酸湯肥牛
主料
番茄兩個、肥牛200克、韭黃50克、金針菇150克、小蔥一根、花椒5-8顆、料酒適量、鹽適量
步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將韭黃洗淨切段。
3. 小蔥洗淨切段，蔥頭和葉子分開。
4. 番茄洗淨切片。
5. 金針菇洗淨掰開。
6. 鍋裡放入適量清水，加入幾顆花椒，蔥頭、適量料酒煮開。
7. 水開後放入肥牛煮變色撈出。過程要快。
8. 熱鍋倒油燒至八成熱。
9. 倒入番茄炒至軟爛。
10. 加入適量清水煮開後轉小火煮10分鐘。
11. 接著放入韭黃和金針菇煮開。
12. 接著放入肥牛和適量鹽大火煮開，迅速關火。
13. 盛入碗中加入蔥花即可食用啦！
14. 色澤金黃！
15. 酸味濃郁！
小貼士
肥牛煮久易老，一定大火煮開就關火！
貴州酸湯魚
主料
鉗魚1000g、番茄2個、大蒜2個、生薑1塊、小蔥50g、大蔥1根、香菜1小把、泡椒少許、泡姜少許、豆苗適量、凱里紅酸湯200g、膽水豆腐1塊
步驟
1. 蔬菜洗淨。
2. 豆苗燙來吃非常棒。
3. 鉗魚洗淨後，抹鹽醃製15分鐘。
4. 泡椒和泡姜。
5. 為避免廣告嫌疑，我把品牌抹掉了，某寶可以搜索凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那裡的酸湯很出名。
6. 蒜頭剝皮，生薑洗淨備好。
7. 番茄切片，豆腐切塊，生薑切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8. 熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，薑絲，小火炒香。
9. 下入番茄片，中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後，加入鹽調味，可以按自己的口味加入。酸湯魚底料就做好啦。
11. 燒開後加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋裡，煮至魚肉熟透，起鍋後放上香菜和小蔥，上桌啦～
12. 酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，自己做的乾淨衛生，比餐館裡的還好吃，快來試試吧。
小貼士
1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊，不切斷。3 根據自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加點小米辣。
陝西酸湯麻食
主料
普通麵粉500g、雞蛋2個、四季豆適量、杏鮑菇一個、胡蘿蔔1根、山藥一根、土豆1個、西紅柿2個、水適量、豆瓣醬2勺
步驟
1. 先來張全家福，不對，還差雞蛋和麵粉，呵呵
2. 雞蛋麵粉來也～～～
將麵粉倒入盆子裡，加入兩隻雞蛋（也可不加，加的話更營養）
3. 將步驟2中加入雞蛋的麵粉用筷子攪拌打散，加入適量水，邊攪拌邊加水，以防面太軟，攪拌成這樣就吃啊不多了
4. 將步驟三揉成光滑麵粉，蓋上蓋子讓麵糰醒十多分鐘
5. 利用醒面的時間，可以將提前洗好的食材切丁備用，特別是杏鮑菇單獨裝盤
6. 將醒好的面分塊製作，可以多做些，放入冰箱，下次吃的話只要準備菜就可以:-)
7. 面擀成五毫米左右的厚度，然後切成長條，撒上乾麵粉（防粘）
8. 切成五毫米左右的四方塊
9. 拿出一個方塊面，用大拇指外側變壓邊往前推，就可以了:-D
10. 來張特寫
11. 鍋中燒油，先將杏鮑菇放入炒鍋，因為杏鮑菇會出水，還要繼續炒，待水分收幹，倒入碗中（如果不放杏鮑菇，可省略這一步）
12. 鍋中再倒入適量油，放入豆瓣醬
13. 炒出紅油
14. 放入除西紅柿以外的食材，翻炒
15. 翻炒一會，大概豆角七八成熟加入杏鮑菇，西紅柿，再加入適量鹽，生抽，耗油翻炒
16. 邊一邊炒鍋，一邊燒水下入麻食，省時，時間有效利用
17. 待麻食基本煮熟，將炒好的菜加入煮鍋中，攪拌均勻，可以嘗下味道，可以適當的加點鹽，辣椒油
番茄雞蛋疙瘩湯
主料
麵粉150克、西紅柿1個、雞蛋2個、蔥1段、料酒1/2湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
步驟
1. 向中筋麵粉中分次倒入清水，不斷攪拌直至變成小的麵疙瘩
2. 在番茄頂部切十字刀後，向碗中倒入沸水，並將番茄頂部朝下浸泡片刻。再將浸泡好的西紅柿剝去外皮
3. 接著將西紅柿去蒂後切塊，放入碗中備用
4. 將雞蛋打散成蛋液，再倒入料酒攪拌均勻
5. 接著將蔥花倒入熱好油的鍋中煸香，再倒入切好的西紅柿翻炒至出汁後，向鍋內倒入熱水
6. 鍋內水煮至沸騰後，倒入麵疙瘩攪拌，並轉大火煮6分鐘。等到麵疙瘩湯煮好後再倒入蛋液和鹽
7. 最後撒上蔥花，就可以哧溜一口這酸甜的番茄雞蛋疙瘩湯！
簡式羅宋湯
主料
牛腩筋1000g、蕃茄十個、土豆小二個、包菜半個、紅羅卜大一條、白洋蔥半個、魚露少許、濃湯寶一小盒
步驟
1. 把蕃茄去皮，牛腩筋去血水，然後將所有的食材切好：蕃茄切塊，其他切小塊狀
2. 熱油先爆炒洋蔥
3. 等洋蔥軟後加入紅羅卜，把茄紅素經過油來提取出來
4. 再加入土豆，將鍋裡的食材炒到焦黃
5. 再來加入番茄，要將番茄炒至軟身
6. 加入少量魚露，可以使入味，再者可以使番茄水分分泌出更多
7. 加入牛腩筋，炒勻
8. 最後加入包菜，炒勻後，稍稍燜煮
9. 加入少許水，不用太多，因為到最後蕃茄會出水
10. 換到燉煮的鍋裡，加入濃湯寶，我的是用電飯鍋
11. 水量微微浸過食材即可
12. 慢燉，設三小時，實際只用了二個小時多點，時間長短取決於牛腩筋的軟爛程度
13. 成品
小貼士
建議食材先後順序按照食譜來，這樣出來的湯顏色才會鮮亮，因為蕃茄和紅羅卜的茄紅素都提取出來充分利用到了！而不是用蕃茄醬來增加顏色，不建議放鹽是因為鹽會緊時了牛腩筋，魚露代替鹽的成分，利用濃湯寶來增味，大人吃可以加點黑胡椒，這樣燉少油少鹽還是比較健康，適合小孩子。
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