始於清朝年間,相傳嘉慶皇帝南巡路過保定,聞異香而振神,
問左右:“何物發此香?”
左右答:“牛肉罩餅。”
知府即將牛肉罩餅獻上,嘉慶甚喜,吃後稱讚:“色、香、味”三絕。從此,牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。
白家罩餅
白家罩餅傳承牛肉罩餅之優點,並加入自身的特色將其發揚光大,經過白氏後
輩幾代人艱苦的努力,在餐飲界獨樹一幟,由最早的南關南河坡一家店現已發展成一家
總店六家分店的連鎖模式的餐飲公司,並在國家工商總局註冊了商標知識產權——“白
家老號”。
白家罩餅選用內蒙古牛肉,選其中肋作為主料,用百年老湯秘製加工,成菜色
澤紅潤,肉質肥嫩,香氣撲鼻,越嚼越香,味道鮮美。
荷葉餅鬆軟適口,經百年老湯一勺一勺加熱罩透,撒上香蔥,吃起來色、香、
味三絕。就連許多外商也都慕名而來,吃後讚不絕口。
做法
用牛肉3斤,選擇上腦部分,然後切片,把蔥打結,醬油,八角,肉蔻,砂仁,山楂幹,桂圓乾,下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中,牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味,然後下鍋,用大火1小時之後中火2小時之後一直用小火保持沸騰狀態,這時候如果想吃北方的罩餅,可以用嫩蔥切細絲,然後找來家裡放乾的烙餅切片,把蔥絲放在大湯勺裡,在肉湯中過一下,碼在餅上,然後拿出牛肉片若干,淋上肉湯,這就是正宗的牛肉罩餅。
閱讀更多 黃鼠狼的黃 的文章