這個“軟到不知所措牛奶捲”是去年的人氣小麵包之一，在各種麵包配方推薦排行裡面經常看到，現在南方的天氣也漸漸熱起來了，於是就試了一下，果然軟萌軟萌，簡單又可愛，如果比起硬麵包，你更喜歡鬆軟的麵包口感的話，一定要做這個哦，秒殺各類小餐包，入口猶如雲朵般柔軟，表皮就像嬰兒的皮膚，吹彈可破！這個是用中種法做的，若你家正好有養天然酵母的話，用天然酵種代替中種，那口感直接可以上升到神級小麵包！信我！
軟 到 不 知 所 措 的 牛 奶 卷
圖文|小焙
材 料
中種麵糰
舒可曼高粉210g
舒可曼優質細砂糖15g
舒可曼活性乾酵母3g
牛奶130g
主麵糰
舒可曼高粉90g
奶粉10g
舒可曼活性乾酵母1g
舒可曼優質細砂糖45g
鹽4g
雞蛋1個（約50克）
牛奶30g
美劑樂黃油45g
做 法
①將中種麵糰的全部材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，放入容器，蓋上保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。如果沒有時間，可前一晚室溫發好（25℃約3小時），放在冰箱冷藏，第二天再用。如果你想和好麵糰立刻冷藏發酵的話，酵母減少為1g,糖10g，或者酵母2g，糖不放，多出來的酵母和糖放到主麵糰裡面，冷藏發酵17個小時以上。
②在攪拌桶裡加入主麵糰的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖。
③將發好的中種麵糰剪小塊放入缸中。
④再依次加入高粉、奶粉和酵母，攪拌至麵糰到擴展階段，能拉出較厚的膜。
★主麵糰一開始是很溼粘的，不要慌張，也不要加粉，揉至出膜就不粘手了，如果你後面直到整形的時候都感覺麵糰過溼，可以下次做的時候減點液體的量，但儘量不要加粉。
⑤加入軟化的黃油，繼續攪拌，至麵糰能拉出大片又較薄的手套膜。
⑥將麵糰收圓，蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘（目的是為鬆弛，不是發酵，所以天氣熱的時候適當縮短時間）。
⑦發好後，排氣，分割成10個小麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
⑧取一個小麵糰拍扁排氣，擀成牛舌形，翻面，上下都向中間捲起。
⑨捲到中心位置連接起來，翻過來放入烤盤中，依次將所有的麵糰都做好放入烤盤。（如果想整形更漂亮一點的話，擀成牛舌狀上下對摺一下，再擀長，最後上下卷，會比較整齊一點，我們這裡只擀了一次。）
⑩放入烤箱中部，底部放一盤熱水，開啟烤箱發酵功能，最後發酵約45分鐘，發酵到越兩倍大，取出，然後用刀片在上面劃上些刀口。
⑪最後入烤箱前，在表面篩上一層高粉，送入預熱到180度的烤箱。將烤箱溫度調整至上下火165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。
雖然這個麵包非常簡單，不甜不鹹，淡淡奶香+麥香，但因為特別軟萌，怎麼看都好可愛，真的是少女氣質非常濃厚的一個麵包了，全身都嗲嗲的。原來讓人不知所措的不止是她的柔軟，還有她的萌嗲！
氣孔微大，分量很輕，一捏就癟，當然因為太軟，出爐後不久皮也會皺掉，如果你不想止步於此，想進步一改善的話，嗯，用天然酵母種代替中種麵糰，然後你就會發現麵包會變得更加柔軟，但組織卻更為細膩，皮也不會皺。風味也不是一般酵母做出來的能比的。(哈哈，此處真不是又安利天然酵母，而是多做了一份天然酵母版的，發現更好吃，忍不住多嘴。）
嘛，說到最後，不管是用原方還是換天然酵母版，這個方子都能保證你能做出一個軟到不知所措的小牛奶捲，而且感覺低油低糖很健康，還沒做過的快試試吧~
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