LiuHao6790

先從我比較熟悉的腸粉說起吧！廣州地區最傳統的拉腸是布拉腸（銀記為代表），後面近二三十年新出個三禾百味、後面一分家又多了個華輝拉腸當時是鐵板拉腸（現在華輝很多店也改為布拉腸了）。

比如同樣一份牛肉腸、我們對比一下布拉腸與鐵板拉腸的分別。首先從賣相布拉腸是晶瑩剔透的、布拉腸透薄香滑有韌勁、腸粉口感上要更細綿爽口的多，難能可貴的是保留了牛肉原有的味道和韌勁的口感；鐵板拉腸腸粉皮又薄又滑又香帶有點糯性，味道也是一絕的。

首先從操作上講，布拉腸是比較難的、在滾燙的熱水上快速鋪好布、打一勺米漿在腸粉布上面迅速用手將它抹均勻、再鋪上肉碼蓋上蓋子，最後是刮腸砍腸、通常都是兩個人配合的；因為這個是比較講技術的、工資相對比較高，培訓起來難度大。櫃式鐵板拉腸，也是打一勺米漿、迅速抖動鐵板讓米漿走滿整個鐵板、然後再鋪上肉碼，最後也是刮腸砍腸、通常都是一個人操作。

其次，像銀記拉腸和華輝拉腸通常都是選用陳年老米、看起來就像已經壞掉的感覺，據說這樣的米磨出來的米漿拉出來的腸粉特別的好；很多路邊小店用的都是粘米粉+玉米澱粉調和出來的腸粉漿，從本質上跟銀記、華輝是有分別的。醬汁有偏甜點、也有偏鹹點的，差別不算太大。

綜上所述，如果您想往百年老店方向走、那就學習傳統布拉腸；如果您只是想試試那就學習鐵板拉腸，這個比較容易學、人手需求也不多。最後說明一下，其實光做好早餐就已經很有錢途了，沒必要想著夜宵啦！怕您貪多嚼不爛……其實，您也可以將您不營業的時段分租出去，這樣不是更加輕鬆嗎？？

最後，祝您早日開店成功！！！

為了寫好這篇文章，花了我大半天時間！希望大家能夠關注轉發……讓更加多的人看到！

開店多年的失落者

多學習是不錯的，但是你說早上宵夜一起做太累了，這樣會吃不消的，我現在就是早上做腸粉的，之前剛剛開始的時候下午還做涼菜，還信心滿滿的，但是沒有堅持多久就做不下了，因為確實太累了，時間又長…當你賣完早餐做好衛生回家躺床上，你會累得都不想動！

石磨腸粉實體店培訓

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第852個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

在早餐時間和宵夜時間，賣腸粉小吃有沒有發展前景？

在我個人看來，在早餐時間和夜宵時間，做腸粉小吃還是有一定賺錢前景的，但發展前景就沒有多少了，因為腸粉這種小吃，還是有一定地域限制性的，基本只要出了特定區域，那麼腸粉這種小吃，

也就不那麼好賣了，所以做腸粉小吃的話，賺錢還是能賺一點的，但想要發展的話，基本就沒有多大可能的，而且腸粉的特定區域，就是在廣東，廣州，深圳那邊，但這些地方的市場份額

己經被佔去一大部分了，所以現在做腸粉生意的話，也就賺個溫飽錢而已，在想靠著腸粉生意賺個大富人家，那就基本不大可能了，而且現在廣州，廣東，深圳等地區，不管是在哪裡做腸粉生意的

多必須要有店鋪位置的，而這些地方的店鋪租金，估計最少也要十萬左右的，所以現在做腸粉生意的，基本就是給房東打工的，因為做腸粉生意的，估計一年到頭話，也就能賺個三十萬左右的

也就比打工強上一點而已，而且加上這些地方的產業轉型，導致許許多多的普通勞動者離開這些地方了，而這些普通的勞動者，原本也是購買腸粉的主力軍之一，但現在卻成了過眼雲煙了

己經早早的開始轉型發展了，畢竟現在的腸粉市場，己經處在供大於求的狀態了，所以有些生意不好的腸粉店主，己經做好轉型發展工作了，畢竟在這種狀態中，只有那些真正出色地腸粉小吃，才能迎來消費者認可的

七哥美食記

哪要看你學到什麼技術，然後位置才是重點，一般腸粉做早餐很普遍，做宵夜的話沒有一個絕佳的位置和技術很難經營的，還要搭配燉湯之類比較好，我做了十年腸粉，早上腸粉好賣，宵夜腸粉就不好賣，只能搭配湯粉，炒粉一起做。

赤腳免

做過的人告訴你，不要早餐和晚餐都做，除非有人手，不然很累的，最好下午四點多五點開始，做到夜裡1--2點基本就沒什麼人了，早上有時間買菜，中午有時間午睡，還有一點就是最重要的，早餐的人趕時間，吃的匆忙，也比較省，晚餐或者宵夜是休閒時間，價錢也做的起來。地區不同，我蒸的腸粉和蒸麵是這樣的。

關鍵字: 小吃 腸粉 拉腸