爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符",隨著時間的推移，距離春節已經越來越近了，在外的遊子們紛紛踏上了回家的歸程，老人們則在家裡為年夜飯而忙碌著。
春節是一年一度最重要的日子，告別舊的一年，迎接新的一年，所以在這個喜慶的日子裡，大家都會準備很多美食以此慶祝。在全國各地，對於春節的風俗也是各不相同。
在南方家家戶戶必備的春節美食就是臘腸，有麻辣的，五香的，廣味的等等，色彩紅亮香味四溢。而在北方大家都喜歡做一些小酥肉，蒸著吃，煮著吃，別有一番風味。
其實小酥肉全國各地皆有，做法基本上都是大同小異，一道好吃的酥肉必須是香而不膩，肉嫩爽口，所以在豬肉的選擇上，以及裹漿的步驟上尤為重要。
小酥肉通常都是選擇肥瘦相間的五花肉，但是這樣的肉吃起來有點兒油膩，所以今天咱們換裡脊肉來做，即不失去豬肉的香味，還要鮮嫩可口，最關鍵的就是不油膩。
主要食材：豬裡脊肉300克 花椒粉
第一步，洗淨的裡脊肉切成0.4釐米的薄片，這樣的口感最好。
第二步，做酥肉花椒粉我都是現炒現磨，這樣做出的肉吃著特別的香，花椒鍋裡炒出香味，然後將花椒粉搗成細末。
第三步，切好的豬肉片裡面加入一勺鹽，然後放入適量的花椒粉，抓拌均勻醃製上20分鐘。
第四步，盆裡倒入90克的紅薯澱粉，在打入兩個母雞蛋，將雞蛋和澱粉完全攪拌無顆粒，攪拌成這樣，滴落後紋理不會立刻消失最好，麵糊下鍋後不會散。
第五步，接著在麵糊裡面加入一勺鹽，再倒入一些花椒粉攪拌均勻，倒入肉片，翻拌均勻，讓每一片肉都能裹上面糊。
第六步，鍋裡倒入稍微多一些的油，放一根筷子，筷子周圍冒密集的小泡時說明油溫剛好，接著快速的一片片下入肉，中火將肉片炸至微黃，炸好後撈出，把火開大，讓油溫升高，繼續在復炸十幾秒，顏色金黃就可以出鍋了。
簡單又美味的小酥肉就做好了，雖然只放了兩種調料，但是味道特別贊，豬肉的香味完全被烘托出來。直接吃或者蒸，煮都很不錯，喜歡的話趕緊試試吧。
小貼士：小酥肉的粉漿非常重要，太稀的話，豬肉掛不上漿，炸出的肉質非常柴，粉漿太厚的話就會成為麵疙瘩，而且最好是用紅薯粉，因為玉米澱粉幹吃的話有點發硬，煮著吃的話又容易糊。具體還是看個人喜好吧，怎麼開心怎麼來。
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