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石磨腸粉怎麼做又滑又薄？

你知道石磨是什麼嗎？

石磨是一種由兩個圓石做成的機械，可用於將米麥、豆等食物加工成粉。磨是兩層平面。兩層的接合處都有紋理，糧食從上方的孔進入兩層中間，沿著紋理向外運移，在滾動過兩層面時被磨碎，形成粉末。

石磨腸粉要怎麼做才能又滑又薄呢？

石磨腸粉是把大米用水泡了幾個小時後洗乾淨，利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經過冷磨達到營養不損失，不容易變質。石磨的獨特設計讓磨出的米漿特別細膩，在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等配料，再利用快速蒸熟，加上特製的湯汁，口感嫩滑細膩。

又滑又薄的石磨腸粉的做法是什麼？

米漿材料：老米、粘米粉、粟米粉(澄粉)、水、食用油

腸粉配料：青菜(空心菜、白菜、豆芽以及金針菇)、蝦米丁、油條、雞蛋、肉末

1. 首先要製作腸粉槳，將大米(糯米或是老米)用冷水浸泡一晚上(充分吸收水分)。
2. 將泡好的米洗淨用石磨加水磨製成米漿，在米漿中加入粘米粉、粟米粉(澄粉也可以)，加入少許的食用油攪拌均勻即可。
3. 腸粉機(鍋)里加水煮開，將盤子刷上食用油盛入米漿(晃動幾下均勻)蒸一下先，加入雞蛋肉末(提前攪拌好)。
4. 在另一個盤子盛入米漿蒸一下，加入自己喜歡的青菜刷上食用油(防止菜葉變黃)、油條蝦米，蒸至米漿變透明，配料熟，用鏟子剷出來捲起放盤即可。

腸粉蒸煮過程注意事項：

1. 要先把水煮開(防止米漿沉澱)。
2. 蒸用的盤子要刷下油(防止粘底)。
3. 剩有米漿的盤子要晃動一下(米漿均勻分佈)。
4. 米漿不要太多一勺即可(蒸好的腸粉又薄又好吃)。
   

腸粉醬油的做法是什麼？

材料：適量清水、生抽、食用油、醬油、香菇、香蔥、蒜頭、雞精、生粉

做法步驟

1. 先將香菇用冷水浸泡半小時後洗淨切絲，鍋中放油加熱放入鍋中炸制金黃色備用。
   
2. 將蒜頭去皮，香蔥洗淨後切塊油炸出香味，加入炸好的香菇一起翻炒均勻，加入少許鹽、生抽、醬油、雞精調味。
3. 加水煮開後加入適量生粉(勾芡)，小火熬製成粘稠液體即可出鍋。

總結：想要做出又滑又薄的腸粉，米要提前浸泡吸收水分，容易磨製，在蒸的時候，不要用太多米漿，薄薄就可以，米漿變透明鼓起氣泡即可出鍋，再有醬油的做法要做好。

關鍵字: 腸粉 石磨 拉腸粉