美食每刻hi
深謝悟空小秘！
題主，晚上好！請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆！好啦，扯遠了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考。
一、原料：
粘米粉120克，紅薯澱粉25克，雞蛋1個，肉餡、菜籽油、蠔油、鹽、生抽、料酒、大蒜、蔥花各適量。
二、做法：
1.大蒜剁碎。
2.澱粉加適量水和生抽、蠔油少許，攪拌均勻成芡汁。
3.熱鍋涼油放入蒜末，小火爆香。
4.至蒜米呈金黃色時，倒入芡汁大火煮開至晶瑩剔透即可。
5.肉餡加少量料酒和生抽碼味。
6.所有材料準備好。
7.平底盤刷薄油，放少量肉餡。
8.放2勺粉漿、1個雞蛋，適量蔥花。
9.倒入開水鍋中蒸3分鐘左右，至粉皮鼓起大泡即可。
10.用刮板從一頭把粉皮剷起。
11.邊鏟邊卷。
12.最後切段裝盤。
美食坐家
哪裡能學到正宗腸粉不知道，我在武漢吃過多家腸粉，有許多號稱正宗。沒有一個讓我認為好吃的！記得有一年到桂林，有一家腸粉非常好吃。生意也特別好。個人覺得主要是蘸料好吃，用的是泰式甜辣醬。還有其它口味蘸料。建議你多考察，多品嚐，再根據你的顧客結構和當地口味做出合適的蘸料，會事半功倍的。個人觀點，僅供參考！
品茗41276
廣東腸粉流傳至今，不斷的改良，不斷的融合各地的口味，我覺得沒有正宗的腸粉。廣東腸粉據我瞭解，大致的口味製作範圍是：1、雲浮石磨腸粉，以生抽耗油蔥油等調味汁；2、廣州腸粉，以腸粉專用粉加澄面加生粉調米漿，生抽耗油冰糖魚露等調味汁；3、普寧腸粉，大部分也是腸粉專用粉調製的，以蔬菜湯加肉湯調成味汁；4、潮汕腸粉，真正好吃的還是以滷湯做味汁
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這個不好說，正宗腸粉是起源廣東羅定，但發揚光大的是潮汕人，五花八門，加魚片，優魚，臘腸海鮮等，但廣州又拋出特色布拉腸，現在四川有新出竹篇窩腸粉也很好吃，河源客家用簸箕蒸腸粉也很好吃，因為在外打工者消費能力不高，普遍腸粉只加肉加蛋加油條，火腿腸，一份四元五元才能消費得起。那口味千差萬別，工業區的口味像餵豬，但要求份量足，打工者求能吃飽，才能乾重活體力活，也會排隊才能吃到，現在各個培訓點出來的學員配方也難吃。
