香菇滷肉包子
食材：
後臀肥瘦豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵、幹黃醬100克、蔥、姜、蒜適量、幹辣椒適量、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角和桂皮各適量、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺
做法：
- 先來做滷肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
- 幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。
- 適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
- 烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
- 冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。
- 汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
- 接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。
- 酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
- 用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。
- 麵糰發到2倍以上大。
- 香菇洗淨切丁。
- 滷肉切小丁塊兒。
- 再舀一些滷肉汁進去。
- 把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
- 發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
- 擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
- 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
- 收口捏緊，往上提一下收口處。
- 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
- 白白胖胖的包子出鍋。
- 太香的滷肉包，很有料。
灌湯包子
食材：
高筋麵粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、薑末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量
做法：
- 麵粉加在大一點的盤裡，溫水加少許鹽調一下；
- 加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水；
- 揉成麵糰，後面時我經常用手沾些水揉使麵糰乾溼度正好；
- 揉至盤光、面光、手光，然後蓋上溼布靜置餳面10分鐘，反覆4次餳面--和麵--餳面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度；
- 肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油；
- 沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合；
- 用雞汁加水調成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反覆了有七八次；
- 直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合；
- 取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮；
- 包入餡料；
- 捏褶子包回來 ，聽說正宗的是18-24道褶子
- 全部包好後靜置一會兒；
- 蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開後，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘；
- 打開一看包子還是白胖白胖,一會就收縮了。可以看到包子裡很多湯汁有木有；
- 咬一口湯汁就出來了呢。
生煎包子
食材：
肉餡150克、豬皮凍150克、麵粉300克、酵母3克、溫水150ml、蔥適量、姜一小塊、白芝麻適量、黑芝麻適量、鹽2小勺、煎包子用的水小半碗、生抽1勺
做法：
- 把薑片和蔥絲，泡在水裡，揉捏一會，就成了蔥姜水。
- 把水倒入豬肉餡，目的是為了去腥味。
- 豬肉和皮凍的比例是1：1。
- 加鹽，一勺生抽調味，再加入白芝麻。
- 300克麵粉,3克酵母粉，加入150ＭＬ溫水，揉成團。
- 發酵半小時以上，到原來麵糰的兩倍大小，用手指按一個坑不會反彈。
- 分割成小劑子。
- 用擀麵杖擀出面皮。
- 加入餡料包成小包子。
- 不粘鍋加油，熱鍋溫油，加入小包子，煎到底部金黃。
- 準備半碗溫水，分兩次，每次加一半，水能蓋住小包子的底即可，每次加好水後，都蓋上鍋蓋，讓蒸氣燜煮。
- 準備一點麵粉調的水，在最後開蓋時，倒入鍋中，讓水份蒸發，把底部煎到金黃。
- 最後撒上黑芝麻和蔥花。
小籠包
食材：
濃湯寶1個、麵粉200克、水100ml、雞爪6個、肉餡半斤、大蔥1大段、姜適量、水兩大勺、鹽2小勺、糖1小勺、生抽1勺、香油1勺、豬油少許
做法：
- 雞爪焯水後，放入清水中，加蔥段和薑片，煮上30-40分鐘至軟爛。
- 過濾的湯汁就是皮凍的原湯，煮的時間長，雞皮都煮爛，湯越濃越好。
- 加一個豬骨味的濃湯寶調味，再加少許鹽調整，放入冰箱冷藏。
- 這就是形成的皮凍了。
- 做蔥姜水，準備拌肉餡用。
- 將蔥姜水加入剁好的肉餡中，攪拌喂水。
- 加兩小勺鹽，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，調味，再加入切碎的皮凍和少許豬油（豬油機動，可不加），皮凍和肉餡的比例是1：1。
- 麵粉200克和水100ML和麵團後，醒上30分鐘，再揪成團，擀成薄皮。（可以做25-30個）
- 一定要兩邊薄，中間厚的皮子。
- 包成小包子。
- 蒸籠用燙過的白菜墊底。
- 煮開水，沸水上鍋，蒸上5-6分鐘，不要時間太長了，否則那口湯就沒有了，會被面皮吸收掉。
- 真的很好吃，不過千萬別被燙著。
創意彩虹包子
食材：
南瓜適量、紫薯適量、麵粉400g、肉餡適量、牛奶250g、酵母3g、綠茶粉適量
做法：
- 南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用
- 牛奶熱溫，融化酵母。分成四份
- 牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份
- 南瓜，紫薯分別加麵粉揉成團。白麵加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白麵牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵
- 肉餡按照調餃子餡的方式調味
- 發酵兩倍大的四種麵糰，分別揉回原樣排氣。
- 分別擀成薄片按照喜歡的搭配壘起來。
- 捲成筒滾幾下。
- 切片。
- 取一片擀成圓餅，包入肉餡。
- 做成包子。
- 不做包子的話，裡面包入麵糰，就是饅頭了。剩下的邊角碎料，我做了蝴蝶，花等。
- 南瓜比較黏，所以麵糰太多了。就做了南瓜饅頭。剩下的還做了刀切饅頭很漂亮！
- 做好的包子送入溫暖處發酵。
- 蒸20-25分鐘即可。
豬肉大蔥包子
食材：
豬肉餡、麵粉、大蔥、姜、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、酵母
做法：
- 準備大蔥若干根。
- 切細碎。
- 姜研磨細末。
- 研磨好的薑末。
- 豬肉餡打水攪勻。
- 加花椒粉去腥。
- 加生抽老抽調味調色。
- 加入少量蠔油提鮮。
- 順一個方向攪上勁的肉餡。
- 加入蔥薑末。
- 攪勻後加1滴香油。
- 攪好的肉餡放冰箱冷藏備用。
- 麵粉加入酵母水。
- 攪成雪花再揉。
- 揉至麵糰光滑。
- 室溫發酵。
- 發酵好的麵糰加入一小捏食用小蘇打。
- 麵糰分割三份。
- 揉成細長型。
- 分割成小劑子。
- 每個劑子按扁。
- 擀成皮。
- 放入內餡。
- 提起一端捏褶。
- 邊捏邊用左手收攏。
- 蒸屜抹油，放入包子最後發酵15分鐘。
- 冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可。
豬肉豇豆包子
食材：
麵粉600g、水310g、白糖10g、酵母粉5g、豬肉750g、豇豆780g、複合調味料（類似十三香）適量、醬油適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、涼白開水適量
做法：
- 先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆裡，用筷子攪拌一下；
- 放一大勺白糖，約10g，攪拌均勻；（白糖可放可不放，我是聽別人說放點白糖會讓麵粉發酵的更好，所以試了一下，但感覺和我平時不放白糖的做法沒什麼區別）
- 放入麵粉；
- 先用筷子攪拌一下，讓麵粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適，還不會粘手；（因為麵粉的吸水性有所有不同，可根據情況適量調整一下水量）
- 放到面板上揉成一個光滑柔軟的麵糰；
- 放回小盆蓋上蓋，發酵至兩倍大（大約1小時左右，發酵時間的長短要看室內當時的溫度如何，溫度高發酵的就快一些，溫度低發酵的就慢一些）；
- 準備肉餡；在市場裡買的肉，肥有少一點，瘦的多一點，讓賣肉的人幫我絞好的肉餡；
- 新鮮的豇豆摘洗乾淨；
- 鍋裡燒開水，放到鍋裡燙兩分鐘，豇豆變色就可以了；
- 撈出過一下涼水，然後瀝乾水份；
- 切碎；
- 和豬肉餡放在一起，放上生抽、醬油、複合調味料、鹽，白糖，用筷子順時針方向攪拌，攪拌的過程會覺得餡有些幹，適當的加一些涼白開水，繼續順時針攪拌，涼白開水要一點點的加，不要一次加太多，免的加多了餡太溼了，如果有高湯，用高湯更美味；（要注意，生抽和醬油本身都是有鹽的，所以再放鹽就不能放太多了，複合調味料類似十三香，超市調味料貨櫃裡都有）
- 面已經發好了，拔開能看到蜂窩狀；
- 放在面板上，排氣揉均勻後，分成若干個小麵糰，揉圓按扁，記得要撒乾粉防粘；
- 擀開一個小麵糰，中間厚一點，四圈薄一些，包上餡；
- 捏出摺，做成包子形狀；
- 依次包好後，醒發10分鐘，蒸鍋裡燒開水後襬進蒸鍋，蒸20分鐘，關火後不要開蓋，燜3分鐘左右再開蓋，包子就做好了；
- 包子皮柔軟蓬鬆，包子餡鮮美可口，這樣的自制包子是不是很誘惑你呢。包子好吃並不難做，只要多注意一下發面的步驟，多試幾次，就能做出美味可口的大包子了。
豆腐包子
食材：
中筋麵粉180g、酵母2g、溫水100g、嫩豆腐300克、幹辣椒粉2g、鹽、蔥花、糖適量、雞精、芝麻油適量
做法：
- 小火，放入幹辣椒粉炒香，下次也可以用，這次特意多炒了點
- 嫩豆腐，辣椒粉備用，先和麵
- 酵母先用溫開水化開
- 慢慢加到麵粉中，拌絮狀，靜置10分鐘
- 再揉成團
- 蓋保鮮膜發酵
- 發酵至2倍大，
- 拉開成蜂窩狀就可以
- 再揉上5分鐘排氣
- 這時候可以拌餡，豆腐弄碎，加鹽，芝麻油，蔥花，糖，雞精，辣椒粉，拌好
- 再把排好氣的麵糰，揉圓，切劑子，包上豆腐
- 鍋裡放溫水，把包好的包子放上
- 2次發酵30分鐘，再小火燒開，大火蒸10分鐘，再小火蒸5分鐘，關火燜5分鐘，這樣不會塌
- 豆腐的嫩，加上辣椒的辣味，一下就來胃口了
蘿蔔絲包
食材：
一、麵皮部分：酵母6克、麵粉500克、溫水260-270克、糖20克、二、餡料部分：蘿蔔絲500克、肉泥500克、蔥花適量、鹽一勺、糖一勺、老抽適量
做法：
- 先用少許溫水將酵母化開倒入麵粉中，接著溫水慢慢加入麵粉中，攪成絮狀，水要留20克，看狀態再添加。
- 和成光滑的麵糰，面遵循三光：面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進行發酵，大概一個半小時即可。
- 麵糰發酵期間，開始做餡料，蘿蔔絲刨成絲，用鹽醃製出水。
- 蘿蔔絲醃製好後，鍋熱後倒入少許油，將蔥花炒香離火。
- 將生肉泥和蘿蔔絲倒入，放半勺鹽。
- 一勺糖放入。
- 倒少許老抽。
- 所有食材一起攪拌均勻即可。
- 一個半小時後麵糰也發酵完成，戳洞不回縮表示發酵完成。
- 分成40克左右的小擠子，大概15-16個左右，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
- 取一個麵糰擀成四周薄中間稍厚的麵皮。
- 包入餡料。
- 包好的包子底灑一些麵粉，防止粘黏。
- 包好後進行二次發酵，38度大概15分鐘左右即可。
- 鍋中熱水燒開後，將發酵完成的包子放入蒸大概15-20分鐘。
- 完成啦，好吃好吃，自家包的包子餡料足足的。
韭菜雞蛋餡大包子
食材：
韭菜1小把、雞蛋3個、鹽1小匙、美極鮮幾滴、香油1小匙、雞精少許、麵粉3勺、酵母2一3克
做法：
- 韭菜洗淨晾去水份。
- 酵母放入一杯溫水裡融化，把麵粉中間扒開一個坑，把酵母水倒進去，用手慢慢把邊上的麵粉往裡攏，揉成1個光滑的麵糰。發酵2小時直到麵糰發到2倍大。
- 晾乾的韭菜切成碎段。
- 雞蛋3個打到碗裡。
- 放幾滴白醋，再放點清水這樣炒出的雞蛋又滑又嫩。
- 炒鍋放油，油熱倒入雞蛋。
- 用剷刀快速的把雞蛋劃碎。
- 把雞蛋和韭菜拌勻加入鹽，美極、雞精、香油、十三香再次攪拌均勻。
- 把岸板上灑層白麵開始揉麵團，直到白麵都吸收麵糰裡。再灑一層再揉如此重複幾遍，直到岸板光滑，麵糰光滑、用刀切開沒有蜂窩狀為止。
- 切成若干劑子，摁平。
- 用擀麵杖擀成圓片。
- 包入餡，一褶壓一褶包成包子。
- 包好的包子蓋上溼布餳20分鐘。
- 放入蒸鍋小火燒5分鐘，改中火13分鐘即可。
總有一種口味是你喜歡的
分享到:
閱讀更多 黑貓警長不 的文章
