在城牆下掰個饃，吃個油潑辣子冰淇淋，再幹了這杯前任酒！
說起四川美食，除了"火鍋、串串、冒菜套餐"，最鼎鼎大名的就是油潑辣子了。
隔著屏幕都彷彿聞到那股四溢的香氣，特別是麵皮上裹滿著那油亮狂野的油潑辣子，紅彤彤的辣油，看著就讓人垂涎欲滴。
要自制油辣子其實也很簡單，下面就是我的方法了：
- 將所有幹辣椒切小段，放入平底鍋中，小火烘烤至表皮顏色變深紅。這麼做可以讓辣椒的味道更香，想削弱辣度的話可以去掉一些辣椒籽。
- 將烘好的幹辣椒放入石臼中搗碎，搗成辣椒麵。做好防護工作，別被拉到眼睛了。這一步也可以用料理機來操作，更方便。
- 在搗好的辣椒麵放入碗中，加入四川花椒和熟白芝麻備用。鍋中倒油，加入蔥白段、生薑片，小火慢慢加熱至蔥白段變色。再加入桂皮、茴香、草果、月桂葉等香料，小火加熱炸出香味。
- 炸香後撈出香料蔥段，將熱油倒入裝有辣椒麵的碗中，先倒一半。油鍋離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌，不要一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。緩慢倒入一半的熱油，攪拌均勻，靜置半分鐘左右。
- 將剩下的油繼續加熱至略微冒煙後，再將剩餘的油全部倒入辣椒麵中。將做好的油潑辣子裝入乾淨的密封罐中，趁熱加蓋，放1-2天，就能看到出紅油，就能拿它拌任何美食！
當然拌麵也是少不了的佐料。把面煮好，上面放好蔥花調料之後你就會明白油潑辣子在這個時候的重要性，老乾媽再好卻也代替不了，看著滾燙的油潑在辣子上的那一刻，聽到的呲呲聲、眼中看到的熱油和辣子在跳探戈、鼻子裡充斥著久久難散的香味，面還沒有拌好卻已然開始了一種享受。
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