麵條做法多種多樣，前面幾篇分別寫了湯麵、炒麵、拌麵的多種家常做法，簡單易學，味美湯鮮，今天寫一下燜面的幾種家常做法，教給大家！
一、排骨豆角燜面
用料：排骨、豆角、手擀麵、蔥花、蒜末、八角、桂皮、鹽、雞精、生抽、老抽、糖、蠔油、十三香
做法：
1.排骨剁塊，洗淨焯水，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用
2.豆角去筋，洗淨掰成段
3.起鍋燒油，油溫5成下入蒜末、蔥花爆香，撒入適量十三香
4.下入排骨，翻炒出油，下入豆角翻炒至豆角變色，吸入油脂
5.淋適量生抽、蠔油翻炒均勻，撒少許糖提鮮，淋入適量老抽提色
6.添湯至將排骨豆角完全浸沒，加適量鹽、雞精，放入八角1粒、桂皮1段
7.蓋上蓋子，待湯沸騰後，舀出多餘湯汁至與排骨豆角齊平，湯汁裝碗備用
8.將面平鋪在豆角排骨之上，蓋上蓋子，轉中小火燜制
9.湯汁將收干時，將舀出的備用湯汁沿著鍋沿轉圈淋入兩勺，繼續蓋上蓋子燜制，反覆幾次直至面熟
10.關火，盛入容器拌勻即可
二、雞肉榛蘑燜面
用料：雞肉、幹榛蘑、手擀麵、蔥花、蒜末、八角、桂皮、鹽、雞精、生抽、老抽、糖、十三香
做法：
1.幹榛蘑沖洗乾淨，放入盆中，加足量溫水泡發，撈出泡好的榛蘑備用，泡榛蘑的水沉澱後瀝出上清液備用
2.雞肉剁塊，洗淨焯水，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分
3.起鍋燒油，油溫5成下入蒜末、蔥花爆香，撒入適量十三香
4.下入雞肉，翻炒出油，下入榛蘑翻炒均勻
5.淋適量生抽翻炒均勻，撒少許糖提鮮，淋入適量老抽提色
6.將泡蘑菇的水添入鍋中，完全浸沒雞肉蘑菇，加適量鹽、雞精，放入八角1粒、桂皮1段
7.蓋上蓋子，待湯沸騰後，舀出多餘湯汁至與雞肉榛蘑齊平，湯汁裝碗備用
8.將面平鋪在雞肉榛蘑之上，蓋上蓋子，轉中小火燜制
9.湯汁將收干時，將舀出的備用湯汁沿著鍋沿轉圈淋入兩勺，繼續蓋上蓋子燜制，反覆幾次直至面熟
10.關火，盛入容器拌勻即可
三、番茄牛肉燜面
用料：牛肉、番茄、手擀麵、蔥花、薑末、生抽、糖、鹽、料酒、雞精
做法：
1.牛肉洗淨切塊，冷水下鍋焯水，撈出沖洗乾淨，控幹水分備用
2.番茄3個，去皮（水衝法、勺刮法均可），切塊
3.起鍋燒油，油溫5成下入蔥花、薑末爆香
4.下入一半番茄翻炒成湯汁，下入牛肉翻炒均勻
5.淋入適量生抽、料酒翻炒均勻，加入適量糖、鹽、雞精翻炒均勻
6.添湯完全浸沒牛肉，蓋上蓋子中火燉30分鐘，盛出多餘湯汁至與牛肉齊平，下入另一半番茄翻炒均勻
7.將麵條平鋪在番茄牛肉上，蓋上蓋子，轉中小火燜制
8.湯汁將收干時，將舀出的備用湯汁沿著鍋沿轉圈淋入兩勺，繼續蓋上蓋子燜制，反覆幾次直至面熟
9.關火，盛入容器拌勻即可
四、海鮮燜面
用料：花甲、大蝦、手擀麵、料酒（黃酒）、鹽、雞精、蠔油、蔥花、薑末、蒜末、胡椒粉
做法：
1.花甲吐沙（用鹽水泡或者用盆顛均可），沖洗乾淨
2.大蝦剔除蝦線，洗淨
3.起鍋燒油，油熱下入薑末、蒜末爆香，（吃辣可以放些泰椒圈）下入1勺蠔油炒勻
4.下入大蝦、花甲翻炒均勻，烹入1勺料酒（黃酒），翻炒至花甲開口
5.添湯至與食材齊平，撒入適量鹽、雞精、胡椒粉，湯沸將麵條平鋪至食材之上
6.中小火燜制幾分鐘，湯汁稍干將麵條挑入湯中繼續燜幾分鐘
7.湯汁收幹，撒入蔥花，拌勻即可
五、羊肉胡蘿蔔燜面
用料：羊肉、胡蘿蔔、手擀麵、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精、老抽、蔥花、薑末、辣椒段
做法：
1.羊肉洗淨焯水，去除血沫，沖洗乾淨，控幹水分，切條
2.胡蘿蔔洗淨切粗條
3.起鍋燒油，下入辣椒段、薑末爆香
4.下入羊肉翻炒變色，烹入1勺料酒，淋適量生抽翻炒均勻
5.下入胡蘿蔔翻炒均勻
6.添湯至與食材齊平，湯沸將面平鋪在食材上
7.中小火燜至湯盡面熟，撒適量鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻，撒上蔥花即可（燜制過程中，如果湯少，可順著鍋沿轉圈淋入兩勺開水）
六、豬肉香菇燜面
用料：豬肉、香菇、手擀麵、生抽、老抽、蠔油、八角、桂皮、蔥花、薑片、蒜末、鹽、雞精
做法：
1.豬肉洗淨焯水，沖洗乾淨，切成片
2.香菇洗淨去蒂，切片
3.起鍋燒油，下入蔥花、薑片、蒜末爆香
4.下入肉片翻炒變色，下入香菇片翻炒均勻
5.淋入適量生抽、蠔油翻炒均勻，淋入適量老抽提色
6.添湯至與食材齊平，下入八角1顆、桂皮1段，加適量鹽、雞精
7.湯沸將麵條平鋪在食材上
8.中小火燜制，待湯盡面熟翻炒均勻，撒上蔥花即可
七、肉末茄子燜面
用料：豬肉、茄子、手擀麵、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、蒜末、蔥花、薑末、雞精、鹽
做法：
1.豬肉洗淨切丁
2.茄子洗淨切條
3.起鍋燒油，下入薑末、蒜末爆香，下入豆瓣醬炒散
4.下入肉丁翻炒變色，淋入適量生抽、蠔油翻炒均勻，淋入適量老抽提色
5.下入茄條翻炒斷生
6.添湯至與食材齊平，加入適量鹽、雞精
7.湯沸將麵條平鋪在食材上
8.中小火燜制，待湯盡面熟拌勻，撒上蔥花即可
八、酸菜白肉燜面
用料：豬五花肉、酸菜（東北酸菜）、手擀麵、八角、桂皮、蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、十三香
做法：
1.五花肉洗淨切片
2.酸菜投洗乾淨，攥幹水分
3.起鍋燒油，下入蒜末、薑末爆香
4.下入五花肉翻炒變色，撒適量十三香，淋入適量生抽、蠔油翻炒均勻，淋入適量老抽提色
5.下入酸菜，翻炒斷生
6.添湯至與食材齊平，下入八角1顆、桂皮1段，加適量鹽、雞精
7.湯沸將麵條平鋪在食材上
8.中小火燜制，待湯盡面熟拌勻，撒上蔥花即可
九、黃豆芽肉絲燜面
用料：豬肉、黃豆芽、手擀麵、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油、薑末、蒜瓣（拍碎）
做法：
1.豬肉洗淨切絲
2.黃豆芽洗淨控幹水分
3.起鍋燒油，下入蒜瓣、薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油
4.下入肉絲翻炒變色，淋入適量生抽、蠔油翻炒均勻，淋入適量老抽提色
5.下入黃豆芽翻炒均勻
6.添湯至與食材齊平，下入八角1顆、桂皮1段，加適量鹽、雞精
7.湯沸將麵條平鋪在食材上
8.中小火燜制，待湯盡面熟拌勻即可
注意事項：
1.做豆角燜面時，豆角一定要熟透，否則容易引起食物中毒；
2.燜面時，如果湯汁過少，面沒燜熟，可沿著鍋沿轉圈淋入適量的開水；
以上9種燜面，做法家常、簡單易學、口味豐富，教給大家，建議收藏！
後續會不斷更新各種美食的製作方法，請多多關注！謝謝！
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