首先，我們要了解什麼是白茶
白茶—中國六大茶類之一。
是採摘後，不經殺青或揉捻，只經過日光萎凋後加工的茶。
具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
正因為這種簡約的工藝，不破壞白茶的外觀和內在物質，故而白茶的內含物質最為豐富，比如茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等，含量高。這種豐富的內含物質，又決定了白茶能夠越存越好。
其次，我們要知道白茶的種類及特點
按品種分類主要品種4種：
白毫銀針：用芽頭製作成的白茶，鮮爽、毫香充足；
白毫銀針是頭採茶，營養物質最為豐富，蓄積了一個冬天的物質，都濃縮在芽頭上。同時，因為採摘的都是芽頭，表面密披茸毛，其氨基酸的含量高，鮮爽感最強烈，同時毫香充足。
白牡丹：用芽葉（一芽一葉、一芽二葉）製作，花香馥郁；
採摘時帶有一片或者兩片葉子，生長期長一些，經過較長時間的生長，白牡丹中的芳香物質豐富，致使白牡丹會帶有不同程度的花香。
貢眉及壽眉：用芽葉且帶有粗大茶梗（多為一芽三四）製作，湯水醇厚，花香、草藥香顯；
壽眉，生長期最長，除了會帶有花香之外，還容易出現草藥香。因帶有粗大的茶梗，還有茶湯醇厚、耐泡的特點。
按時間分類：
春茶：即春天採摘的白茶，從春分前後一直到立夏前結束
秋茶：秋天採摘的白茶，從立秋開始，一直延續到寒露前後結束
新茶：當年製作好的白茶
老茶：非當年製作好的白茶，只是一個時間上的概念
* 新茶和老茶的區別，最直觀體現在價格上。
按形態分類：
散茶：白茶加工好之後收集起來的狀態（蓬鬆，佔空間，但轉化更徹底）
餅茶：在散茶形態基礎上加工而來，呈現為餅狀（體積小，不佔地方，便於大量收藏，且優質的壽眉餅容易陳化出棗香。）
最後，我們要知道怎麼選擇適合自己的白茶
若您之前沒有太多的喝白茶經驗，那建議您從價格不太高的新茶壽眉或貢眉開始入手。
* 新壽眉和貢眉的香氣、滋味，比較適合新茶友，價格又很划算，比較適合作為入門之用。
若您之前有一些喝白茶的經歷，那在選擇口糧茶時，可以選擇壽眉、貢眉或者白牡丹。
* 新壽眉和貢眉的香氣、滋味，比較適合新茶友，價格又很划算，比較適合作為入門之用。
* 同樣，白毫銀針也可以時不時地喝一些，換換口味。
若您胃不大好、或是寒性體質，建議您選擇有年份的白茶（即：老白茶）
* 老白茶有養胃的功效，經氧化轉化、後期發酵後，其大量的衍生物質，基本上屬於小分子，有利於人體的胃腸道的吸附，刺激性小。
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