嘉鼎煌小吃培訓
米漿好壞關係到腸粉口感，分享廣東腸粉米漿製作！
腸粉口感好不好主要看米漿，做出的腸粉不滑，不嫩，口感澀，自己湊覺得難吃，拿來做生意的話無疑在砸自己的招牌，那麼如何能做出好的米漿呢？接下來教大家廣東腸粉米漿的做法。
製作米漿
米用老米，新米香味濃，不過水分多，製作的腸粉不夠光滑，老米的粘性低，膠質少，做出的腸粉要比新米口感好一些，吃起來不會很粘，而是爽滑薄透，不會容易斷裂，不過老米由於存放的時間長，老米的澱粉含量比新米少，從健康角度來說，老米沒有新米營養價值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，時間一般在三到八個小時之間，因米而異，老米泡的時間相對久一些，泡米不用很多水，確保蓋過米就行，根據當地天氣為準，只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之後配相應比例的水來磨，這個比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。除此之外，在大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是一斤大米飯中加入三十克紅薯粉。
當然，使用添加劑也能使腸粉嫩、滑，不過有天然健康的方法為什麼要添加劑呢？這跟自砸招牌有什麼區別？現在人們對食品的消費觀念是：健康、美味、物美價廉，如果客戶都知道你的食品使用添加劑，不用多久你就得關門，關於廣東腸粉米漿的製作，分享就到這了，希望對你有幫助。
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腸粉在廣東地區是最常見的小吃了，其實大致上是分成兩派的，一種是抽屜式腸粉，另外一種是布拉腸粉。而這兩種腸粉的米漿稍微有些不一樣，蒸制工具也有差別，下面我就我瞭解的簡單說說吧，歡迎廣東的小夥伴補充說明哦。
其實在腸粉機還沒普及出來之前，腸粉就是把米漿放在蒸布上進到蒸具裡蒸熟的，因為最後的工序是把蒸好的腸粉從布上拉扯下來，所以也就叫做“布拉腸粉”。現在腸粉機很普及了，工序也加單的多了，米漿直接倒在抽屜式的蒸盤裡，然後直接放進去蒸，蒸好之後用刮大白似的那個鏟子刮下來就可以了。
現在想吃到傳統的布拉腸粉，大多數情況下只能去一些酒樓，或者老字號的茶餐廳了。不過這兩種腸粉也各有各的好處，布拉腸粉主要品嚐餡料和滑爽的粉皮，抽屜腸粉勝在方便快捷，主要是以醬汁和粉的口感吸引客人。
其實這個腸粉是有專用粉的，你可以去專門買那個回來，按照說明自己添加水進去就好了，一個“腸粉套裝”也沒多少錢，很便宜的就可以在家自己做腸粉吃了。但是如果是要自己調製米漿的話，我個人推薦大米：玉米澱粉：澄面：紅薯澱粉的比例為2:1:1:0.4，
水和大米重量大約1:3左右，具體的還得按個人對於口感要求再進行調節，玉米澱粉幫助腸粉更好的凝固成型、澄面使其變得晶瑩剔透、紅薯澱粉有助於腸粉變得嫩滑。
我個人還是比較推薦腸粉這種東西找個老字號的店家吃就好了，自己在家弄是真的有點麻煩，米漿的比例我推薦的那個是有些偏有咬頭兒的口感，僅供參考。
