涼拌苦菊皮蛋花生米
苦菊屬菊花的一種，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因其有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。這次用苦菊搭配了皮蛋跟花生米，簡單一拌，非常好吃。
食材：
苦菊1顆，皮蛋2個，味達美清香米醋2勺，欣和原釀醬油3勺，細砂糖2勺，蒜3瓣，海鹽少許，香油幾滴。
做法：
1.準備食材跟配料，皮蛋去殼沖洗乾淨，花生米最好用煎炸好的。
2.苦菊沖洗乾淨，去蒂切成兩半。
3.皮蛋切成小塊，大蒜直接切碎，然後把切好的皮蛋跟苦菊都放入拌菜的小盆內。
4.然後準備點煎炸的花生米，也一併倒入小盆內。
5.接著倒入2勺味達美清香米醋、3勺欣和原釀醬油、2勺細砂糖、少許海鹽、幾滴香油。
6.用夾子輕輕的抓拌均勻，就可以裝盤上桌了。
小貼士
1.皮蛋買回來之後最好蒸一下，否則有時候個別蛋黃不太結實，切的時候不太好看。
2.這裡的欣和原釀醬油0添加，低鹽且顏色比較輕，很適合涼拌菜，若使用別的醬油可適當減量。
3.苦菊和其他青菜有些不同，它的梗和葉子比較嫩，所以抓拌的時候用力要輕些，特別容易蔫吧。
4.不喜米醋也可以換成陳醋，味道也很不錯喲。
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