剁椒鱼头
主料：铁山有机雄鱼1条（900-1000克）。
配料：老坛剁椒150克、生姜30克、大蒜10克、葱花15克、紫苏10克。
调料：蒸鱼豉油100克，蚝油10克，盐15克、味精5克、鸡精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。
制作方法：
1.将铁山雄鱼宰杀，清洗干净备用。
2.把鱼头摆入器皿中调味，淋酱汁。
3.放入蒸柜，密封蒸至15分钟。
4.拿出蒸柜，淋汤汁，撒葱花，浇油即可。
黄豆炒牛肉
原料：牛肉200克 黄豆120克 青红辣椒颗50克 香辣酱20克 香菜节、十三香、姜末、蒜片、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量
制法：
1.把牛肉切成小丁，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆。另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟便捞出来沥水。
2.净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油。
3.锅留底油，下姜末、蒜片和香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁和青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。
红烧鱼
所需食材：草鱼一条，盐和料酒适量，姜片适量，鸡肉50克，笋子、蘑菇、酱油等适量
制作 步骤：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 ，锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味
3、再倒入鸡肉片、笋切片、蘑菇切片改中火炒半分钟 ，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 6、将鱼捞起装盘待用
4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
麻辣排骨
材料：500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精
做法：
1、准备需要的食材。
2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
10、炸好的排骨捞出控油。
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
