这个“软到不知所措牛奶卷”是去年的人气小面包之一,在各种面包配方推荐排行里面经常看到,现在南方的天气也渐渐热起来了,于是就试了一下,果然软萌软萌,简单又可爱,如果比起硬面包,你更喜欢松软的面包口感的话,一定要做这个哦,秒杀各类小餐包,入口犹如云朵般柔软,表皮就像婴儿的皮肤,吹弹可破!这个是用中种法做的,若你家正好有养天然酵母的话,用天然酵种代替中种,那口感直接可以上升到神级小面包!信我!
软 到 不 知 所 措 的 牛 奶 卷
图文|小焙
材 料
中种面团
舒可曼高粉210g
舒可曼优质细砂糖15g
舒可曼活性干酵母3g
牛奶130g
主面团
舒可曼高粉90g
奶粉10g
舒可曼活性干酵母1g
舒可曼优质细砂糖45g
盐4g
鸡蛋1个(约50克)
牛奶30g
美剂乐黄油45g
做 法
①将中种面团的全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入容器,盖上保鲜膜室温发酵至3到4倍大。如果没有时间,可前一晚室温发好(25℃约3小时),放在冰箱冷藏,第二天再用。如果你想和好面团立刻冷藏发酵的话,酵母减少为1g,糖10g,或者酵母2g,糖不放,多出来的酵母和糖放到主面团里面,冷藏发酵17个小时以上。
②在搅拌桶里加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖。
③将发好的中种面团剪小块放入缸中。
④再依次加入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团到扩展阶段,能拉出较厚的膜。
★主面团一开始是很湿粘的,不要慌张,也不要加粉,揉至出膜就不粘手了,如果你后面直到整形的时候都感觉面团过湿,可以下次做的时候减点液体的量,但尽量不要加粉。
⑤加入软化的黄油,继续搅拌,至面团能拉出大片又较薄的手套膜。
⑥将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(目的是为松弛,不是发酵,所以天气热的时候适当缩短时间)。
⑦发好后,排气,分割成10个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
⑧取一个小面团拍扁排气,擀成牛舌形,翻面,上下都向中间卷起。
⑨卷到中心位置连接起来,翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。(如果想整形更漂亮一点的话,擀成牛舌状上下对折一下,再擀长,最后上下卷,会比较整齐一点,我们这里只擀了一次。)
⑩放入烤箱中部,底部放一盘热水,开启烤箱发酵功能,最后发酵约45分钟,发酵到越两倍大,取出,然后用刀片在上面划上些刀口。
⑪最后入烤箱前,在表面筛上一层高粉,送入预热到180度的烤箱。将烤箱温度调整至上下火165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
虽然这个面包非常简单,不甜不咸,淡淡奶香+麦香,但因为特别软萌,怎么看都好可爱,真的是少女气质非常浓厚的一个面包了,全身都嗲嗲的。原来让人不知所措的不止是她的柔软,还有她的萌嗲!
气孔微大,分量很轻,一捏就瘪,当然因为太软,出炉后不久皮也会皱掉,如果你不想止步于此,想进步一改善的话,嗯,用天然酵母种代替中种面团,然后你就会发现面包会变得更加柔软,但组织却更为细腻,皮也不会皱。风味也不是一般酵母做出来的能比的。(哈哈,此处真不是又安利天然酵母,而是多做了一份天然酵母版的,发现更好吃,忍不住多嘴。)
嘛,说到最后,不管是用原方还是换天然酵母版,这个方子都能保证你能做出一个软到不知所措的小牛奶卷,而且感觉低油低糖很健康,还没做过的快试试吧~
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