葉菜類貴，就吃點別的。之前連續來兩個颱風，讓葉菜類供量大減，市場法則--供給少，價格上揚。不但許多小吃攤都不賣燙青菜了，甚至進了餐廳點菠菜口味的比薩，端上來的卻是拿Ａ菜混充的版本！雖然有點誇張，但我能體諒菠菜產季未到(冬天)和風災的緣故，這兩天菠菜每斤已經有10元的行情，所以沒有為難店家，默默地把Ａ菜比薩吃完。ㄟ ......，扯遠了，總之這陣子葉菜太貴，正好吃點平常少吃的蔬菜。我把涼拌菜做絕了，2道經典做法，請收下！家中用餐不用愁菜譜！

味噌秋葵

材料（2~3人份）：

秋葵100公克。

味噌醬：

味噌1大匙、味霖3~4大匙、芝麻粉1小匙(我是直接拿現有的白芝麻打成粉，沒有研磨器的廚娘，請直接將白芝麻放在塑膠袋裡，拿個玻璃罐輾一輾就可以囉)。

做法：

秋葵以粗鹽搓洗。

入滾水川燙2~3分鐘，瀝乾後去蒂去尾，以0.5公分寬橫切備用。

味噌與味霖打勻後才加芝麻粉調開。

上桌前淋上調好的醬汁，灑點芝麻當裝飾就ＯＫ囉，夠簡單吧～

這味噌醬和綠竹筍搭著吃也超合的唷。

零油脂小菜。秋天一到，總想吃些爽口開胃的涼拌小菜。這道醋汁小黃瓜是丈母孃常做的，備料和做法超簡單，請大家務必試試唷。

醋汁小黃瓜

材料（2~4人份）：

小黃瓜3根(約200g)、蒜頭10~15g(依個人喜愛蒜味的程度而調整)。

調味：

烏醋100c.c.、鹽巴1/8小匙、砂糖1大匙左右。

說明：砂糖放的量請依個人"耐酸"程度而異，通常我會參考當頓餐點來斟酌，例如有其他炸類或烤類的主菜，醋汁裡的糖就少放些，讓酸度略高，平衡口感。但如果家裡有小朋友，糖的比例可能要多些(蒜頭少些)，小朋友才會吃的津津有味。

做法：

Step1.將小黃瓜洗淨風乾。

Step2.來調醋汁吧，請出壓泥器來幫忙。

只要剝去蒜頭外皮，放入壓泥器裡一壓，細細的蒜泥就出現了。比起直接拿蒜頭切末，蒜泥只要少少的，就很容易入味了，最棒的是手上不會沾滿蒜味。

把蒜泥擠進碗公里，然後下調味拌勻備用。

Step3.將小黃瓜去頭尾後切成三等分或四等分，再以刀腹將小黃瓜壓破(手掌在上幫忙出力)。

ps我不太習慣抓著刀子猛拍(就像有些俠女性格的媽媽拍蒜頭那樣)，因為食材會噴得到處都是，最後還不是我要收＞_＜||

故意讓它的瓜肉斷得不整齊，這樣就可以吸附較多的湯汁。

再用刀子切成易入口的粗細。

Step4.把小黃瓜段放入調味汁裡拌一拌，密封后收冷藏室約1~2小時。隔天吃口感還是脆脆的，而且更入味了。吃完一批，只要醋汁沒被汙染到，再處理一些新的小黃瓜段放進原來的醋汁也ＯＫ。

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