甑糕是西安以及陝西中部、山西南部比較有名的風味美食，如果你喜歡香甜粘糯的食物，那麼甑糕一定會得你的歡心。
說起這個甑糕的名字也有點意思，其實“甑”這個字的正音是讀作“zèng”，最初是指的古時候人們用來蒸飯的一種器具，有成語“甑塵釜魚”就是形容窮苦潦倒，家裡炊具裡早以斷炊的意思。在普通話說這個甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其實是讀作“zìng糕，訛作jìng糕”。
下面言歸正傳，我們來分享一下甑糕的做法。
——美味甑糕——
【準備材料】：長粒糯米1斤、蜜棗或者紅棗80克、紅芸豆40克。
【材料預處理】：
紅芸豆特別耐浸泡，所以我們提前一整天就先把它浸泡上；
糯米要製作前的6小時左右清水浸泡，泡到米粒沒有特別明顯的白芯的程度；
把棗對半切開去核，大紅棗如果比較幹不好去核的話，可以上火蒸10分鐘就好去核處理了。
【開始製作】：
取一個比較深的平底等深的容器，最下面鋪上大約200克的糯米，然後在糯米上鋪大約40克的棗，棗上面再鋪100克糯米，接著是全部40克的紅芸豆，然後把剩下的糯米都鋪上去，最後是餘下的棗鋪好在最上面；
接下來往這個累積了所有食材的容器裡慢慢加水，水量基本就是加到與最上面的紅棗持平的程度就可以了。加好水之後整個容器放入高壓鍋裡隔水蒸，高壓鍋蒸大約1小時20分鐘左右就可以了，取出之後把最上層的棗可以用勺子抹成棗泥，就可以切好拿出來享用了。
【相關要點總結】：
1.甑糕的材料確實就比較簡單，並不需要提前加豬油、白糖或者紅糖之類的東西，就是這麼簡單純樸的美味，但是糯米最好是選擇長粒的品種，這樣蒸出來才是甑糕應該有的口感，而不是簡單的糯米飯。
2.甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱們現在實在是少有這個精力，所以還是用高壓鍋比較方便快捷，但是糯米和紅芸豆的浸泡還是不能省的，不然蒸出來口感不好。
3.用蜜棗或者紅棗都可以，蜜棗的甜度比較高，而且不容易吃到棗皮，算是比較方便的選擇，而且又不用去核，可以省事不少。
4.甑糕這個東西雖然特別好吃，但畢竟是糯米、紅棗和豆子做的，所以它的熱量還是很高的，還是趁熱做早餐吃比較好，這樣容易消化吸收一些，也不容易變胖。
5.為什麼糯米要選長粒的：不論是長糯米還是圓糯米，都是糯米的一種，從形狀上就很容易區分，我們製作甑糕選擇的是長糯米，這是有一定原因的，一是：長糯米主產區在長江以南，外形細長並且黏性比圓糯米要強，適合製作米糕、粽子等；而圓糯米主產區在東北，外形圓潤，黏性不如長糯米強，長用來做年糕和湯圓等。二是：雖然兩種糯米的黏度不一樣，但是經過加熱以後口感卻恰恰相反，長粒糯米不黏牙而圓糯米黏牙。
6.泡紅芸豆時用熱水還是涼水：紅芸豆要用涼水泡，這樣泡出來的芸豆皮不會皺，並且也不易起皮，另外泡的涼水最好使用純淨水和井水，這樣泡出來的芸豆比用自來水泡出來的口感好，無異味。
7.正宗的甑糕多少層：那麼正宗的甑糕需要鋪幾層呢？都有什麼講究？正宗的甑糕不算紅芸豆要鋪七層，講究四層棗三層米，先鋪棗再鋪米，鋪的過程要一層比一層厚。
【名詞解釋】
甑：古代時候的一種蒸制用具，相當於現在的蒸鍋，中間有隔篦，上邊可以放食物，利用下部水沸騰產生的蒸汽，將上部食物蒸熟。
【總結】
甑糕這款小吃有著悠久的歷史，外觀色彩豐富、口感香甜軟糯，並且營養豐富，可以趁熱吃也可以放涼吃，但是消化不良的人群儘量少食。
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