都說北方人愛吃麵食
南方人好吃米食
溫良的蘇州人卻偏偏吃麵吃得比北方人還兇
幾乎到了不瘋魔不成活的境界
飢腸轆轆時我們吃麵
悲傷的時候吃麵
過節的時候我們也吃麵……
關於吃麵
蘇州人也是很認真的
考究的麵湯
韌性十足的麵條
還有豐富的澆頭
這些都讓蘇州人從骨子裡深愛著這碗麵
連外地的網友們都被它給征服了
蘇州的大街小巷
最常見的就是各式麵店了
這回，深度君和小夥伴們走訪了蘇城14家麵館
給小夥伴們找到了這些比較經典、好吃的蘇式面
先來說下這碗麵裡頭的講究
一碗地道的蘇式面講究面、露、湯、澆、青
面要吃新壓的：面就是麵條，超過3小時的面口感就差了。
硬麵與爛面：大約一半左右的蘇州本地人吃麵的時候會要求下面的師傅硬一點或爛一點，不同的師傅對軟硬的把握不一定一樣。
寬面與細面：蘇州的面，以前有幾個規格的，按寬度區分。現在一般的麵店都只經營一種面，想要吃寬面，倒是沒處去了。
露的講究
一家麵店露的配方不能隨意：露是一家麵館的靈魂。因為露決定了面的基本味道。一個老蘇州很容易吃出來這是誰家的面。
緊湯、寬湯、拌麵：不放湯的叫拌麵，少許湯的叫緊湯麵，多加湯叫寬湯麵。在遞麵票時，聽到最多的就是“緊湯硬麵”、“寬湯爛面”這一類僅對面和湯做出的要求。
頭湯麵：老一輩的蘇州人，都喜歡在清晨麵館剛營業時去吃麵。清水下的第一鍋麵被稱為“頭湯麵”。
燒的講究
現炒、蓋澆：配菜的製法有兩種，一種是事先做好的菜，傳統的有燜肉、炒素，荷包蛋、雪菜肉絲等等，一般的麵館總有十來種。另一種是現炒，傳統有的鱔糊、肉絲、蝦仁等等。
過橋：配菜直接放在麵碗裡，叫蓋澆，配菜另放一小碟，稱為過橋。
青的講究
重青、免青：青是蒜葉，放在面裡作香料用的。多放大蒜叫重青，不要放的叫免青。
現切的蒜葉才香：大蒜要新切，上午切的大蒜，下午放多少都不香了。所以有的人看到放大蒜碗裡快空了，就有人要求另切一點，或者乾脆免青了。
蘇式湯麵講究
蘇州都是人等面，不吃等人面：蘇州麵館，一定要等顧客買了票之後才能把面下到鍋裡的，稱為人等面。因為蘇州人絕對不願意吃人來以前就已經下好的面。
裝碗也是蘇式面的一絕：蘇式面裝碗要求不拖水，不潑湯，抖翻時要像觀音頭，入碗中要呈鯽魚背。
春天有三蝦面
夏天有楓鎮大肉面
秋天有禿黃油拌麵
冬天有凍雞面……
當蘇式面遇到時令菜
更是將蘇州人的“細膩”發揮到淋漓盡致
愛吃麵的你，來吃完蘇州麵人生才算是完整哦。
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