在陝西省府谷縣木瓜鎮民間傳統飲食方法當中，除了直接用來熬粥煮飯，粳性糜子的“木瓜黃米”還有個炒制的特殊加工過程。比如“活大器糜子”、“色拉米”，“炒米”等是幾種深加工產品，這些產品的營養成分中碳水化合物尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低，米里所含的澱粉部分被分解，變成了活性炭。活性炭可以把附在胃腸裡的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜來吃，包括減肥人想吃而不敢的肉、油炸製品等。對於減肥瘦身來說，炒米效果更加突出。
炒米由糜子米炒熟後碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純淨的糜子，用水浸泡後，上鍋悶蒸，然後在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由於經過水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由於蒸炒後迅速冷卻乾燥，使糊化後的澱粉固定在原有狀態，食用時只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易黴壞變質。
由於糜子的種植地域包括晉陝甘蒙寧的黃土高原一帶，這種炒米同時是蒙古族人民的主食，味美耐飢，吃法簡便，蒙古族有“暖穿皮子，飽吃糜子”之說，就是講炒米的瘦身作用；在蒙古語中的“蒙古勒補達”，“胡列補達”，都是炒米配合其他肉製品奶製品製作的蒙古茶飯，日常生活中，牧民們不可一日無茶，不可一日無米，無論男女老少，都喜歡吃炒米。吃時將米置於碗中，用奶茶泡至柔軟時，拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以幹嚼著吃，也非常適應牧區生活的需要。
相傳成吉思汗統一大漠時吃的就是這種攜帶方便的乾糧，使得將士們不生疾病，個個身壯如牛。無獨有偶，毛主席當年在陝北吃到這種糜子米時曾認真地說：這種糜子米就是加工起來費點功夫，很適合我們的戰士……。
閱讀更多 雲遊陝北 的文章
