嘉鼎煌小吃培訓
調配廣東腸粉米漿，粘米和陳米各有好處，看你怎麼選！
腸粉做得好不好吃，還要看米漿調配得好不好，蒸腸粉的手段及腸粉醬汁的配方，這些都是一個店家須要學會的建造能力，做腸粉生意掙得是辛苦錢，經營方向是薄利多銷，想要長期紅利，在味道這方面一定要得到大家的認可。
做腸粉，米漿的要求很嚴格，比如米的選擇，米漿中米粉和水的比例等，製作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，澱粉含量比陳米高，從健康角度來看，粘米營養更豐富。
米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2，超過這個比例過達不到這個比例，調配出來的米漿要麼太稠，要麼太稀，米漿太稠的話，蒸的時候粉皮過硬很容易結成塊狀，吃起來影響口感，而米漿過稀，粉皮又很難蒸成型，所以這個比例很重要。
製作廣東腸粉，米漿中加入一些其他東西也能達到嫩滑爽口的口感，比如玉米粉、紅薯粉等，不過比例一定要控制好，不然就適得其反了，關於廣東腸粉，分享就到這了。
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腸粉做出來好食與否，選米和選醬油是重點。有了好的食材，就到調配了。每一種米加水的分量都不一樣。每一個米源，因種植的緯度，陽光的輻射強度不一樣。所以生產的米也是有區別的。然後就是米的品種。再就是米的存放時間了。如果單純試腸粉做得好與壞，就個人而言更喜歡不加醬油來試食，這個要涉及到花生油的好壞。好的花生油能提高腸粉的米香味。如如果是學做腸粉開店的話，會否選米才是重點中的重點，這是做腸料的脊樑。米與水分的比例及花生油的好壞和腸粉醬油的調配，都只是綠葉罷了。
餘米之香有一手
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