在葡萄酒誕生之初，人類就給與了它其他任何食物與飲料都沒有的偏愛！作為西方文明的標誌之一，葡萄酒在漫長的人類歷史中扮演著重要的角色，它是減輕病痛，消毒殺菌的良藥；它是舒緩疲勞，振奮精神的最佳選擇。一瓶頂級葡萄酒何以能賣出一件珍貴藝術品的價格呢？因為它是神賜予我們的飲品，是融入了許多人的智慧與心血，歷經了幾千年的發展與演變而來的！
葡萄酒曾是內外科通用的唯一的消毒劑，直到19世紀晚期，葡萄酒都是西方醫學界不可或缺的用品。醫藥之父希波克拉底給病人開出的每張藥方上幾乎都有葡萄酒，他認為葡萄酒是一種溫和的酒，適量飲用對人的身體會有益處。“飲少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽諺語。
最早有關於葡萄種植的記載出現在聖經上，諾亞帶著飛禽走獸們走出方舟後，便開始耕作土地，並種植了一個葡萄園。然而沒有人知道是誰最早發明了葡萄酒，在古希臘和羅馬文明中也沒有找到確切的答案，只是充滿了史前的神化故事。
但是古埃及人最早以圖畫的方式紀錄了釀造葡萄酒的過程，在距今5000年以前，那時他們已經完全掌握了釀造葡萄酒的技術，並且已經注意到了不同的葡萄酒品質，並且發明了最初的修剪方法，也許關於儲藏葡萄酒的溫度也已經掌握了。在當時葡萄酒是隻供給祭祀與皇室成員的，其他人只能喝啤酒，而所謂的“葡萄酒品酒師”也已經出現了。古代巴比倫人則用法律的形式確立瞭如何管理和釀造葡萄酒，在著名的神化史詩吉爾伽美什（Gilgamesh）中更是生動地描述了美麗的葡萄園，這部神話史詩被認定為出自於公元前十八世紀。
吉爾伽美什史詩
葡萄酒最初其實就是一種很簡單的含有酒精的飲料，Huge Johnson的書中曾寫到“葡萄酒最初引起人們的注意，既不是因為它散發出的酒香，也不是因為那紫紅色液體在口中悠長的美妙回味，而是飲用了葡萄酒之後那奇妙的感受”。這點和我們現在大多數人喝酒的目的一樣，尤其是在古代那些生活艱苦，物質貧乏的年代，飲用了葡萄酒這種具有魔力的東西后，能夠忘記憂慮、減少恐懼，給人那種美妙的感覺就像到了天堂一樣。葡萄酒中的酒精不光能夠給人帶來這種謎幻的感覺，同時它還能起到殺菌的作用，古代長期飲用葡萄酒的貴族們，壽命通常也會更長一些。因為那時候的飲用水很不衛生，吃的東西也不是很潔淨，人經常會感染上一些疾病並且很早就會死去，普通老百姓只能喝到一些度數很低的麥芽酒。打仗之前也會給戰士喝葡萄酒，這樣做戰士會變的更加勇猛。由於葡萄酒諸多的好處，它也很快成為了最暢銷的貿易貨品，希臘利用葡萄酒換取稀有金屬，羅馬利用葡萄酒換取奴隸……
葡萄酒古代史
歷史學家普遍認同葡萄酒最早起源於Transcaucasia / 外高加索地區，高加索山脈腳下，也就是今天的亞美尼亞共和國（前蘇聯的亞美尼亞和格魯吉亞共和國）。考古學家發現並經炭定年方法證明了最古老的人工栽種的葡萄籽是在前蘇聯的亞美尼亞和格魯吉亞，時間為大約公元前7000－5000年。
大約在公元前6000年葡萄酒傳到了埃及，埃及也是最早通過文字和壁畫記載葡萄酒釀造流程的國家；公元前2000－3000年的時候傳入希臘，公元前1000年傳入意大利。隨後的500年葡萄酒抵達了法國南部。
中世紀 Middle Ages
當羅馬帝國於公元五世紀滅亡以後，分裂出來的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區）裡的基督教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些鉅細靡遺的記錄有助於培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。Benedictine / 本篤會是眾多教會里最有影響力的教會，葡萄酒對他們有著很多重要的作用：葡萄酒是做彌撒的必需品，當時還沒有可飲用的水，葡萄酒是日常必不可少的食物，葡萄酒可以買賣，換取賦稅。當時的本篤會在歐洲有1000多個教堂，他們記載了大量葡萄種植技術的文獻資料。他們的一個分支Cistercian / 西多會則相信人們勞動，特別是農活，是一種虔誠的奉獻形式。1112年4月，21歲的修士伯納德.杜方丹因不滿本篤會會規日益鬆弛，帶領30名忠實的信徒成立了西多會。加入該會的成員多為年輕才俊，11世紀西多會修道士的平均年齡只有28歲。這些修道士平日的工作就是在修道院裡的葡萄園勞動，他們潛心研究葡萄的特性，嘗試通過剪枝，嫁接等手段培育出更優良的品種，從而不斷改進口感。這些修道士釀造葡萄酒當然不僅僅是為了大眾消費，而且為了賺取錢財。中世紀的大部分葡萄酒貿易都是由修道士們完成的，來往於歐洲各國的船隊開始了大批量的販運，因為即便是最遙遠的隱士也需要宗教聖餐儀式上飲用的葡萄酒。
葡萄酒現代史
公元十五世紀末十六世紀初， 西班牙和葡萄牙的海上無敵艦隊將葡萄樹帶到了南美洲。英國、法國和西班牙則把葡萄樹帶去了北美洲。 17世紀，荷蘭將葡萄藤栽種在南非。18世紀末，英國人將葡萄藤運去澳大利亞。19世紀末，發生了一場葡萄種植歷史上最重要的事件：在美國獨立戰爭的同時，法國被公認是最偉大的葡萄酒盛產國家。湯瑪斯 • 傑佛遜（美國獨立宣言起草人）曾熱心地在寫給朋友的信中論及葡萄酒等級，並且也鼓吹將歐陸的葡萄品種移植到新大陸來。這些早期在美國殖民地栽種、採收葡萄的嘗試大部分都失敗了，而且在本土美國的樹種和歐洲的樹種交流、移植的過程中，無心地將一種危害葡萄樹至深的害蟲給帶到歐洲來，其結果便是十九世紀末的葡萄根瘤蚜病，使絕大多數的歐洲葡萄園給毀於一旦。不過，若要說在這一場災變中有什麼值得慶幸的事，那便是葡萄園的慘遭蹂躪啟發了新的農業技術，以及歐洲釀製葡萄酒版圖的重新分配，並且出臺了葡萄酒的法律以防止欺騙，確保了法定產區原產地的真實性。自本世紀開始，農耕技術上的發展使得各地釀製葡萄酒的業者，都可以保護作物免於遭到像黴菌、動物蟲害等常見的侵害。葡萄的培育和釀製過程逐漸變得科學化。同時本世紀也廣泛立法來鼓勵釀造信用好、品質佳的葡萄酒。
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