自己炒的心菜容易變黑，掌握這幾點，你也能炒出5星級飯店的水平
不知道大家生活中有沒有吃過空心菜？這種食物長得特別像油麥菜，但這種菜的莖葉裡面是空的，所以才叫做空心菜。吃過這種食物的朋友們都知道，這種食物在炒過之後稍微放置一會就很容易變黑了，但在飯店吃這種食物的時候卻是綠色的，就算放多長時間都不會變黑。其實炒空心菜是有一定的技巧的，只要注意到這四點就能讓空心菜不變黑！
第一：焯水後炒。炒這種食物之前最好是先放在熱水裡面焯一下，在水裡面放入一點點的鹹鹽，然後開火，等水熱了之後就把空心菜放進裡面。時間千萬不要太長，焯大約十五秒就可以拿出來了，然後將空心菜上面的水分全部給控幹，然後就可以開始炒菜了。這樣炒出來的菜是綠綠的，一點都不會變黑！
第二：火候要大。炒這種菜的時候火候一定要大，可以先在鍋裡面放進去幾瓣蒜，然後迅速的在鍋裡放進空心菜，在這期間火一定要開到最大，等裡面的食物快要到五分熟的時候，也就是看鍋裡面有水出來的時候，這時候就要在裡面放入食用鹽了，千萬不要等到最後再放食用鹽！不然會變黑的！
第三：加調味料。在鍋裡放進這菜之後可以順著鍋邊倒入一小勺白醋，然後開始大火翻炒，不用擔心空心菜會變酸，因為在炒的過程中醋就會隨著高溫而蒸發掉，如果沒有白醋，用白酒也是可以的。
最後一種：勾芡。在等到空心菜快要熟了的時候，可以在裡面加入澱粉，然後在空心菜上面淋上一層熱油，這樣可以讓空心菜看起來更加的好看。之後將裡面的東西在翻炒幾下就可以裝盤了。
掌握了這幾點，你炒出的空心菜，也能達到五星級飯店的水平！
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