現在的人們注重養生，喜歡吃點粗糧，吃粗糧有益於健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。玉米麵是常見的粗糧之一，在過去的漫長歲月裡，普通家庭常備的乾糧都是玉米麵做的，因為玉米麵比較頂飢耐餓
。現在和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可製作玉米麵餃子、包子，餡餅等等。
今天就分享玉米麵的兩種做法：
玉米麵菜餅子
詳細做法：
1、盆裡加入玉米麵，然後用開水燙麵，邊加開水邊用筷子攪拌，直到玉米麵都攪拌成沒有乾粉的顆粒狀，然後晾涼到40度左右不燙手，加入酵母粉，加普通麵粉（我喜歡玉米麵多一些，所以玉米麵和白麵的比例為3:1，用量根據個人喜歡），再加適量溫水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰（麵糰不宜太硬）。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
2、小白菜清洗乾淨，鍋裡燒開水，放入小白菜焯水30秒鐘後，撈出過涼水，然後攥出水分，切成小段備用。
3、麵糰發酵好以後，裡邊呈現豐富的蜂窩組織，然後加入切好的小白菜和適量鹽，用手攪拌均勻。（個人覺得蔬菜餅做成鹹香的味道更好吃，所以這一步加了鹽）
4、不粘鍋加熱，刷一層油，用手揪起一塊攪拌後的麵糰，然後團成圓形，放到鍋裡壓扁成圓餅狀（麵糰如果粘手就把手沾上水），開小火蓋鍋蓋慢慢煎，煎至一面金黃，翻面，兩面都煎至金黃，並且圓餅鼓起來就熟了。（整個煎至過程大約10分鐘，煎製得時候蓋上鍋蓋能更好的鎖住水分，煎好的玉米麵菜餅才會更鬆軟。）
煎好的餅外邊有點脆脆的，裡邊卻很鬆軟
玉米麵生煎包
1、盆裡加入玉米麵，然後用開水燙麵，邊加開水邊用筷子攪拌，直到玉米麵都攪拌成沒有乾粉的顆粒狀，然後晾涼到40度左右不燙手，加入酵母粉，加普通麵粉（我喜歡玉米麵多一些，所以玉米麵和白麵的比例為3:1，用量根據個人喜歡），再加適量溫水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰（麵糰不宜太硬）。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
此步驟和上邊玉米麵菜餅的發麵方法是一樣的
2、麵糰發好以後，裡邊有豐富的蜂窩組織，取出放到面板上揉搓排氣，然後分成均勻的小份，把每一份搓圓，再團同樣多的紅豆沙，把小麵糰壓扁，放入紅豆沙，一點點包起來，最後收口朝下團成光滑的豆沙包。
3、鍋底塗油，把豆沙包擺進去，蓋蓋子再次餳發20分鐘，然後開小火煎至底部金黃，加入清水，水量到豆沙包的一半就可以，蓋鍋蓋直到水分收幹，關火再燜3-5分鐘即可。
4、生煎包因為包的豆沙餡，所以是香甜口味，底部焦脆的鍋貼特別好吃，綿甜的豆沙搭配鬆軟的玉米香，還真的不錯。（第一次嘗試豆沙餡，成功。不喜歡豆沙就換成其他餡料）
溫馨提示：
玉米麵不管是做餅還是蒸饅頭，一定要用開水燙麵，這樣做出來的東西才會鬆軟。不喜歡玉米太多的口感就調整玉米麵和白麵的比例。
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