牛肉醬
配比
牛肉末300克、洋蔥丁50克、薑片20克、甜麵醬、海鮮醬各150克、生抽20克、味精20克、白糖10克、耗油10克、料酒10克、色拉油300克;
製法
淨鍋入油,燒熱至5成熱,放洋蔥丁、薑片炒香,放入牛肉末中火炒制,倒入料酒炒出香氣至牛肉炒熟,在將剩餘調料放入鍋中,小火炒制5分鐘即可。
特點
醬香濃郁、燒菜、拌飯、拌麵均可。
啫啫醬
配比
豬油100克、色拉油50克、蔥段、薑片各20克、甜麵醬500克、李錦記:海鮮醬200克、排骨醬100克、蒜蓉辣醬80克、柱候醬50克;
製法
淨鍋入油,燒製5成熱下蔥段、薑片炒香,打出料渣,下甜麵醬炒勻,再將剩餘調料放入,小火炒透即可;
特點
油脂香味複合鹹甜醬香、適合製作啫啫滑雞煲、啫啫排骨煲一類菜品。
黃金醬
配比
胡蘿蔔塊500克、紅美人椒100克、蒜子200克、紅油豆腐乳200克、白醋300克、白糖200克、鹽100克、味精50克、紅油150克、芝麻油200克;
製法
將所有原料,放入料理機攪蓉即可;
特點
色澤金黃、酸辣甜香、適用於燒菜、拌菜、涼菜均可。
紫菜醬
泡發好的紫菜500克(切碎)、蒜末20克、芥末醬2克、海鮮醬100克、柱候醬100克、色拉油200克;
製法
淨鍋入油,油溫四成熱,下入蒜末炒香,放入紫菜碎及其他剩餘調料,小火炒勻即可;
特點
紫菜清香的複合海鮮風味,拌飯、拌麵、做餡料均可。
鹹蛋黃醬
鹹蛋黃50顆、花生油300克;
製法
將鹹蛋黃上鍋隔水蒸熟,取出搗成蓉,淨鍋入油,油溫三成熱,倒入蛋黃蓉小火至色澤金黃,蛋蓉濃稠細膩離火靜置20分鐘,待蛋蓉沉澱,表面浮油即鹹蛋黃油、沉澱物即蛋黃醬。
特點
蛋黃香氣濃郁,適用於麵點內陷、蘸料、烹製創意菜品。
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