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米飯一不小心煮多了沒吃完怎麼辦？微波爐加熱的飯太硬太乾，吃起來寡淡無味，一點也沒有新鮮飯來得醇香。這個時候，相信很多人都會想到米飯的另一場華麗變身“蛋炒飯”。
雞蛋富含蛋白質，米飯富含碳水化合物，這兩者結合在一起，既能保證蛋白質的攝入，又能“抗餓”，的確是營養方便的搭配。
蛋炒飯食材簡單方便，做法也超級簡單，好像人人都會做，但做的好的有像香港“廚神”戴龍那樣一份炒飯5000塊的（不知道是啥味道）。也有做的不好的，炒出來的蛋炒飯要麼太乾太硬難以下嚥，要麼就是米飯還黏在一起炒不散。這是怎麼回事呢？怎麼才能避免這些問題呢？
△圖片源自網絡
下面小帥分享幾點炒蛋炒飯的小技巧，如果學會了，你也能做出口感鬆軟有嚼勁，味道鮮香，不幹不硬的炒飯。
蛋炒飯的食材講究。
米飯：米飯在蛋炒飯中佔比達到90%，所以米飯的品質決定了你做的蛋炒飯最終的“品質”。
做蛋炒飯的米飯不能太軟，這樣在炒制的過程中，米飯才能及時分開，受熱均勻。而要米飯達到適合的硬度主要有兩種方法，第一種：米飯隔夜冷藏，第二種：米飯冷卻後放冰箱冷凍。經過處理的米飯一炒就散，並且口感勁道，米粒完整。
主要原因是大米的主要成分其實是澱粉，煮飯的時候，澱粉受熱後吸水膨脹，所以米粒會變得軟糯適中，易於人體消化吸收。但是這個變化是部分可逆的，澱粉會因為溫度的降低重新變硬。所以悄悄告訴你，一般你在飯店吃的炒飯都是“冷凍”過的，因為這樣炒出來口感更好，沒有什麼不好的哈。
蛋：一般來講，蛋炒飯最常用的是雞蛋，因為雞蛋最容易獲得，但其實其它蛋類，如鴨蛋，鵝蛋都是可以的，而且味道還不一樣。比如用鴨蛋做的蛋炒飯，蛋的香味味明顯高過雞蛋，顏色也更鮮豔。但確定是鴨蛋比雞蛋腥味重。有條件的最好選擇土雞蛋最好。
蛋和飯一起炒還是分開炒？
蛋炒飯常見的有3種做法。主要就是炒飯過程中，蛋和米飯下鍋的順序區別。
第一種：家常做法使用最多的一種，雞蛋加食鹽打散，鍋底油熱倒蛋液炒散後放入米飯同炒。
優點：簡單易操作，省時省力；缺點：蛋炒的太久會有點老，蛋香味不足。
第二種：嫩蛋做法：雞蛋和米飯分開炒至，最後混合。炒勻後即可
優點：蛋香濃，口感嫩。缺點：步驟繁瑣。
第三種：黃金炒飯：蛋黃要與米飯拌勻均勻，蛋清單獨炒成形後，將米飯倒入翻炒，直至米飯分離。
有點：好看。缺點：廚藝要求高，處理不好腥味大。家裡的小鍋小灶很難成功。
黃金蛋炒飯△圖片源自網絡
親身試驗後，第二種方法做出的炒飯味道最好。
做蛋炒飯方法很多，但一些基本的技巧都是相同的。
1、炒蛋的時候油溫要高一些，這樣雞蛋才能快速成型出香。
2、蛋炒飯放油是關鍵，油多了很膩，油量可參考：1個加點1飯碗的米飯，油量10毫升左右，約1湯勺。最好是豬油和植物園混合而成，這樣更香。
3、米飯的翻炒時間一到要夠，不要一下鍋，用鏟子幾下攪散就完事了，那叫熱飯，一定要等米飯的水分被高溫蒸發，鍋底的米粒開始“跳躍”在起鍋。
好了，今天關於如何把簡單的蛋炒飯做的好吃的技巧就分享到這裡了，我是小帥輕美食，一個喜歡專研美食的美食愛好者，歡迎留言加關注，一起交流美食心得。
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