別用“雞胸”做口水雞，不是高手根本做不好，換它試試，巨好吃！
今天去市場買菜，路過一家賣雞的小店，正好進去買幾個雞翅給孩子燉著吃，沒想到，買了６個大雞翅只花了10塊錢，雞翅是那種不僅有翅尖、翅中、還有雞翅根的，讓老闆幫我剁好之後，滿滿的一小袋，做兩個菜都足夠了。平常買雞翅，除了給孩子做一份土豆燉雞翅澆米飯之外，我一定會給家人做一份”口水雞“，沒錯，我做口水雞都是用的”雞翅“。
說起“口水雞”，首先想到的就是它的麻辣鮮香，皮脆肉嫩。每次在飯店點它，不僅老公會多喝一瓶啤酒，我也會多吃好多米飯，恨不能兌點汁拌飯吃才過癮。但是，以往每次自己在家做的時候，口感上總是差點意思。在飯店吃的口水雞，店家都是用”雞胸肉“作為主要食材，但是，不是大廚級別的高手根本做不好雞胸肉，這肉質一個處理不好就會很柴。為什麼我們自己做的口水雞不好吃？因為口感不光是雞肉選擇問題，還有配料問題也是關鍵，好吃有技巧，瞎做做不成！今天把操作技巧和配方都給你，喜歡點收藏哦！
【口水雞】
【食材】：大雞翅3個、生抽、芝麻醬、辣椒油（老乾媽可代替）、花椒油、白糖、醋、蔥姜碎、香菜碎。
【做法】：
1.大雞翅3個剁成翅尖、翅中和翅根，清洗乾淨之後再放水裡泡一會。
2.鍋裡放適量清水，雞肉冷水下鍋，大火煮開。
3.燒開之後，撈出上面的一層浮沫。接著大火煮上10分鐘。想要雞肉皮脆肉嫩，一定要１０分鐘之後再蓋上蓋子關火虛蒸上10分鐘。
4.期間，先接上一盆涼水準備著，時間到了之後，立馬撈出來放進涼水裡冰上。雞肉經過一熱一冷的處理方法會變得肉質勁道鮮嫩。泡一會之後，撈出來控水。
5.除了肉質的處理方法之外，最重要的還有調料的調配：生抽100克、芝麻醬30克、辣椒醬80克、花椒油80克、紅油（老乾媽）50克、香醋5、白糖5克、蒜香油50克、雞汁（煮雞翅的湯）25克、薑末20、蒜末20、香菜根10克。
6.所有的調料放進碗裡攪拌均勻之後，均勻的澆在雞翅上就可以了。調料按照克數來，根本不用放鹽的。雞翅這樣煮完處理好，不僅可以做口水雞，做泡椒雞翅也特別好，像泡椒雞爪一樣美味呢！
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