【用料】
雞胸肉400克,君山銀針3克,雞蛋清1個,鹽3克,味
精2克,百合粉25克,熟豬油500克(約耗75克),水澱粉15克,芝麻油5克。
【做法】
將雞胸肉淨筋膜,斜刀片成3釐米長、2釐米寬放在碗裡,加雞蛋清、鹽、百合粉和味精調拌均勻
備用。
【2】取1個茶杯,放入君山銀針,用沸水沖泡2分鐘後港去水,再倒入沸水沖泡,放涼後待用。
(3)炒鍋置火上,放熟豬油燒至四成熱,將雞肉片逐片放油鍋內滑油的15秒,待雞片八成熟時,倒入漏勺內瀝油
(4)原鍋留少許底油,置火上燒熱,放人滑好的雞片,再將茶葉連水倒入,加鹽和味精,用水澱粉勻芡、顛鍋炒勻,游上芝麻油,出鍋裝盤即成。
特點白綠相間,雞片白嫩,銀針飄香,成鮮適口
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