有股酒味——這是櫻桃已經變質的信號！新鮮的櫻桃應該是氣味清香，口感多汁酸甜才對，變質的櫻桃吃起來苦澀且有股酸腐味和酒味。
變質的櫻桃為何會散發酒味？
所謂後熟通常是指果實離開植株後的成熟現象,是由採收成熟度向食用成熟度過度的過程，果實的後熟現象只有呼吸躍變型果實才具有。
櫻桃正是一種具有後熟特性的水果，採摘後也會自己慢慢成熟。櫻桃果肉富含果糖等物質，在櫻桃內單寧類物質（存在於葡萄酒中的一種酚類化合物）的作用下，會在合適的溫度條件下發酵產生酒精，這也是放久變質的櫻桃會有酒味的原因所在。尤其是一些熟度高的櫻桃，裡面含糖量更高，如果保存不當，更容易讓其發酵。
如何辨別櫻桃是否變質？
1、看顏色
新鮮的櫻桃顏色應該是鮮紅或是黑紅色的，並且表面光滑緊實。 開始變質的櫻桃果皮會變得充滿褶皺，而且果皮發軟爛，用手可以直接按進去。不僅如此裡面的果肉也會變色，肉眼一眼就可以看得出來。
2、聞味道
如果櫻桃開始腐敗變質，櫻桃聞起來會有一股酒精味以及一股酸味，嚐起來味道也是不對勁的，和新鮮櫻桃的味道不一樣。
櫻桃要如何保存？
1、避免高溫
櫻桃是非常不耐高溫的，甚至常溫下也難以長時間保存。所以櫻桃最好是別一次賣太多，及時吃完，沒吃完的櫻桃最好是放在冰箱裡保鮮，別放在常溫環境下。
2、避免密封保存
櫻桃在封閉且潮溼的環境下會產生一種叫做磷脂酶的酶類物質，這種磷脂酶會有一股類似消毒水的氣味，所以說櫻桃要避免密封環境不透氣環境保存。
3、少買紙盒裝的
散賣的櫻桃我們可以觀察可以自己挑選，一般能排掉大部分變質的櫻桃，而紙禮盒包裝的櫻桃很有可能摻雜一些不新鮮的櫻桃，隔著紙板我們是看不出來的，而且櫻桃捂在一個盒子裡也更容易壞。
總之，櫻桃變質了還是別吃了，一來味道不好，二來吃腐敗的食物容易導致拉肚子。櫻桃變質了還是丟了吧，還是別心疼那些錢了！
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