阿雲72237

您好，小編接下來為您分享廣東腸粉的製作方法 ，有喜歡吃腸粉的朋友可以收藏。

原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。（腸粉原槳製成很重要）

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 （如果是在家裡面就可以用其他蒸腸粉工具代替）

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料（例:加入雞蛋，蝦仁，瘦肉等）的加入而改變名稱即可。

你有更好的建議或者更好的方法可以在下面留言評論。

取食紀

你好，很高興回答你的問題！下面分享我的做法，具體如下：

首先準備160克粘米粉，20克玉米澱粉，加入280克清水，攪拌成沒有顆粒的粉漿

下面準備一些牛肉切片，豬肉剁碎蝦仁切小塊

把它們放入少許薑絲，澱粉，食用油，一點點鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘；

接著我們調一個料汁，鍋中放入一些油，油熱，放入切好的洋蔥，爆出香味後，把洋蔥撈出來；再往鍋中放入適量的蒜末，香菇丁，蘿蔔乾炒香

炒香以後，加入開水，放入適量的生抽，耗油，一點點鹽，水開之後加入水澱粉進行勾芡，料汁就做好了

準備一個蒸盤，提前預熱，取出來刷上一層薄薄的油，放入米漿，攤均勻，加入醃好的肉餡，也可以撒上一點點蔥花

放入鍋中，蒸10分鐘；

蒸好以後，用刮刀把它刮起來

再來一盤蒸蝦的腸粉

牛肉的

想吃素的自己也可以隨意加

最後淋上調好的料汁，即可食用！

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老張的農村事

準備材料：粘米粉與澱粉4:1、清水300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生薑1小塊、大蒜4、5瓣、油適量、醬油4勺

製作步驟：

1、先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。今天用了200克粉，300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。

2、豬肉剁成末，加少量鹽、薑末，少量清水混合均勻。

3、大蒜拍破（對，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。

4、舀4勺醬油混合在熱油大蒜裡，製成蒜油醬汁。

5、鐵鍋里加多點水，蒸箱放鐵鍋中，取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動，蒸出來的腸粉不均勻。

6、粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過油的蒸盤裡，左右晃動，薄薄的攤開。

7、撒一層調好味的豬肉末。

8、蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱裡，大火蒸兩分鐘。

9、在蒸豬肉腸粉的同時，開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然後磕入一個雞蛋。

10、用刮刀慢慢颳起粉皮。放入盤裡，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤裡。

吃貨跑的快

導讀：拉腸粉怎麼做？幾個小訣竅，教你做出晶瑩剔透、輕薄爽滑的腸粉，在家也可以做，學會不用買。

大家好，我是美食領域創作者，很高興為你解答問題，希望我的解答能幫助到你。

拉腸粉是一種米制品，因為做出來的形狀像豬腸，所以也叫腸粉，它是廣東比較有名的風味小吃，入口輕薄爽滑，料汁美味不油膩，深受大眾的喜歡，做早餐尤其適合。

美食分享，經驗共享，大家好，我是梅子，每天用最常見的食材，教你做最可口的家常飯菜，並分享飲食中的一些小技巧、小妙招，請點擊紅色的➕號關注【醉美食坊】。

拉腸粉是用米漿蒸熟而成，看似簡單，但要達到＂白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口＂的標準，在選米、選油、調漿、調料汁等各個方面都是有訣竅的，稍不講究，做出來的腸粉不是太粘不成形，就是太厚容易爛，下面我先分享一下做腸粉的一些小細節。

選什麼米做腸粉好？

腸粉要做得好，要選對米，米選得不好的話，做出來的腸粉效果也不好。做腸粉的大米不能用新米，因為新米的水分多，粘度太高，蒸出來的腸粉口感不好，我們一般是選擇舊米、陳米或早稻米，這種米的含水量和粘性相對少，適合做腸粉。

做腸粉為什麼容易跑漿?

做腸粉下面漿時，很多人都會遇到跑漿的現象，導致蒸熟後的腸粉厚薄不均，難以成形，這種情況一般與米漿調得太稀或與托盤上刷的底油有關。

我們在做腸粉之前，首先要在托盤上刷上一層油，這樣才不會粘盤。但是如果用的油不當，就容易出現跑漿現象，我們不要選家用的調和油，要用專門的腸粉油做底油，刷上一層薄薄的油後，捧起托盤向下傾斜45度，然後左右輕輕搖晃，這樣米漿就均勻地粘在托盤上。

調漿時，粉和水的比例是多少？

調漿時，水放太多了會不成形易爛、粘盤，口感差。水放得太少了做出來的腸粉很厚，口感生硬，所以調漿時用水的分量很重要，一定要按標準的比例來做。

一般來說，用腸粉專用粉來做的話，粉和水的比例為1:1.5，也就是說1斤腸粉專用粉要配1.5斤水。

下面我分享一個拉腸粉的做法，學會了在家也可以隨做隨吃，不用再出去外面買了。

－－拉腸粉的做法－－

準備材料：

大米粉160克，澄粉140克，玉米澱粉20克，土豆澱粉20克，清水850克。雞蛋3個，洋蔥末、生薑末、香菇末、蔥花、生菜、生抽、老抽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量。

製作過程：

第一步：調麵漿。將準備好的大米粉、澄粉、紅薯澱粉和玉米澱粉倒入盤中，倒入準備好的清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，一直攪拌成細膩的麵漿，放置一旁備用。

第二步：做餡料。生菜洗淨裝盤，碗中打入三個雞蛋，放入適量的蔥花，用筷子打散備用。

接下來我們調個腸粉專用的料汁：鍋中加入適量的食用油，油熱後再放入生薑末、洋蔥末、香菇末翻炒，炒到洋蔥末變成微黃，炒出香味後，加入一碗清水，大火燒開後倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、一勺雞精、兩勺蠔油，然後改小火熬10分鐘，將食材的香味熬在湯裡，最後用漏勺將料渣撈出，料汁就製作完成。注：可以一次性多做點，以後隨吃隨取。

第三步：蒸腸粉。鍋中加入清水，大火燒開。這時我們在長方形的托盤上刷上一層薄薄的腸粉底油，然後倒入麵漿，將托盤向下呈45度傾斜，左右搖晃，讓米漿均勻地分佈在托盤上，再倒入蔥花、雞蛋液和生菜。

第四步：刮腸粉。將托盤放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘左右，蒸至腸粉微微鼓起小包為熟，關火後，用刮刀將蒸好的腸粉刮出來放在碟子上，再淋上調好的料汁就可以開吃了。

按照以上的選材、比例和做法，你也能做出晶瑩剔透、皮薄爽滑的腸粉，喜歡的就試著做一做吧。

－－製作過程中的疑惑解答－－

為什麼要同時加入“四粉”？

調製麵漿的“四粉”分別是大米粉、澄粉、玉米澱粉和紅薯澱粉。要想做出來的腸粉剔透、滑嫩，單是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以讓做出來的腸粉光亮剔透，玉米澱粉能夠促使米漿凝固成形，紅薯粉能使腸粉口感變得更加滑嫩，這樣搭配，做出來的腸粉口感才好。

還可以做哪些餡料？

除了雞蛋、蔥花和生菜做餡料外，我們還可以做一些肉餡，比如蝦仁、豬肉、牛肉等，做肉餡時一要將肉切得薄點，最好是剁成肉末，這樣才可以蒸熟、蒸透。蔬菜類還可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味隨自己喜歡來選擇。

以上是我的解答，希望能幫到你，覺得有用就點個贊吧，歡迎留言和轉發，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們下期再見。

醉美食坊

拉腸粉怎樣做？

快手早餐拉腸粉

大家好，我是大胖小廚，一個愛吃愛玩愛做菜的碼農！如果喜歡我做的菜請點擊關注我，每天都會更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！！！

用料

米 2杯

雞蛋 1個

肉沫 少量

蔥 1根

澱粉 5勺

快手早餐拉腸粉的做法

(文字照片來均自於網頁。如有侵權請聯繫刪除)

大胖小廚

腸粉的做法：

材料：

粘米粉 240克

清水 4杯

鹽 1茶匙

蝦米(浸軟) 80克

蔥粒 適量

粟粉 2湯匙

生粉 2湯匙

澄麵粉 2湯匙

生油 3湯匙

做法：

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿

2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推

平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘

3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉

皮捲成腸粉，即成

注意：

油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉

白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布

沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可

在廣州的時候,仔細看過做腸粉的全過程,很有一點意思.

那家腸粉店好象很有名的樣子,在廣州有好幾個分店,只是實在想不起名字來了,我就這毛病,吃東西從不記名字,只記地方.誰要是請我去一趟廣州,我肯定還能找到.

第一步\\打漿

有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.

第二步\\蒸

腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.

鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等

第三步\\倒

蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋打開,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.

第四步\\卷

將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,捲成一卷,一個腸粉基本就完成了.

第五步\\裝盤

用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了.

重慶東方小廚

你好，拉腸粉是廣東地區很受歡迎的小吃，最基本的做法就是在容器（如碟子）上攤一層薄薄的米漿，加入配料（如雞蛋），用蒸鍋蒸熟，捲起來澆上調味料就完成。當然人們為了更好吃會在米漿中加入適量澱粉使拉腸粉更滑，也可以加入其他配料肉沫、三明治之類。現在人們吃拉腸粉都是在早餐店吃，如果你想自己做，米漿可以直接買包裝的粘米粉開就可以了，配料喜歡什麼就弄什麼吧，調味用生抽麻油辣醬就很美味[呲牙]

大吃貨瑤瑤豬

拉腸粉的製作方法，那麼首先我們要有米漿米漿呢，是把泡好的米放入榨汁機打好過濾，加入澱粉即可。

另外做拉腸粉時我們記得找兩個盤子輪著做會快一些盤子刷點油，倒入米漿，薄薄一層就行，喜歡吃肉可以放一點，喜歡雞蛋腸也就加一點蛋液。

鍋裡放多點水，大火蒸水開了就把盤子放進去蒸30秒到一分鐘即可，反正看著像熟皮，自己判斷熟不熟，試一下就知道了啊。

最後直接加醬料即可，開吃了做這款早餐用時15分鐘算是快的了。

飲食為天

備好需要的材料:

主材料：粘米粉40g、小麥澱粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚。

輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量。

一、首先製作拉腸的醬油：根據自己的喜好加入適量的醬油，倒入蒜蓉、植物油。起鍋放入清水水，將調好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘

二、將粘米粉、小麥澱粉倒入一個容器中，慢慢的倒入清水，並不停的攪拌均勻。最後加入幾滴植物油，可以提香。

三、將小蔥切碎放入準備好的米糊中，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡。將切換的肉碎放入一個小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油調味增香。

四、準備一口鍋，加入適量的清水，燒熱後，在鍋中放入一個架子，然後將清洗乾淨的盤子放置在架子上。

五、用刷子蘸上植物油，然後在盤子上均勻的塗抹上一層油。然後倒入適量的米漿（玉米漿能夠均勻平鋪在盤子中，不易過多，否則腸粉會很厚不易熟），加入準備好的肉餡，然後將肉碎打散，其實均勻的分散在米漿中。蓋上蓋子，大火蒸40－60秒。

六、等待米糊凝固後，肉餡變色後即可。

七、用硅膠鏟子將腸粉從盤子的一側刮向另一側，因為刷了油，所以腸粉也不會沾在盤子上。

八、此時重複步驟五，然後在米漿上倒入適量蛋液，平鋪均勻。因此家裡蛋液，所以腸粉會比較厚，因此需要多增加一些蒸的時間。

九、將做好的腸粉盛盤，然後將事先準備好的醬汁均勻的淋在上面，就可以開吃了

人生沒有彩排每天都是現場直播188

自制拉腸粉，雖然比不上外面的剔透光滑，但是勝在健康。

工藝：蒸

口味：鹹鮮味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

粘米粉40克、澄粉8克、水135克、肉末40克\t、\t蒜頭3瓣、醬油適量、蔥花適量、油適量

烹飪步驟：

1.拉腸醬油：適量的醬油，倒入蒜頭碎、植物油或花生油，鍋裡熱水，放入蒸3—4分鐘

2.粘米粉、小麥澱粉和清水混合均勻，倒入少了油

3.把切好的蔥倒入米漿糊裡，準備雞蛋、肉碎（肉碎可先用香蔥、醬油、油事先調味，可適量加些生粉，保證肉碎不會有水）

4.鍋裡放多一些水，水熱以後，準備好搜架子和盤子

5.先用刷子再盤底刷一層油，倒入適量的米漿，放肉碎打散，蓋蓋子，大火蒸40-60秒

6.米漿凝固，表面起泡狀即可

7.用鏟子或和麵用的硅膠鏟子從一邊刮向另一邊，裝碟

8.再來一層加蛋的，比較厚的話就增加蓋蓋子的時間

9.表面灑上醬汁即可

注意事項：

關鍵是倒米漿的時候厚度要安排好，大家可以自己嘗試不同的厚度，找到自己喜歡的厚度和製作的感覺。

關鍵字: 腸粉 小編 拉腸粉