庶民百姓
好奇心食堂，探味不打烊~
娃娃菜雖是白菜的一個變種，但可不是完全普通的大白菜哦。有一些不良商家會將大白菜撥去菜幫，明明一棵價值不過幾毛錢的白菜心立刻身價倍增，搖身一變成了“高山娃娃菜”，進入各大超市、市場。真正的娃娃菜葉子嫩黃，而且葉基比較窄，葉面非常平整，葉子有捲曲的花紋，很精緻，也很漂亮，價格也遠遠高於大白菜。
娃娃菜的做法有很多，但最有名的一定是上湯娃娃菜。
上湯娃娃菜
食材：娃娃菜、皮蛋、姜、鹽
做法：
1、娃娃菜洗淨，不去根部，豎著切成8塊。
2、鍋裡燒開水，放入少許油和鹽、娃娃菜，煮軟，撈出瀝乾擺盤。
3、煮娃娃菜的時候，抽空將皮蛋剝皮，切成小丁，蒜切末
4、鍋裡放多半碗水，燒開後放入皮蛋和薑末，煮幾分鐘後，待湯汁變濃，加鹽。
5、將湯倒到娃娃菜上即可。
除了上湯娃娃菜，新鮮美味的娃娃菜蒸著吃也非常美味。
蒜蓉粉絲娃娃菜
食材：娃娃菜、蒜、粉絲、鹽、生抽、香油、海鮮粉、胡椒粉、白砂糖、剁椒 
做法：
1、蒜切末粉絲用溫水泡軟，娃娃菜洗淨蔥根部剖成8半。
2、鍋裡放水放入鹽和油，將娃娃菜焯軟，撈出瀝乾備用。
3、熱鍋倒油，倒入一半蒜末小火炒至金黃。
4、倒入剩下的一半蒜末的碗中，加鹽、糖、海鮮粉、胡椒粉 拌勻備用。
5、粉絲鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，均勻撒上蒜末油和剁椒。
7、鍋上汽後放入，大火蒸7-10分鐘，出鍋淋上生抽和香油即可。
好奇心食堂
娃娃菜又稱微型大白菜，，屬雙子葉植物綱，外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當於大白菜的四分之一到五分之一，是從日本（一說韓國）引進的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內受到青睞。高山娃娃菜則是中國雲南特產，菜質鮮嫩、清甜可口。最早產於雲南省通海縣的海拔1500米高山地區，利用高山的泉水澆灌，特殊栽培、是雲南的精品高山蔬菜，歷史悠久。
娃娃菜的特點
娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬於十字花科蕓薹屬白菜亞種。一般生育期為45～55天，商品球高20釐米，直徑8～9釐米，淨菜重約150～200克。生長適宜溫度5℃～25℃，低於5℃則易受凍害，使抱球鬆散或無法抱球；高於25℃則易染病毒病。娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，但是因為價格比大白菜貴，市場佔有率並不是很高。娃娃菜為半耐寒性蔬菜，有肥大的肉質直根和發達的側根。
營養豐富
娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，其中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。
娃娃菜的功效與作用
1.增強抵抗力
娃娃菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
娃娃菜熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外娃娃菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過燉煮後的娃娃菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進消化
娃娃菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
寒冬裡的藍月亮
娃娃菜，又名微型大白菜，外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當於大白菜的四分之一到五分之一。
那娃娃菜，到底是不是沒有長大的白菜呢？
答案搶先知：
娃娃菜不是沒有長大的白菜，確實有娃娃菜這個品種。
【娃娃菜與白菜的種屬】
娃娃菜和白菜同屬十字花科-蕓薹屬-蕓薹種-白菜亞種，但娃娃菜不是白菜。
白菜原產於我國華北，種類繁多，一般分為大白菜和小白菜，其中大白菜又包括山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜等。
而娃娃菜是從韓國、日本引進的一款蔬菜品種，包括春玉黃、高麗貝貝、高麗金娃娃等。
【娃娃菜和白菜的區別】
從生物學角度來看：
娃娃菜的生長週期短，生育期為45～55天；植株較小，商品球直徑在8～9釐米之間，高20釐米，根系比一般白菜小，淨菜重為150～200克[1]；而白菜的植株高40～60釐米，比娃娃菜大。
從口味來看：
娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，因此受很多消費者喜愛，而且它的外形有酷似大白菜，宛如大白菜的微縮版，所以市場上有商家剝除大白菜外邊的幫子，內芯充當娃娃菜賣，以賣得更高的價格。
但是從營養價值上看：
娃娃菜和大白菜基本相同，富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、微量元素等，其中鋅的含量在蔬菜中名列前茅。
【怎麼區分娃娃菜與白菜】
從外形上看，娃娃菜與白菜相似，但還是有點差別的。相比於白菜，娃娃菜的菜根比較小，菜幫比較薄，菜葉比較嫩黃。
即便看不出差異，吃起來也便知道娃娃菜口感細膩、味道鮮甜，因此娃娃菜價格也較白菜高。
【總結】
雖然娃娃菜的外形與大白菜類似，但它們不是同一個植株，而是同一個亞種下的不同品種，所以不要再把娃娃菜誤以為沒有長大的白菜啦！
參考文獻
[1]陳志明,李朝暉,袁霖.娃娃菜高產栽培技術[J].上海農業科學院,2011(3):22-23.
超哥話食
娃娃菜是近幾年比較受歡迎的一種蔬菜，是袖珍型白菜，屬於十字花科蕓薹屬白菜亞種，是從日本引進的一種新型的蔬菜品種。
娃娃菜相比較其他白菜品種，幫薄甜脆，無纖維化，味道鮮美。娃娃菜屬於半耐寒性蔬菜，五度以下無法結球，高於25度容易受病腐爛。因而市場份額和佔有率並不高，價格就比普通白菜高出數倍
娃娃菜最佳還是做湯類，才能體現娃娃菜的甜美鮮香
上湯娃娃菜
娃娃菜丸子湯
娃娃菜海鮮湯
娃娃菜粉絲湯
乾鍋娃娃菜
醋溜娃娃菜
剁椒娃娃菜
三生石故人
記得去年去深圳出差，恰遇到最強的颶風在廣東登陸。對於第一次閱歷颶風的我來說這閱歷仍是挺可怕的，颶風過境，風大雨急，路旁邊還刮到了幾棵樹，一片狼藉。受颶風影響的地區還不少，受災程度還不小。
娃娃菜就是白菜心？答案是：當然不是，且聽我細細道來。
許多人說娃娃菜不就是白菜心嘛！對於這種說法，怎樣說呢，有一點點能夠了解，但整體來說仍是不正確的。
為什麼說這種說法有一點點能夠了解呢？原因在於，娃娃菜的確是白菜的一種，姓名叫做小型春秋節秋白菜。之前鼠鼠也給咱們介紹過大白菜所在的蕓薹屬的蔬菜（蕓薹屬厲害了,簡直承包了我家一半的蔬菜）。
個頭上，娃娃菜一般體積很小，根本是大白菜的1/4-1/5，算是微縮版的大白菜（可是價格卻是一般白菜的幾倍）；
色彩上，娃娃菜葉片色彩嫩黃，大白菜的葉子一般是嫩綠色。白菜心由於短少陽光照射，葉片色彩與娃娃菜附近，可是會偏白一些；
口感上，娃娃菜纖維細，含水量低一些，口感細膩。大白菜纖維較粗，口感更脆爽。
儘管有些差異，可是在養分方面，除去一些特別種類的娃娃菜和大白菜，二者根本差不多。
用白菜心當娃娃菜賣，靠譜嗎？
之前有網絡大v—獵奇實驗室也做過實測，他們買來了大白菜，把白菜葉子一片一片剝掉，直到剩下的菜心與娃娃菜鉅細相同，成果發現，白菜心只剩菜梗了，簡直沒什麼葉子，根本是個買菜的人都能看出來，這必定不是娃娃菜。
產生這種狀況的原因在於，娃娃菜雖小可是“五臟俱全”。和白菜相同，一顆老練的娃娃菜葉片數量根本在50片左右，剝除去葉片，剩下的白菜心的葉片數量必定遠遠不行，所以用白菜心來假充大白菜能夠說是“一眼假”。
白菜心假充娃娃菜不太實際，但也不掃除有人用沒長老練的白菜或許特別種類的大白菜來假充娃娃菜，所以會挑選娃娃菜仍是比較重要的。
娃娃菜在我國的紊亂史
那麼這娃娃菜到底是怎樣來我國的呢？別看現在咱們對娃娃菜都不陌生了，可是這娃娃菜還真沒什麼悠長的前史，作為80後的鼠小弟回想起來，小時候還真沒見過娃娃菜。它來我國的時刻應該是在1999年。
和白菜相同，從生吃涼拌，到煲湯燒烤，各種烹飪做法，娃娃菜都能夠滿意。
這道菜可能是咱們最瞭解的一道娃娃菜品了，歸於粵菜系。所謂上湯，食用雞、火腿、瘦肉等熬煮的湯汁，用來增鮮調味，高湯、頂湯等也是上湯，僅僅姓名不同算了。這道菜有湯有菜，滋味濃郁，養分豐厚。
閃亮的錫紙裝上新鮮的娃娃菜，看著就有胃口。做法也不難，娃娃菜洗淨切成細條碼放在錫紙疊成的容器中；蔥薑蒜紅辣椒切好用油爆香，參加耗油、生抽等拌勻淋在娃娃菜上；將錫紙和娃娃菜放入烤箱中，200度，10分鐘就能夠吃了，剛取出的娃娃菜比較燙，當心一些。
乾鍋娃娃菜
這是一道蒸菜，滋味更醇香。娃娃菜洗淨切細條、水中加鹽將娃娃菜焯一下；粉絲也用水焯軟；蒜切碎用油爆香，放入耗油或豉油；將蒜油淋在碼好的娃娃菜和粉絲上，隔水蒸5-8分鐘就好。
娃娃菜飯包
之前鼠小弟介紹過用白菜、生菜做的東北飯包（貼秋膘—地道的東北飯包，確保讓你多吃兩碗飯），其實這飯包也能夠用娃娃菜來做，個頭小，吃起來也便利。
愛吃的重慶人
確實是有娃娃菜這個品種！它只張這麼大！
煩惱打折
首先娃娃菜和大白菜不一樣。 1.它們的產地不同，娃娃菜是韓國雜交出來的一個菜 ，而大白菜卻是北方人自己種的菜。 2.它們兩個菜的顏色會有一些不同。大白菜的葉子有綠色的葉子，曬乾后里面心部是黃中帶一些白色。而娃娃菜葉子嫩黃一些。 3.娃娃菜看起來很小很可愛，但是大白菜看起來很粗很壯。 4.兩個菜給人看感覺是一樣的，但是吃起來有一點點不同。 大白菜水份比娃娃菜多。但是有的菜是必須用娃娃菜才好吃。
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娃娃菜和大白菜同屬十字花科植物，它兩雖然長得很象，但它們不是同一品種。
如何區分大白菜與娃娃菜，其實特簡單，1 看外型，娃娃菜的體型比較勻稱，而一堆大白菜，很難做到同一體型。2 數菜幫，娃娃菜的菜幫多而薄，很勻稱，大白菜的菜幫少而厚，包葉比較雜亂。
再就是口感，雖然現在有些品種的大白菜，經過改良後，口感的確不錯，絲少了味甜了，但還是逃不出白菜那種特有的白菜辣味，鼻子聞一聞就知道。娃娃菜的特點就是少絲脆甜，聞不到大白菜那種辣味。
若還是分別不出那是娃娃菜那是白菜，建議你就去大型超市，一包四棵應該是真的，售價比菜市貴1/3左右，兩邊一對比，你就不會搞錯了。
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其實，娃娃菜就是白菜的一個品種而已，只不過產量不高和營養價值要比普通的高，所以貴。
時間不長90年代初才開始大面積栽培。
娃娃菜市場認可度很高。
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新手不太新7
娃娃菜為我國雲南玉溪一帶首創，初始只是用普通大白菜品種，密植栽培，使大白菜小型化，剝去綠色的外葉，即可成為市售的娃娃菜，通常種植的全生育期在二個月以內，一年內可多次種植。
我國從韓國、日本進口了大量的大白菜種子，目前主流的黃芯品種，因口感好和富含胡蘿蔔素等，受到消費者喜愛，已開發出專用的娃娃菜品種，小型化、生長快和品質佳。
關於食用的安全性，必須由政府建立可追朔系統，全程監控。普通消費者通過認品牌，購買已認證的綠色無公害產品為好。
