酸汤肥牛

主料

番茄两个、肥牛200克、韭黄50克、金针菇150克、小葱一根、花椒5-8颗、料酒适量、盐适量

步骤

1. 准备材料如图。

2. 将韭黄洗净切段。

3. 小葱洗净切段，葱头和叶子分开。

4. 番茄洗净切片。

5. 金针菇洗净掰开。

6. 锅里放入适量清水，加入几颗花椒，葱头、适量料酒煮开。

7. 水开后放入肥牛煮变色捞出。过程要快。

8. 热锅倒油烧至八成热。

9. 倒入番茄炒至软烂。

10. 加入适量清水煮开后转小火煮10分钟。

11. 接着放入韭黄和金针菇煮开。

12. 接着放入肥牛和适量盐大火煮开，迅速关火。

13. 盛入碗中加入葱花即可食用啦！

14. 色泽金黄！

15. 酸味浓郁！

小贴士

肥牛煮久易老，一定大火煮开就关火！

贵州酸汤鱼

主料

钳鱼1000g、番茄2个、大蒜2个、生姜1块、小葱50g、大葱1根、香菜1小把、泡椒少许、泡姜少许、豆苗适量、凯里红酸汤200g、胆水豆腐1块

步骤

1. 蔬菜洗净。

2. 豆苗烫来吃非常棒。

3. 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。

4. 泡椒和泡姜。

5. 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。

6. 蒜头剥皮，生姜洗净备好。

7. 番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。

8. 热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。

9. 下入番茄片，中火炒制。

10. 番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

11. 烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～

12. 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。

小贴士

1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。

陕西酸汤麻食

主料

普通面粉500g、鸡蛋2个、四季豆适量、杏鲍菇一个、胡萝卜1根、山药一根、土豆1个、西红柿2个、水适量、豆瓣酱2勺

步骤

1. 先来张全家福，不对，还差鸡蛋和面粉，呵呵

2. 鸡蛋面粉来也～～～

将面粉倒入盆子里，加入两只鸡蛋（也可不加，加的话更营养）

3. 将步骤2中加入鸡蛋的面粉用筷子搅拌打散，加入适量水，边搅拌边加水，以防面太软，搅拌成这样就吃啊不多了

4. 将步骤三揉成光滑面粉，盖上盖子让面团醒十多分钟

5. 利用醒面的时间，可以将提前洗好的食材切丁备用，特别是杏鲍菇单独装盘

6. 将醒好的面分块制作，可以多做些，放入冰箱，下次吃的话只要准备菜就可以:-)

7. 面擀成五毫米左右的厚度，然后切成长条，撒上干面粉（防粘）

8. 切成五毫米左右的四方块

9. 拿出一个方块面，用大拇指外侧变压边往前推，就可以了:-D

10. 来张特写

11. 锅中烧油，先将杏鲍菇放入炒锅，因为杏鲍菇会出水，还要继续炒，待水分收干，倒入碗中（如果不放杏鲍菇，可省略这一步）

12. 锅中再倒入适量油，放入豆瓣酱

13. 炒出红油

14. 放入除西红柿以外的食材，翻炒

15. 翻炒一会，大概豆角七八成熟加入杏鲍菇，西红柿，再加入适量盐，生抽，耗油翻炒

16. 边一边炒锅，一边烧水下入麻食，省时，时间有效利用

17. 待麻食基本煮熟，将炒好的菜加入煮锅中，搅拌均匀，可以尝下味道，可以适当的加点盐，辣椒油

番茄鸡蛋疙瘩汤

主料

面粉150克、西红柿1个、鸡蛋2个、葱1段、料酒1/2汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙

步骤

1. 向中筋面粉中分次倒入清水，不断搅拌直至变成小的面疙瘩

2. 在番茄顶部切十字刀后，向碗中倒入沸水，并将番茄顶部朝下浸泡片刻。再将浸泡好的西红柿剥去外皮

3. 接着将西红柿去蒂后切块，放入碗中备用

4. 将鸡蛋打散成蛋液，再倒入料酒搅拌均匀

5. 接着将葱花倒入热好油的锅中煸香，再倒入切好的西红柿翻炒至出汁后，向锅内倒入热水

6. 锅内水煮至沸腾后，倒入面疙瘩搅拌，并转大火煮6分钟。等到面疙瘩汤煮好后再倒入蛋液和盐

7. 最后撒上葱花，就可以哧溜一口这酸甜的番茄鸡蛋疙瘩汤！

简式罗宋汤

主料

牛腩筋1000g、蕃茄十个、土豆小二个、包菜半个、红罗卜大一条、白洋葱半个、鱼露少许、浓汤宝一小盒

步骤

1. 把蕃茄去皮，牛腩筋去血水，然后将所有的食材切好：蕃茄切块，其他切小块状

2. 热油先爆炒洋葱

3. 等洋葱软后加入红罗卜，把茄红素经过油来提取出来

4. 再加入土豆，将锅里的食材炒到焦黄

5. 再来加入番茄，要将番茄炒至软身

6. 加入少量鱼露，可以使入味，再者可以使番茄水分分泌出更多

7. 加入牛腩筋，炒匀

8. 最后加入包菜，炒匀后，稍稍焖煮

9. 加入少许水，不用太多，因为到最后蕃茄会出水

10. 换到炖煮的锅里，加入浓汤宝，我的是用电饭锅

11. 水量微微浸过食材即可

12. 慢炖，设三小时，实际只用了二个小时多点，时间长短取决于牛腩筋的软烂程度

13. 成品

小贴士

建议食材先后顺序按照食谱来，这样出来的汤颜色才会鲜亮，因为蕃茄和红罗卜的茄红素都提取出来充分利用到了！而不是用蕃茄酱来增加颜色，不建议放盐是因为盐会紧时了牛腩筋，鱼露代替盐的成分，利用浓汤宝来增味，大人吃可以加点黑胡椒，这样炖少油少盐还是比较健康，适合小孩子。