“生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。” 此乃《名醫別錄》中對魚腥草的介紹，魚腥草也叫折耳根、狗心菜，而且名字一大堆。在四川，折耳根的名字更加生動而形象，因為只要豬一遇到它，就喜歡用豬鼻子去拱，故而叫“豬鼻拱”。每年春天，是野菜們蓬勃生長的季節，也是吃野生折耳根的季節，它被譽為“植物抗生素”，開胃下飯，消炎殺菌，還能提高免疫力，每次遇到我從不放過。

這野菜，10元一斤有點貴，是菜也是藥，南方人愛吃，北方人卻只看不買。《名醫別錄》中不僅介紹了折耳根的生長習性，還記載了折耳根常見的吃法——生食。折耳根這種野菜，猶如榴蓮一樣，愛的人愛之入骨，恨的人聞之掩鼻。說起來，四川人喜歡將折耳根涮著火鍋吃，貴州人喜歡用它炒臘肉，而云南人則喜歡把它涼拌吃。最常見的涼拌折耳根就是和黃瓜、洋蔥亦或是粉絲，簡單開胃還最為下飯。於我而言，每年春天，最不能錯過的就是這一盤酸辣入味的折耳根涼拌粉絲，一上桌便已食慾大增。

【折耳根涼拌粉絲】

【食材】：折耳根、綠豆粉絲。

配料：蘋果醋/蒸魚豉油/芝麻油/蒜蓉辣椒醬/水豆豉/鹽/細砂糖。

【私房菜譜】：

【第一步】，新鮮的折耳根放入盆中，倒入淘洗大米的清水，加入1勺鹽拌勻，浸泡10分鐘左右，用手仔細搓洗乾淨。折耳根的清洗很重要，不然生吃的時候會有泥沙或是土味，所以搓洗以後別忘了放在流水下衝洗1分鐘。沖洗乾淨後，用廚房紙擦乾水分，用刀切成小段。

【第二步】，綠豆粉絲放入溫水中浸泡5分鐘撈出來，放入鍋中，加入清水焯煮1分半鐘，撈出來瀝乾水分。

【第三步】，把煮熟的綠豆粉絲放入大碗中，放入切好的折耳根段，淋入1勺半蘋果醋、1勺蒸魚豉油、半勺芝麻油。

【第四步】，挖入1勺蒜蓉辣椒醬、1勺水豆豉、1/3勺鹽、一丟丟細砂糖，攪拌均勻醃製5分鐘，就可以上桌開吃了。

【婆婆叨叨】：

用手掐成小段的折耳根，拌成涼拌菜會更入味，但想省時間的話，直接切也未嘗不可。只不過，切之前儘量清洗乾淨，清洗的時候不能用熱水，不然越洗越腥，一般人受不了。

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