說到宮保雞丁肯定是很多人再熟悉不過的一道家常菜，它與魚香肉絲幾乎在不少人心中都佔有著一席之地，包括最早接觸並喜歡上川菜的味道也是因為它們。我也一樣，記得上學時如果有機會下館子最先點的也往往是這兩道菜。不僅僅因為它們實惠的價格，最主要的原因就是那獨特的荔枝口味道。宮保雞丁酸中有甜、甜中含辣，鮮嫩又富含營養的雞肉搭配酥脆的花生米，口感別具一格。
製作宮保雞丁這道菜，雞肉可以用雞胸肉，也可以用雞腿肉，雞腿肉相對來說肉質更加細嫩，成熟後口感更好。如果小夥伴們像我一樣家裡只有雞胸肉也是可以的，但是雞胸肉口感發柴，需要在製作前先用刀背輕輕拍打一會，這樣處理過的雞肉再切塊碼味上漿，炒熟後口感比較嫩滑更容易入味。有的時候我們在做飯時可能在食材上會有一些小小的限制，但是巧妙的運用一些小竅門同樣也可以做出全家人都喜歡的美味，所以無論做任何事，“用心”二字很重要。
1、 準備花生米，有人喜歡用油炸花生米，我更得意在無油的炒鍋中用小火將花生慢慢炒熟焙香，這樣製作的花生米油少而且口感酥脆味道又香，炒好的花生米晾涼去皮備用。
2、 大蔥取蔥白，去除表面的幾層蔥衣後蔥心部分切段即可。
3、 雞胸肉洗淨後用刀背輕輕將肉拍松，切成1.5釐米左右的小塊。
4、 將切好的雞丁放入碗中放入料酒、白胡椒粉、一個蛋清、少量鹽用手充分抓勻後醃製入底味，15分鐘後加入適量澱粉再次用手抓勻到有些粘手，倒入少量食用油鎖住水分即可。
5、 小碗中倒入生抽、鹽、白糖、醋、澱粉、少量老抽、適量清水攪拌均勻調製成料汁。
6、 鍋中油熱倒入醃製好的雞丁迅速滑散炒至變色。
7、 待雞丁全部變色後出鍋盛入碗中。
8、 鍋中油熱放入花椒和乾紅辣椒及郫縣豆瓣醬炒香。因為家裡小朋友不太能吃辣，所以幹辣椒的用量較小也沒有切成小段。小夥伴們可以根據自家的情況添加用量。
9、 放入蔥段翻炒幾下。
10、倒入之前炒好的雞丁大火迅速翻炒。倒入調好的碗汁翻炒均勻入味，讓雞肉都能包裹住料汁。
11、待鍋中食材炒好關火，倒入熟花生米，淋入香油翻炒均勻即可出鍋。
一盤鹹鮮微辣，酸甜適口，只見紅油不見汁的宮保雞丁超級完美，吃飯吧！
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