準格爾“四大名菜”
凡到過內蒙古鄂爾多斯市準格爾旗沙圪堵鎮的人，隨時可聽到“碗託，麵皮，米涼粉，清涼洩火的豆插粉”的叫賣聲，也隨處可見大街小巷推著腳蹬三輪車的叫賣者，還有那街頭小商鋪掛著準格爾“四大名菜”的招牌。說起這“四大名菜”雖然比不得上中國的四大名菜馳名天下，但它在當地及周邊地區卻小有名氣，深受食客們所喜愛。
所謂的準格爾“四大名菜”，即碗託，麵皮，涼粉，插粉，它們的主要製作原料以蕎麵、麵粉、土豆粉、糜子面、綠豆粉等為主。碗託當地人俗稱“碗托兒”，其主要製作原料為蕎麵。其製作過程是：用涼水和蕎麵（也有用蕎麥米制作），麵糰由硬慢慢和軟，然後再用涼水把麵糰慢慢羼開（就是稀釋開），把麵糊舀入特製的碗裡，放入蒸鍋蒸約30分鐘，自然晾涼，即成。食用時用小刀斜劃成約1.6釐米方塊，然後澆上湯汁即可食用。麵皮也稱釀皮，是用上好的麵粉製作而成。涼粉是蕎麵涼粉和糜子面涼粉的統稱。插粉是用綠豆粉或玉米澱粉蒸制後，形成一個直徑約40多釐米、厚約15釐米的圓形狀食物，食用時用特製的插子順著食物插成約15釐米長條形狀。
說起準格爾“四大名菜”的好吃，那簡直讓你聞而動心，垂涎欲滴。它們的口感既有相同之處，那就是它們的湯汁的配料基本一致，都是用醋、蒜泥、熟芝麻、雞精、乾薑面、香菜、辣椒麵等調製；不同之處是碗託分葷素兩種吃法，素碗託一般只加用醋等調好的湯汁。而葷碗託要增加用老湯煮熟的驢肉，將醬紅可口的熟驢肉切成片，放在碗託上面，澆上湯汁和老湯即可食用。這種吃法在當地稱“驢肉碗託”，它也是“四大名菜”的主要招牌菜。
“四大名菜”它們的口感滑軟、筋道，吃起來是油而不膩，涼而不冰，堅而不脆，色香味美。夏天吃它，清涼洩火，消毒解暑；冬天吃它，更是別有一番風味。湯汁中那紅通通的辣椒油，那香味撲鼻的芝麻味，那鮮綠味濃的香菜末，誘惑著你想不吃都不成。其實，吃一份“四大名菜”也花不了幾多銀子，三、五元的也有，如果你想吃點比較貴的葷的，那的花上二三十元品嚐一下“驢肉碗託”，熟驢肉和碗託的葷素絕配，包你的味蕾滿意且難以忘懷。
常言說：“一方水土養育一方人”。據說，準格爾“四大名菜”的發祥地出自山西省河曲縣，而準格爾旗相當一部分當地人原籍系河曲縣。山西人的勤勞智慧和聰明的經商意識造就形成了今天的美食，給後人流傳下了讓人終身難忘，吃了還想再吃的人間美味。
如果你來過準格爾，卻沒吃過準格爾“四大名菜”，那才是天大的遺憾呢。
【作者簡介】侯建華，男，1966年出生於準格爾旗沙圪堵鎮，高級政工師，大學文化，現就職於內蒙古能源發電投資集團有限公司杭錦發電有限公司，一直從事電力企業管理工作。喜愛寫作、攝影。多年來，在國內媒體、刊物發表數百篇論文、新聞及攝影等作品。大美準格爾群員。
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