每天10分鐘，讓你成為營養師。大家好！我是金萊。今天我們來一起學習營養學知識的第一節：《營養學概論》。我們都知道，人一生下來就要吃，在人的一生當中，要吃飯、吃菜、吃水果、吃肉等各種各樣的食物。隨著科學技術的不斷髮展，我們知道了這些食物中所含有的各種營養物質。這些營養物質是人體生長髮育、身體活動等不可缺少的。那麼，什麼是營養呢？
營養中的“營”是謀求的意思；“養”是養生或養身。合在一起就是謀求養生的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。說得再完整一點就是：“機體通過攝取食物，經過體內消化 、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”而研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。
我們也常常聽到“營養素”，那營養素又是什麼呢？
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。
人體所需的營養素有七大類：水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質。到目前為止，科學家們也發現了一些對人體有益的物質，稱為類營養素，也有稱為生理活性物質或植物化學物，如黃酮、番茄紅素等。
有些營養素可以通過在體內合成，而有些營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，這些營養素稱為“必需營養素”。“必需營養素”包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、a-亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽鹼、生物素；加上水等，共計40餘種。
其中碳水化合物、脂肪和蛋白質因為需要量多，在膳食中所佔的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所佔比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內含量較少，稱“微量元素”。
上面說了人體必需的營養素，那麼這些營養素對人體有什麼功用呢？
它有三方面的功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建築材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。從以上三個方面的功用可以看出，營養素是我們人體的健康之本，是健康的物質基礎。因此，我們體內不能缺乏這些營養素，要是缺乏了，身體就會出現這樣那樣的健康問題了。
如何做到體內不缺乏這些營養素呢？
為了指導居民合理營養、平衡膳食，許多國家制訂了“膳食營養素參考攝入量”（DRIs），我國也在2000年制訂並推出了《中國居民膳食營養素參考攝入量》，結合我國具體情況，在2013年再次推出最新一版的《中國居民膳食營養素參考攝入量》。
“膳食營養素參考攝入量”是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值。包括“平均需要量”（EAR）、“推薦攝入量”（RNI）、“適宜攝入量”（AI）、“可耐受最高攝入量”（UL）。
講到這裡，相信有同學會問：參考攝入量怎麼會有四個推薦呢？我們又該選擇那一個呢？
我們先來看看這些“量”是什麼意思?
平均需要量（EAR）是群體中各個體需要量的平均值，由個體需要量研究資料計算而得；是根據某些指標進行判斷，可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平；這一攝入水平不能滿足另外50%個體對該營養素的需要；是制訂推薦攝入量（RNI）的基礎。
RNI是推薦攝入量，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%~98%）人體需要量的攝入水平；長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。RNI是以EAR為基礎制訂的，主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。
當某種營養素的個體需要量的研究資料不足而無法計算EAR，進而不能推算RNI時，可設定AI用以代替RNI。AI是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素攝入量。亦可用作個體攝入量的目標，該量可滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。
UL是平均每日可以攝入該營養素的最高量；“可耐受”是指這一攝入水平是可以耐受的，對一般人群幾乎所有個體都不至於損害健康，當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性也隨之增加。
從以上可以看出，人體所需要的營養素是有一定量的，少了不行，多了也不行，同樣會損害健康。也就是要做到恰到好處，這個是很難的。不過，只要學習了營養知識後，至少我們知道應該怎麼吃，吃那些食物，吃多少，做到了這些，就能吃出健康，增強免疫力。
今天就講到這裡，下期講食物的消化吸收。再見！
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