雖然知道雞蛋是健康食品，但關於雞蛋的具體營養價值很多人似乎還說不清，還有人會認為吃雞蛋黃會導致膽固醇升高。為了讓大家更好地瞭解雞蛋的營養價值，家庭醫生在線採訪了南方醫科大學南方醫院營養科副主任史琳娜教授。
專家：雞蛋營養價值全面且易吸收
一提到雞蛋，很多人首先想到的就是優質蛋白質，對此，史琳娜教授表示，雞蛋的營養價值當中的確以蛋白質最為突出，但雞蛋營養價值非常全面，蛋白質並非它的全部。
“雞蛋是優質蛋白質食物的代表，是各類食物蛋白質生物價值最高的，高達94%；各種氨基酸比例合理，易被人體消化吸收和利用，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。除此以外，雞蛋還含有脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素等人體所需營養成分，其中維生素含量豐富種類較為齊全，礦物質方面則以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量等較高。”
如果從蛋黃和蛋清來看，據史琳娜教授介紹，蛋清裡所含營養成分以蛋白質為主，脂肪含量很少；而蛋黃除了也含有蛋白質以外，還含有整個雞蛋的絕大部分脂肪、維生素和礦物質。
雞蛋黃會導致膽固醇高？每天一個蛋黃對健康無害
雖說大家都知道雞蛋是營養健康的食物，但對於一些對健康飲食要求很高的人而言，雞蛋的健康僅限於蛋白，雞蛋黃被他們認為是膽固醇高和脂肪高的代表，吃雞蛋時甚至要刻意把雞蛋黃挖出來，生怕吃了雞蛋黃會對身體產生不良影響。
可雞蛋黃真的就有這麼可怕嗎？史琳娜教授告訴家庭醫生在線編輯，雞蛋黃並非很多人認為的“洪水猛獸”，大多數人都可以放心食用，其對嬰幼兒的大腦發育能起到重要作用。
“雞蛋黃是多種營養素的重要來源，至於大家擔心的膽固醇問題，其實膽固醇本身是人體必須的營養物質，細胞、性激素和膽汁的合成都離不開膽固醇。而除非是有血脂異常甚至是高膽固醇血癥的患者，否則對絕大多數健康人群而言，每週攝入3-4個雞蛋對血清膽固醇水平的影響微弱，乃至大多數專家都傾向認為，每天完整吃一個雞蛋，也不會對人體產生明顯的不良反應。
對嬰幼兒而言，雞蛋黃更是一種重要的輔食，不僅對補鐵有益，而且蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼，對嬰幼兒合成重要神經遞質——乙酰膽鹼有促進作用，從而有利於嬰幼兒大腦的發育。”
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