有那麼一些菜品，製作難度並不高，但卻異常暢銷。這種現象歸根結底，就是符合普羅大眾的口味和消費觀。沒錯，只要做到這兩點，普通的菜品也能變得十分熱賣。大廚們，一起研究研究以下菜品吧！
1.鮑汁雜菌上品豆腐
✦材料：自制豆腐、雜菌
✦調料：鮮湯、鮑汁、鹽、味精、雞粉、老抽
✦製作：
1、把自制豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨後放盤裡待用。
2、另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋裡煨入味。
3、鍋裡放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調好味，等將豆座腐剷出來裝盤後，用溼生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。
2.水煮東坡肉
✦材料：豬肉、青筍尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、蔥花
✦調料：郫縣豆瓣醬、海椒面、鹽、味精、辣椒麵、花椒麵
✦製作：
1、鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。
2、鍋洗淨，重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒麵、花椒麵、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
3.柿子椒蒸排骨
✦材料：豬排、黃豆、姜、蔥、雞蛋、番茄
✦調料：鹽、辣妹子醬
✦製作：
1、取豬排骨斬成長節，衝淨血水才撈出來納盆，加姜蔥和鹽醃味後，再掛全蛋糊下入油鍋，炸熟撈出來入籠，蒸至軟熟時取出裝盤。
2、鍋裡放少許的油燒熱，下番茄丁和辣妹子醬炒香後，摻適量的清水燒開並放汆熟的黃豆，調鹹鮮口味並勾芡淋明油，起鍋澆在盤中排骨上，即成。
4.秘製烤魚
✦材料：烤魚、姜、蔥、蒜
✦調料：鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、黃豆粉、蒜香粉
✦製作：
1、先把草魚治淨，在魚身剞刀成相連的大塊後，納盆加姜蔥、料酒和鹽醃一會兒，然後送入烤箱烤至幹香再取出來裝盤。
2、鍋裡入紅油，下辣椒麵、花椒麵、孜然粉、黃豆粉、蒜香粉、鹽和蔥花等炒香後，起鍋澆在魚身上便可上桌。
5.米椒烏雞
✦材料：烏雞、洋蔥、小米椒、姜、蔥、冷雞湯
✦調料：沙姜粉、鹽、醬油、味精
✦製作：
1、把烏雞宰殺治淨後，在其全身擦上沙姜粉和鹽，醃味後再入蒸箱蒸熟了取出，晾涼待用。
2、臨出菜時，把烏雞斬成塊，擺在墊有洋蔥絲的盤內，澆上用紅美人椒圈、小米椒粒、薑末、蔥花、冷雞湯、醬油、鹽和味精調成的鮮椒味汁，即成。
6.芙蓉雞片
✦材料：雞脯肉、菜心、西紅柿、清雞湯、生粉、澱粉
✦調料：鹽
✦製作：
1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的蛋清攪打成泥，納盆並加放少許的鹽、清雞湯和生粉，然後順一個方向攪打成較稀的雞肉泥。
2、取不粘鍋放少許的油燒熱，用勺子舀雞肉泥入鍋，改小火攤成薄餅狀（注意控制好火力，以免攤出來的雞片色深），出鍋改刀成大小一致的片。
3、另取淨鍋放清雞湯，燒開便放入雞片，加少許的鹽並以小火煨入味，起鍋裝盤時，點綴汆熟的菜心和西紅柿片。最後把鍋裡剩餘的雞湯用水澱粉勾成玻璃芡，舀在盤中雞片上，即成。
7.椒香鴨
✦材料：土鴨、滷水
✦調料：鹽、椒麻油
✦製作：
1、將土鴨宰殺治淨後，用鹽抹勻鴨身內外碼味，等到投沸水鍋裡汆一水，再移入滷水鍋裡滷製半個小時，出鍋稍涼待用。
2、淨鍋裡放油燒熱，將滷好的鴨子下鍋炸，見其表皮酥脆時便撈出，隨後放入自制的椒麻油盆裡浸泡，2小時後取出來改刀成塊，擺盤便可上桌。
8.招牌脆酥肉
✦材料：豬頸肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、小茴香、豆蔻、香葉、砂糖、麥芽糖、大紅浙醋
✦調料：花椒粉、鹽、料酒、鮮露、細辣椒粉、乾紅花椒麵、蜂蜜、蒸魚豉油、美極鮮、生抽
✦製作：
1、取豬頸肉500克放清水盆裡，浸泡掉血水，將其切成約1.5釐米見方的丁，待用。
2、肉丁入盆，加入蔥段50克、姜塊30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、幹辣椒節10克、小茴香5克、豆蔻2個、香葉3片、砂糖5克、鹽5克、料酒10毫升和鮮露5毫升，醃漬入味。
3、臨走菜之前把肉丁取出來，洗一下並用淨布搌幹，然後裹上一層糖水（用麥芽糖、大紅浙醋和溫水調製而成），而後投入五成熱的油鍋浸炸熟，撈出來待用。
4、淨鍋裡放紅油50毫升燒熱，先下細辣椒粉10克、乾紅花椒麵5克、幹青花椒麵5克，等小火炒香才把豬肉丁放進去，翻炒過程中加冰糖粉10克、辣鮮露10毫升、蜂蜜5克、蒸魚豉油5毫升、鮮露5毫升、美極鮮5毫升和生抽2毫升，見鍋裡收幹汁水時，撒入熟芝麻炒勻便可起鍋，晾涼裝盤上桌。
9.杏片鵝肝醬蝦球
✦材料：蝦肉、雞蛋、法國鵝肝、白蘭地、鮮牛奶、杏仁片、姜、蔥
✦調料：鹽、胡椒粉
✦製作：
1、先把蝦肉打成泥，再加鹽、蛋清、胡椒粉和姜蔥水攪打上勁，製成蝦膠備用。
2、另用白蘭地和鮮牛奶將法國鵝肝浸泡一段時間，上籠蒸熟再取出來打成泥，然後入鍋稍炒，製成鵝肝醬待用。
3、把蝦膠分成若干份，逐一包入鵝肝醬並捏成圓球狀後，在表面插滿杏仁片，待入四成熱的油鍋炸至內熟且外表金黃時，撈出來瀝油便可裝盤上桌。
10.鹽府柴把鴨
✦材料：成品樟茶鴨、青椒、紅椒、姜、小蔥
✦調料：鮮露、鹽、味精和藤椒
✦製作：
1、把成品樟茶鴨下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺時，撈出來瀝油，然後取淨肉切成粗絲。另把青椒、紅椒和姜切成絲，均備用。
2、把鴨絲、子薑絲、青椒絲和紅椒絲均納盆，加入辣鮮露、鹽、味精和藤椒油拌勻後，再用開水燙軟了的小蔥去捆成柴把形狀，裝盤以後即可上桌。
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