“茶香寧靜卻可以致遠，茶人淡泊卻可以明志。”茶不僅僅是一種飲品，也是一種生活的態度。當你忙裡偷閒時，可以沏一壺茶解放自己的神經。當你與朋友小聚時，可以沏一壺茶談天說地。一個人的時候，也可以沏一壺茶消磨時間。而就在昨天有茶友和浮生聊天的時候，就有說到老白茶要怎麼喝？煮還是泡？所以今日我們就來說說，老白茶怎麼喝。
煮茶和泡茶，兩者是不同的飲茶方式，有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特徵以外。泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩定的口感。老白茶的煮和泡也是有著不一樣的口感差異
泡茶
白茶經過高溫沸水的沖泡，白茶中的香氣物質開始劇烈運動，有的附著在蓋子上，有的落入水中。沖泡過後，我們就可以揭開蓋碗聞香。隨著蓋子溫度的下降，白茶的香型也有了不同。蓋子上會呈現出藥香、陳香、花香、粽葉香等變化，品質好的壽眉餅，還會有甜蜜的棗香。在口感方面，蓋碗沖泡的老白茶，茶湯中會帶有清新感，這與白茶獨特的製作工藝有關。白茶只經過萎凋和乾燥而來，最大程度上保留了白茶的物質，氨基酸、茶多酚、茶多糖等物質最大程度被保留下來。這些物質，在陳化過程中即便有所下降，但它們卻不會消失，茶氨酸依舊在為白茶的鮮爽香氣保駕護航。沖泡過後的老白茶還是醇厚的，這種醇厚感，來源於白茶中豐富的內含物質，比如果膠。在高溫作用下，果膠溶於水中，茶湯就會變得醇厚、稠滑。白茶是氣比較馥郁的一款茶，喝茶時聞香，是它的魅力之一。白瓷蓋碗在沖泡老白茶時，因為有蓋子蓋住，老白茶常年積累起來的香氣釋放出來後不容易飄散出去，只會融入湯中，而外面的異味也不容易飄進蓋碗，所以蓋碗內的老白茶的香氣純粹、豐富、高昂，聞香時候容易讓人沉醉其中。再者，當揭開蓋碗的蓋子出湯後，老白茶的香氣會在蓋子的頂端集中一小段時間才會飄散，這個時候，可以聞蓋香，棗香、毫香、稻穀香各種香氣凝聚在一起，也別有一番樂趣。
煮茶
老白茶煮著喝，醇厚感更明顯，經過煮茶後，老白茶最深層次的物質也開始釋放，慢慢溶於水中。使得老白茶最深層次的物質全部激發而出。要想100%利用老白茶，少不了用煮茶的方式。如果用沖泡的方式只能打開葉片外緣的物質，那麼用煮茶的方法，就能讓白茶的全部物質被釋放。煮出來茶湯的醇厚感更加強烈，茶湯更加細膩、茶湯更加柔和、茶湯更為醇厚、稠滑。除了茶湯的變化，煮茶還有放大白茶功效的作用。英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時後，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。除了這些好處之外，在冬天煮茶，還能保證我們隨時有熱茶可喝，也是煮白茶備受喜愛的原因之一。
其實在選擇白茶喝法上面，我們可以依據自己個人的口味，並沒有什麼特定的好壞。老白茶是歲月的饋贈，值得用心去沖泡或者煮制，只有不負它，才能品嚐到美妙的滋味。
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