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你是麵食控嗎? 你還在跟他人津津樂道自己家鄉的麵食有多好吃麼?下次談到麵食的時候可要小心了。
就在最近,有一群科學家發現了人們舌頭上與生俱來的「味覺」敏感度,可能決定了碳水化合物對你味蕾的刺激程度,從而影響了你是否會多吃碳水,甚至決定了你將來是否會長小肚腩和啤酒肚……
對碳水敏感的「第六味覺」
可以這麼說,在公認的「酸甜苦辣鹹」五種味覺之外,這種對「碳水味」的敏感,會讓你的腰圍更粗!
除了酸甜苦辣鹹五種味覺,其實科學界還有許多其他味道的猜想,正在研究中的比如油膩味、鈣味、鈣味、澀味、金屬味、清涼味、麻味等等。其中有一種新味道——「澱粉味」,最近引起了許多人的注意。
早在2016年10月,美國俄勒岡州立大學的食品研究者林珠淵(Juyun Lim)就發表了相關論文。研究發現,堵住舌頭上「甜味」接收器的情況下,人類還能夠嚐出澱粉的味道,這說明人類舌頭上有專門針對澱粉的味蕾!
而就在上個月,《營養學雜誌 (The Journal of Nutrition)》報道了一篇研究,指出人類也許不僅能嚐出「複雜碳水化合物」,而且對碳水敏感度高的人群,腰圍更粗。
實驗對象:
34個成人
實驗方法:
給參與者吃不同濃度的複雜碳水溶液,來測試人們對碳水的味覺敏感度。(注:實驗者用的複雜碳水是麥芽糊精和低聚果糖,因為它們經常在加工澱粉類食物中出現,比如餅乾、麵包。)
實驗結果:
對複雜碳水化合物更敏感味覺的人,腰圍同時也更粗。
為什麼會碳水上癮?
這是祖先在進化過程中留在基因裡的東西,對於原始人來說,通過攝取碳水化合物轉化為糖,來迅速儲存為體脂肪。
所以在食物匱乏的環境下,快速發現碳水化合物能幫我們在惡劣的環境下生存下來。而對現在的人來說,就不算什麼生存優勢了。在物質豐盛的年代,對碳水味道更敏感的人更容易胖!那要是你鍾愛碳水不可自拔,應該怎麼戒?
第一步:明白吃太多碳水的壞處
肥胖、難以控制食慾
胰島素抵抗、糖尿病
甘油三酯增加、身體炎症
……
第二步:明白你為啥依賴碳水化合物
對大部分人來說,除了與生俱來舌頭上的味蕾之外,離不開碳水可能是因為你的血糖不平衡。
因為吃了過多升糖指數高的碳水,造成血糖上升過快,刺激胰島過度分泌胰島素,嚴重的會出現反應性低血糖,這促使身體大量分泌應激激素,而導致極度飢餓,最終陷入想吃更多碳水的惡性循環。
第三步:如何減少對碳水的渴望?
明白了第二步的原理,解決方法就會清晰了。關鍵詞:血糖平衡。就這麼簡單,攤手。
從飲食中去除精製碳水化合物,每餐多吃一些健康的油脂和蛋白質,你的血糖就不會再過山車。給身體一段時間調節,一般過個幾周,你對碳水化合物的慾望也會逐漸減少。
總結
你是否也有對「澱粉碳水」敏感的特殊味覺呢?看看自己的小肚腩吧,或者留心一下自己的潛意識,有沒有在影響你的飲食選擇。
最差情況就是碳水嚴重依賴,即「糖上癮」——就算你有意識地採取低糖優脂飲食,仍然頻繁且控制不自己的暴添碳水。總之,鍾愛碳水壞處多多,保持血糖平衡才是正解。
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