天佑11111111111
餃子的歷史說來悠久，其寓意深遠。北方過年過節必吃餃子，平時也不例外，有的當作主食或者當作點心小吃。這種傳統的美食，近代已經影響到國外，朝鮮、日本等地均有製作餃子，只是做法不太一樣。
按照我們的傳統做法，是生餡直接包的。但是餃子近代名揚海外，有一部份原因是西安的影響。因為在做餃子這方面，突破了傳統做法。
探索了北方和南方民間不同的做法，經過改善創新創造了餃子宴，採用了一百多種的餡料製作而成，一餃一味，百餃百味。其中也有生餡包的，更多的是採用熟餡包的。
熟餡的材料也是想當廣泛，除了常規的豬肉餡，牛羊肉餡之外。也有海鮮餡：說鮑魚，海參、魷魚等等。野味餡、乾果餡之類的。
熟餡也有的叫做“煸餡”，製作過程是，肉末先經過煸香炒出香味，然後加調味炒到八成熟，盛出與配料攪拌均勻，比如說和生韭菜攪拌均勻成餡料，接著包成餃子。據稱煸香的肉餡更加香，且容易熟。
而在調味方面也是多樣化，有糖醋味，魚香味，香辣味……。比如說有的餃子餡料是，包糖醋里脊的，只不過裡脊要切的更為小才容易包。製作是裡脊肉經過煎炸，然後裹上糖醋汁，做成餃子的熟肉餡。
總結：包餃子的肉可以炒熟再包，吃慣了平常做法，偶而嘗試下也是不錯的。炒過的肉餡雖然香，但是肉餡不過鮮嫩多汁。可能是像我們這類人，已經習慣了傳統吃法吧！
佘小廚（完）
佘小廚
2018.1.1 這個問題提的好，
我們常吃的餃子多半都是生的肉或菜拌餡製作，但也有喜歡探索和追求美食的人做過不同的嘗試，比如說炒餡包餃子。但凡中國人都吃過餃子，餃子是最有代表性的中華民族團圓美食，相傳餃子的歷史有1800年了，流傳至今卻也出了不少精品名店。
炒餡，準確來說叫做煸餡。老邊餃子以薄皮大餡兒汁多而著名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鮮香。解放後，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這一絕招獻了出來，老邊餃子館也在國家領導人和社會名流的支持和宣傳下開始了它新的輝煌。
老邊餃子擅長的是煸餡，就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道，雞蛋炒過才會香，你如果用生雞蛋直接打到青菜裡面不僅沒有香味，還會出湯。這主要是因為，食物在加熱超過120℃的時候才會產生含硫芳香物質，由此也可以解釋為什麼熬煮的魚湯是鮮美的，而幹炸帶魚或小黃魚是酥香的。
用炒餡做餃子也會有一點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在裡面加一點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。
薄皮大餡是餃子的美食標準，但不是營養標準，因為碳水化合物的餃子皮比例太少了，而肉過多，你如果習慣把土豆燒牛肉、螞蟻上樹都當成一道菜，那憑什麼就把薄皮大餡的餃子看成主食？別忘了土豆和粉絲中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因為“餃子”這倆字就界定它是營養學意義上的主食了吧？！
由此想起小時候過年家裡吃的餃子，那時候奶奶會在擀餃子皮的時候多準備一點面，餃子依舊是薄皮大餡的餃子，但多出來的麵皮會切成又長又薄的寬條子，和餃子一起煮熟，裝盤時搭在餃子上，叫做“串元寶”，不僅大吉大利，還讓營養更均衡！
本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
包餃子的肉需不需要炒？這個問題要怎麼說咧，一般，都不需要！
普通版餃子，不管是家裡日常包的餃子，還是外面餃子館裡賣的大部分餃子，還是超市賣的速凍餃子，或者街頭餃子攤上的那些餃子，它們的肉餡部分都是沒炒過，都是不需要炒的。
直接把新鮮的肉（肥三瘦七的比例）剁成末，或用攪拌機攪成末，然後裝進大碗裡，加鹽，加生抽，加蠔油，加胡椒粉，加你想加的調料，然後少許的澱粉，再加一丁點的清水，順著同一個方向使勁的攪拌。在攪的過程中如果覺得幹，就再加少許的清水，再繼續攪拌，一直攪到肉餡粘稠起膠質，這一步是整個餃子肉餡的關鍵，一定要攪上勁了再加韭菜啊，白菜啊，芹菜啊，或其它的餡料來拌，這樣後續吃的時侯肉餡口感才會好，才能吃到嘴裡鮮美香滑多汁且有嚼勁。
會想到要把餃子餡裡的肉提前炒一下，大抵是擔心吃的時侯不容易熟是麼？其實，肉已經剁成末了，那樣細碎的肉末很容易熟的，你要是注意看就會發現，像平常要是炒個什麼需要肉末的菜，肉末倒進鍋翻兩下馬上就熟了，SO，這個問題完全不用擔心的。
你就按上面的方法來調餃子肉餡，雖說是生肉，但一般煮餃子時，點水三開，等餃子都到鼓漲浮到水面時，裡面的肉餡就都熟了，做煎餃、蒸餃也一樣，熟起來很快的，完全不用擔心有食用安全隱患，而且能最大程度上保留肉餡的鮮味，這樣的方法也是最常用，最常見，最受歡迎的。
當然，如果你實在要先把肉炒一遍也是可以的，千金難買你喜歡嘛，但基本上，你也要做好，肉餡不香的準備。
以上～祝夏安！
83小鐘
佩服！題主的問題讓老王“虎軀一震“，哈哈，是這麼個道理啊，畢竟是生肉，但是，但是，敲黑板咯——餃子的餡兒的肉是根本不需要炒的，包括餛飩肉餡兒，煸炒了就是畫蛇添足。
如果你把餃子餡兒的肉煸炒了再和菜餡兒混合，餃子味道將大打折扣，無論你在餡兒里加多少香油、或者蛋清、或是水，煮出來的餃子吃口將會非常乾澀。
餃子餡兒的肉糜，不是回鍋的肉或是回鍋的雞蛋鱉，可以回鍋做菜，生肉糜和菜餡兒的經過調料的充分攪拌，目的是菜汁和肉汁混合，菜中有肉，肉中有菜，菜肉融為一體。
這樣包出來的餃子才會味美。值得一提是韭菜雞蛋餡兒餃子，雞蛋液是需要煸炒滑散的，雞蛋和肉有著本質的不同，雞蛋並非像雞蛋那樣發泡，煸炒適度，非常綿軟。
餃子之所以是我們傳統美食，不僅僅是團圓美食，還是因為一百種餡兒就有一百種味道，如果非要把肉煸炒一下，老王認為這真是太急於驅動創新了。
餃子本身就是少油的健康食品，煸炒的肉無異於畫蛇添足，破壞了風味。老王最後提示，無論哪種肉餡兒，都比不上大肉餡兒，就是豬肉餡兒餃子味道好，儘管老王不喜歡吃大塊豬肉！
樓蘭餐廳老王
一般包餃子的肉剁細，加入鹽、味精、雞精、耗油、生抽等喂上底口，之後加入蔥末、薑末、十三香等調味，隨後高湯，如果家裡沒有加白水或者花椒水都可以，按照同一個方向攪動，把水打進去，之後就可以包餃子了。
如果你要是做醬肉的餃子，可以炒一下，用甜麵醬炒一部分餡子，大約三分之二，之後和三分之一的生餡子和在一起，加入各種調料調味即可，這個往裡打湯就比較費勁了。
我的餃子餡從來都不炒的。經常包的餡有豬肉玉米粒胡蘿蔔，韭菜豬肉，胡蘿蔔香菇豬肉，芥蘭頭豬肉。豬肉選擇前腿肉，肥瘦相宜的，買豬肉的時候都會免費加工肉餡的，我喜歡機器打的肉，在家自己剁也行，就是自己動手剁的有點點砧板的異味。把肉準備好加入剁細的蔬菜，加鹽，生抽，生粉攪拌均勻，再加一點點花生油鎖住水分，攪拌均勻，保持肉的鮮美。不喜歡太多的調味品，加一點點的生抽是為了提鮮，加一點點的生粉是為了嫩滑。
肉不要炒好吃！餃子皮薄陷飽，好吃！和麵不用冷水就行，不能軟。用大蔥，豬肉。選豬肉不能純廋的，加點肥的。現在肉都是絞肉機絞的，先吧肉放盆裡，蔥沫，姜沫，油燒熱，給上面澆點熱油，下來放，鹽，大料，（大料可以自己選）香油，放點雞精或味精（味精少放點）在加醬油，（醬油還是老抽）完了後，使勁絞吧，能到一塊就好了，陷越打攪的時間長，越好！
用戶151410709
包餃子的肉需不需要炒，這個當然要視情況而定。在麵點中，
那什麼又叫“生熟餡”呢？是指炒的半生不熟的餡心嗎？當然不是，生熟餡是指餡心一般經過熟制，一半沒有經過熟制，然後再將兩種餡心混合包入皮胚中。其中代表有四川的“芽菜包子”。
包子有這樣的，餃子當然也有這樣的。餃子主要分為“水餃”、“蒸餃”和“煎餃”，不同的製作方法對餡心的要求也是不盡相同的，甚至是同一種熟制方法對餡心的製作方法也是不同的。
以水餃為例，我們常吃的“韭菜水餃”（生餡），餡心主要配料有韭菜、豬肉。製作方法：
1、先將韭菜洗淨，切小段。
2、豬肉剁成茸，加姜蔥水、胡椒粉、鮮湯、鹽、料酒打成水打餡。
3、將韭菜與肉餡和勻即可，成餡心。
餡心製作不需要任何的熟處理。
再以雞蛋韭菜水餃為例（生熟餡），其製作方法：
1、韭菜洗淨，切末。
2、油燒熱，磕入雞蛋炒散，備涼。
3、泡好的粉絲切碎。
4、將粉絲、雞蛋、韭菜加鹽、油和勻，即成餡心。
蒸餃中常吃的南瓜蒸餃（熟餡） ，製作方法：
1、豬肉切末，南瓜去皮、饢切粒。
2、燒油，將豬肉炒散，加料酒、胡椒，炒香加醬油、鹽。
3、倒入南瓜，翻炒幾下。撒入蔥花、花椒粉，即成餡心。
因此，無論在做任何菜品的時候都要有針對性，不能以偏概全，根據不同的品種確定不同的製作方法。最菜如此，做人也如此。
聚物養我
包餃子的肉不需要炒哦！分享餃子餡兒給你！
用料
餃子餡 餃子 包子餡 包子的做法
豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中
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放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！
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熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
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江蘇新東方烹飪學校
問題：包餃子的肉需不需要炒一下？
答案：餃子餡是不需要炒的。
........為什麼？
一、葷餡
這裡是指平常我們吃的餃子，什麼...雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等的餃子，都是不需要先炒熟的。
炒熟的肉餡的油脂、湯汁、和香味都已經詮譯出來，包的時候也會鬆散，煮的時候也再沒有“彈、Q”的質感，還有“肉丸”抱團的感覺也沒有啦，還有香味已經提前釋放，煮好後的水餃再沒有咬一口香飄四溢的，汁水從肉丸中溢出的質感。
生餡，可以生肉餡加調料直接拌好，也可以“蔥花、醬油先爆香，關火後，在倒入生肉餡在鍋裡拌勻”後在倒出來。（我寫過如何打餡的方法，可以去查看）
二、素餡
素餡有兩種，
1、雞蛋炒熟待用；各種素菜（胡蘿蔔、上海青、白菜、五香豆乾、粉絲、木耳等等）按自己喜愛準備，先燙水，再過涼，瀝水斬碎，隨後壓水，加入炒好的雞蛋、麻油（香油，或橄欖油、素菜油都可以），再加鹽、胡椒粉、可以加少許雞粉，但不要味精和雞精；（如有條件，也可放些烘乾的蒜粉和洋蔥粉，或買現成的）拌勻即可。水一定擠幹，拌好盛入小盆壓緊，在放入冰箱冷透，（15分鐘）後再包，作用素菜抱團，包起來更容易些，不會太散。
2、第二種，所有菜碼都不過熱水焯，而是撒少許鹽“殺出水分”，15-20分鐘後在壓幹水分，其它同上。這樣的菜碼比較清脆，但鹽度要掌握好，可以嘗一下鹹淡。
青菜餡最好也不要炒，炒熟就軟塌塌的，失去素餡清鮮的味感。
三、特別餡
做一些特殊的餃子，餡是可以炒制的。
這個宮爆雞丁餡就是炒出來的。
用雞胸肉，切小粒，上漿，拉油五成熟；小料姜蔥蒜米；花椒炸油，炒香乾辣椒；調料保持宮爆雞丁的“小荔枝口”。只是紅油要少，微微小辣即可，“偷一點芡汁”（偷芡是專業術語），花生用刀按碎撒上即可。
煮好後，還是很潤的，口感公保味濃郁，好吃也很奇特。
Patrick邵
一般不需要炒的，生肉餡調好就可以了，下面以野菜餡的餃子為例：
【食材】
餃子餡：豬肉400克，蒲公英500克，蝦米100克，蔥姜，花椒適量，生抽，鹽，蠔油，玉米油
餃子面：全麥麵粉和水適量
【製作】
一、調製餡料
1、蒲公英摘掉幹葉子、根部和花莖，用清水清洗乾淨，洗乾淨泥土。
2、洗乾淨的蒲公英用開水焯一下。
3、焯過水的蒲公英擠出水分。
4、將蒲公英切成碎末。
5、幹蝦米切成碎末，豬肉剁碎備用。
6、熱鍋放入適量玉米油，將花椒粒炸出香味後取出，將油冷卻後放入豬肉餡和蔥薑末。
7、再放入切好的蝦米，放入適量生抽，鹽，蠔油。
8、將所有餡料順時針攪拌均勻，至肉餡起筋。
9、餃子準備包之前將切好的蒲公英放入攪拌均勻。
二、和麵和包制
這次用的是全麥麵粉，顏色比較深，雖然賣相不是很好看，卻是很健康營養的。和麵，擀皮，包，煮就很簡單了，這裡就不詳細介紹了。
今天美食
傳統的餃子餡料中的肉餡是不需要煸炒的，為什麼呢？經過煸炒後，餃子儘管好煮一些，但吃起來沒有了汁多肉軟鮮香的特點。咬一口乾巴巴的，一點都不滋潤。
我們大家都喜歡灌湯包或灌湯水餃，輕輕一咬滿是湯汁，口感極美。這是因為在拌餡料的時候，肉餡可以打進去一定量的料水，煸炒之後就打不進去水了。
當然，任何美食都應該有所創新，餃子也一樣，當然可以煸炒肉餡，但偶爾嘗試一下可以，畢竟不如傳統水餃吃起來過癮。試想，餡料經過煸炒之後包餃子，無疑相當於把一份炸醬包進餃子裡，好比把一份炒好的菜餚重新剁碎包進餃子裡，真心失去了包餃子的意義呢？
如果喜歡吃熟肉餡料，我覺得還是肉丁韭黃或肉丁韭菜來的地道。肉丁就是把煮好的帶皮五花豬肉切成丁，這比煸炒肉餡美多了。
