在城墙下掰个馍，吃个油泼辣子冰淇淋，再干了这杯前任酒！
说起四川美食，除了"火锅、串串、冒菜套餐"，最鼎鼎大名的就是油泼辣子了。
隔着屏幕都仿佛闻到那股四溢的香气，特别是面皮上裹满着那油亮狂野的油泼辣子，红彤彤的辣油，看着就让人垂涎欲滴。
要自制油辣子其实也很简单，下面就是我的方法了：
- 将所有干辣椒切小段，放入平底锅中，小火烘烤至表皮颜色变深红。这么做可以让辣椒的味道更香，想削弱辣度的话可以去掉一些辣椒籽。
- 将烘好的干辣椒放入石臼中捣碎，捣成辣椒面。做好防护工作，别被拉到眼睛了。这一步也可以用料理机来操作，更方便。
- 在捣好的辣椒面放入碗中，加入四川花椒和熟白芝麻备用。锅中倒油，加入葱白段、生姜片，小火慢慢加热至葱白段变色。再加入桂皮、茴香、草果、月桂叶等香料，小火加热炸出香味。
- 炸香后捞出香料葱段，将热油倒入装有辣椒面的碗中，先倒一半。油锅离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌，不要一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。缓慢倒入一半的热油，搅拌均匀，静置半分钟左右。
- 将剩下的油继续加热至略微冒烟后，再将剩余的油全部倒入辣椒面中。将做好的油泼辣子装入干净的密封罐中，趁热加盖，放1-2天，就能看到出红油，就能拿它拌任何美食！
当然拌面也是少不了的佐料。把面煮好，上面放好葱花调料之后你就会明白油泼辣子在这个时候的重要性，老干妈再好却也代替不了，看着滚烫的油泼在辣子上的那一刻，听到的呲呲声、眼中看到的热油和辣子在跳探戈、鼻子里充斥着久久难散的香味，面还没有拌好却已然开始了一种享受。
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