的痕跡不馬上消失則表示打發成功了。
一次性加入全部細砂糖
打好的蛋液
第四步：低粉和可可粉的混合物分兩次過篩加入到蛋液中，用刮刀充分翻拌均勻再加下一次。翻拌時動作要稍微快一點，幅度也適當大一點，避免畫圈攪拌或者長時間過度攪拌造成消泡。拌入粉類後整體的體積會略有變小，但不會大幅減少。
分兩次篩入粉類
第五步：分兩次加入第一步得到的牛奶巧克力液，每加一次都要充分翻拌均勻。同樣地，大幅並且快速拌勻，不可畫圈或過度翻拌以免消泡。
分兩次加入牛奶巧克力液
第六步：烤箱預熱，上下火，170度。
第七步：拌好的蛋糕糊自高處倒入到六寸圓模中，摔兩下模具震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，烤制40分鐘。請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性進行調整。
入模
烤制
烤好的蛋糕立即取出，垂直摔一下模具震出熱氣，立即倒扣在晾架上，冷卻後利用脫模刀脫出，就可以切件食用了。
成品圖
切件
據說冷藏後食用口感也很不錯，不過我實在等不及，沒等徹底涼就開切了，切完之後馬上就大快朵頤一番，真的是口感細膩、綿密，巧克力豆加可可粉雙重加持之下，味道格外香甜濃郁，絕對值得一試！
哦對了，今天的成品圖是手機拍的，跟之前相機拍的圖比，色澤上還是有些差異，不知您覺得可還行？
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