阿雲72237

你好，很高興回答你的問題！下面分享我的做法，具體如下：

首先準備160克粘米粉，20克玉米澱粉，加入280克清水，攪拌成沒有顆粒的粉漿

下面準備一些牛肉切片，豬肉剁碎蝦仁切小塊

把它們放入少許薑絲，澱粉，食用油，一點點鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘；

接著我們調一個料汁，鍋中放入一些油，油熱，放入切好的洋蔥，爆出香味後，把洋蔥撈出來；再往鍋中放入適量的蒜末，香菇丁，蘿蔔乾炒香

炒香以後，加入開水，放入適量的生抽，耗油，一點點鹽，水開之後加入水澱粉進行勾芡，料汁就做好了

準備一個蒸盤，提前預熱，取出來刷上一層薄薄的油，放入米漿，攤均勻，加入醃好的肉餡，也可以撒上一點點蔥花

放入鍋中，蒸10分鐘；

蒸好以後，用刮刀把它刮起來

再來一盤蒸蝦的腸粉

牛肉的

想吃素的自己也可以隨意加

最後淋上調好的料汁，即可食用！

如果喜歡我的分鐘，記得收藏加關注，感謝支持！

老張的農村事

導讀：拉腸粉怎麼做？幾個小訣竅，教你做出晶瑩剔透、輕薄爽滑的腸粉，在家也可以做，學會不用買。

大家好，我是美食領域創作者，很高興為你解答問題，希望我的解答能幫助到你。

拉腸粉是一種米制品，因為做出來的形狀像豬腸，所以也叫腸粉，它是廣東比較有名的風味小吃，入口輕薄爽滑，料汁美味不油膩，深受大眾的喜歡，做早餐尤其適合。

拉腸粉是用米漿蒸熟而成，看似簡單，但要達到＂白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口＂的標準，在選米、選油、調漿、調料汁等各個方面都是有訣竅的，稍不講究，做出來的腸粉不是太粘不成形，就是太厚容易爛，下面我先分享一下做腸粉的一些小細節。

選什麼米做腸粉好？

腸粉要做得好，要選對米，米選得不好的話，做出來的腸粉效果也不好。做腸粉的大米不能用新米，因為新米的水分多，粘度太高，蒸出來的腸粉口感不好，我們一般是選擇舊米、陳米或早稻米，這種米的含水量和粘性相對少，適合做腸粉。

做腸粉為什麼容易跑漿?

做腸粉下面漿時，很多人都會遇到跑漿的現象，導致蒸熟後的腸粉厚薄不均，難以成形，這種情況一般與米漿調得太稀或與托盤上刷的底油有關。

我們在做腸粉之前，首先要在托盤上刷上一層油，這樣才不會粘盤。但是如果用的油不當，就容易出現跑漿現象，我們不要選家用的調和油，要用專門的腸粉油做底油，刷上一層薄薄的油後，捧起托盤向下傾斜45度，然後左右輕輕搖晃，這樣米漿就均勻地粘在托盤上。

調漿時，粉和水的比例是多少？

調漿時，水放太多了會不成形易爛、粘盤，口感差。水放得太少了做出來的腸粉很厚，口感生硬，所以調漿時用水的分量很重要，一定要按標準的比例來做。

一般來說，用腸粉專用粉來做的話，粉和水的比例為1:1.5，也就是說1斤腸粉專用粉要配1.5斤水。

下面我分享一個拉腸粉的做法，學會了在家也可以隨做隨吃，不用再出去外面買了。

－－拉腸粉的做法－－

準備材料：

大米粉160克，澄粉140克，玉米澱粉20克，土豆澱粉20克，清水850克。雞蛋3個，洋蔥末、生薑末、香菇末、蔥花、生菜、生抽、老抽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量。

製作過程：

第一步：調麵漿。將準備好的大米粉、澄粉、紅薯澱粉和玉米澱粉倒入盤中，倒入準備好的清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，一直攪拌成細膩的麵漿，放置一旁備用。

第二步：做餡料。生菜洗淨裝盤，碗中打入三個雞蛋，放入適量的蔥花，用筷子打散備用。

接下來我們調個腸粉專用的料汁：鍋中加入適量的食用油，油熱後再放入生薑末、洋蔥末、香菇末翻炒，炒到洋蔥末變成微黃，炒出香味後，加入一碗清水，大火燒開後倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、一勺雞精、兩勺蠔油，然後改小火熬10分鐘，將食材的香味熬在湯裡，最後用漏勺將料渣撈出，料汁就製作完成。注：可以一次性多做點，以後隨吃隨取。

第三步：蒸腸粉。鍋中加入清水，大火燒開。這時我們在長方形的托盤上刷上一層薄薄的腸粉底油，然後倒入麵漿，將托盤向下呈45度傾斜，左右搖晃，讓米漿均勻地分佈在托盤上，再倒入蔥花、雞蛋液和生菜。

第四步：將托盤放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘左右，蒸至腸粉微微鼓起小包為熟，關火後，用刮刀將蒸好的腸粉刮出來放在碟子上，再淋上調好的料汁就可以開吃了。注：用水蒸的話，全程要開大火，要有足夠的蒸汽才能讓米漿快速定型、熟透。

按照以上的選材、比例和做法，你也能做出晶瑩剔透、皮薄爽滑的腸粉，喜歡的就試著做一做吧。

－－製作過程中的疑惑解答－－

為什麼要同時加入“四粉”？

調製麵漿的“四粉”分別是大米粉、澄粉、玉米澱粉和紅薯澱粉。要想做出來的腸粉剔透、滑嫩，單是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以讓做出來的腸粉光亮剔透，玉米澱粉能夠促使米漿凝固成形，紅薯粉能使腸粉口感變得更加滑嫩，這樣搭配，做出來的腸粉口感才好。

還可以做哪些餡料？

除了雞蛋、蔥花和生菜做餡料外，我們還可以做一些肉餡，比如蝦仁、豬肉、牛肉等，做肉餡時一要將肉切得薄點，最好是剁成肉末，這樣才可以蒸熟、蒸透。蔬菜類還可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味隨自己喜歡來選擇。

以上是我的解答，希望能幫到你，覺得有用的點個贊吧，也歡迎你的留言和轉發，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們下期再見。

醉美食坊

1.米500克和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩）。

2.將等量的米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右即可。

在淋上自己調好的蒜蓉辣椒醬油就可以吃了

羅小樂

準備材料：粘米粉與澱粉4:1、清水300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生薑1小塊、大蒜4、5瓣、油適量、醬油4勺

製作步驟：

1、先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。今天用了200克粉，300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。

2、豬肉剁成末，加少量鹽、薑末，少量清水混合均勻。

3、大蒜拍破（對，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。

4、舀4勺醬油混合在熱油大蒜裡，製成蒜油醬汁。

5、鐵鍋里加多點水，蒸箱放鐵鍋中，取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動，蒸出來的腸粉不均勻。

6、粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過油的蒸盤裡，左右晃動，薄薄的攤開。

7、撒一層調好味的豬肉末。

8、蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱裡，大火蒸兩分鐘。

9、在蒸豬肉腸粉的同時，開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然後磕入一個雞蛋。

10、用刮刀慢慢颳起粉皮。放入盤裡，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤裡。

吃掉月亮

拉腸粉怎樣做？

快手早餐拉腸粉

大家好，我是大胖小廚，一個愛吃愛玩愛做菜的碼農！如果喜歡我做的菜請點擊關注我，每天都會更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！！！

米 2杯

雞蛋 1個

肉沫 少量

蔥 1根

澱粉 5勺

快手早餐拉腸粉的做法

(文字照片來均自於網頁。如有侵權請聯繫刪除)

大胖小廚

您好，小編接下來為您分享廣東腸粉的製作方法 ，有喜歡吃腸粉的朋友可以收藏。

原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。（腸粉原槳製成很重要）

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 （如果是在家裡面就可以用其他蒸腸粉工具代替）

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料（例:加入雞蛋，蝦仁，瘦肉等）的加入而改變名稱即可。

你有更好的建議或者更好的方法可以在下面留言評論。

取食紀

你好，拉腸粉是廣東地區很受歡迎的小吃，最基本的做法就是在容器（如碟子）上攤一層薄薄的米漿，加入配料（如雞蛋），用蒸鍋蒸熟，捲起來澆上調味料就完成。當然人們為了更好吃會在米漿中加入適量澱粉使拉腸粉更滑，也可以加入其他配料肉沫、三明治之類。現在人們吃拉腸粉都是在早餐店吃，如果你想自己做，米漿可以直接買包裝的粘米粉開就可以了，配料喜歡什麼就弄什麼吧，調味用生抽麻油辣醬就很美味[呲牙]

大吃貨瑤瑤豬

簡介

拉腸是一種米制品，又名布拉腸，腸粉。是用大米磨漿蒸熟，因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”等特點著稱，是廣東有名的風味小吃。

製法

製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法:粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用，或者直接沾生抽吃味道也挺好的。豉油配製:生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1。7斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水]。拉腸粉動作以’拉’為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。

吃法與輔料

A齋腸:1裝碟淋豉油撒蔥花和炒香白芝麻直接食

2放煲仔裡澆上濃味帶汁牛腩再燒熱,撒蔥花或香菜即可

B煎腸粉:以蝦米腸粉為主,口味有XO醬,沙爹醬,甜麵醬,花生醬

C蒸腸粉配:腸粉醬油,辣椒醬蔥花,花生醬,甜麵醬

宋秋波吃美食

備好需要的材料:

主材料：粘米粉40g、小麥澱粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚。

輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量。

一、首先製作拉腸的醬油：根據自己的喜好加入適量的醬油，倒入蒜蓉、植物油。起鍋放入清水水，將調好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘

二、將粘米粉、小麥澱粉倒入一個容器中，慢慢的倒入清水，並不停的攪拌均勻。最後加入幾滴植物油，可以提香。

三、將小蔥切碎放入準備好的米糊中，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡。將切換的肉碎放入一個小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油調味增香。

四、準備一口鍋，加入適量的清水，燒熱後，在鍋中放入一個架子，然後將清洗乾淨的盤子放置在架子上。

五、用刷子蘸上植物油，然後在盤子上均勻的塗抹上一層油。然後倒入適量的米漿（玉米漿能夠均勻平鋪在盤子中，不易過多，否則腸粉會很厚不易熟），加入準備好的肉餡，然後將肉碎打散，其實均勻的分散在米漿中。蓋上蓋子，大火蒸40－60秒。

六、等待米糊凝固後，肉餡變色後即可。

七、用硅膠鏟子將腸粉從盤子的一側刮向另一側，因為刷了油，所以腸粉也不會沾在盤子上。

八、此時重複步驟五，然後在米漿上倒入適量蛋液，平鋪均勻。因此家裡蛋液，所以腸粉會比較厚，因此需要多增加一些蒸的時間。

九、將做好的腸粉盛盤，然後將事先準備好的醬汁均勻的淋在上面，就可以開吃了

人生沒有彩排每天都是現場直播188

拉腸粉的製作方法，那麼首先我們要有米漿米漿呢，是把泡好的米放入榨汁機打好過濾，加入澱粉即可。

另外做拉腸粉時我們記得找兩個盤子輪著做會快一些盤子刷點油，倒入米漿，薄薄一層就行，喜歡吃肉可以放一點，喜歡雞蛋腸也就加一點蛋液。

鍋裡放多點水，大火蒸水開了就把盤子放進去蒸30秒到一分鐘即可，反正看著像熟皮，自己判斷熟不熟，試一下就知道了啊。

最後直接加醬料即可，開吃了做這款早餐用時15分鐘算是快的了。

關鍵字: 腸粉 高興 美食