中國菜的烹飪看似簡單，但其實包含了很多技術含量，比如我們中國菜烹飪講到的“火候，適量”這其實都是在長期中餐烹飪過程中積累的經驗。而且在之前我們也說過，中國菜的烹飪對廚師的經驗至關重要。我們可以看看中餐烹飪廚師用的炒菜鐵勺，絕對不同於我們在家裡烹飪食物時用到的炒菜鏟，一個大鐵勺是很難控制住調味品量的多少，但是中餐廚師就能用一個大鐵勺烹飪一桌子菜，這就是我們說到的經驗。
中餐廚師烹飪用的鐵勺
中餐烹飪講究積累經驗，對於一些依賴烹飪器具的外國人而言困難程度可想而知。就像我們今天講到這位外國人的提問：為什麼我完全按照食譜，我做的中餐也不像中餐廳的一樣？這難道僅僅是因為我的炒鍋不夠熱？Even when I follow a recipe exactly, my Chinese food never tastes as good as a Chinese restaurant, is this only because my wok isn't hot enough?當然一個炒鍋並不是就能做好中國菜的原因，事實上還有諸多原因，讓這位外國人做不出中餐廳一樣的食物。
外國人的提問
中國菜和西餐食物烹飪本來就是一個不同的飲食觀念，在中餐內我們的食物講究精雕細琢，切絲，剁末，一筷子就可以夾起來的食物。外國人在食物烹飪上喜歡一些大塊食物，如外國人的烤牛排，炸雞塊這些食物。外國人的這些大塊食物也都有一個共同的烹飪方式，即：烤和油炸。因為烤和油炸適合烹飪一些大塊食物，小塊的食物經不起高溫的烹飪，容易烤焦和燒糊，而且外國人吃飯用的刀叉也適合切割一些大塊事物。
外國人烤的大塊食物
那麼外國人想要做一頓類似中餐廳廚師做的一樣好的中國菜，首先他了解中烹飪和西餐烹飪不同嗎？而且炒鍋雖然是一方面原因也並不是他完全依照食譜就能做好中國菜的條件之一。因為我們剛才已經說過中國菜烹飪的食物大小，如果外國人沿用他們對食物的烹飪方式做中國菜，很容易讓食物沒有味道，就做不出和中餐廳廚師一樣味道的食物，因為大塊食物本身就不好入味。
中餐烹飪講究刀工的食物
現在我們再來看看剛才我們說到的中餐烹飪講究的“火候和適量”這和西餐烹飪過程完全不同。外國人更喜歡有一些工具來達到他們認為的食物標準。我們可以看看外國人烹飪食物用到的十幾把廚刀，有切菜刀，剔骨刀，披薩刀，水果刀等等，而我們更多時候選擇一把菜刀就能完成所有烹飪準備。還比如外國人烹飪食物用到衡量調味品數量的茶勺，溫度計和食物秤，而我們中餐廚師可能會有眼睛來觀察。
西餐烹飪對工具的依賴
這就是我們剛才說到的中餐烹飪經驗，這些經驗都是廚師日積月累下來的。一位外國人想初次就做好一頓堪比幾十年中餐烹飪經驗廚師做的中國菜根本是不可能的事情，中國菜哪有那麼簡單。即便是我們吃慣了中國菜也不能第一次就做好一道菜，更何況是專業廚師做的菜。
複雜且豐盛的中國菜
我們自古也有一句話“紙上得來終覺淺”用道食物烹飪上其實就是說，菜譜烹飪不一定都的完全依照。對於中餐廚師來說，更多的是做菜的積累，而不是完全按部就班的按照食譜上來烹飪食物。這其實就是中餐烹飪的靈活性，所以才會開發數不勝數的美味，也是為什麼會有美式中國菜的原因。所以也就難怪一些外國人會問：為什麼一些中國菜名字都一樣，但是味道完全不同？圖片來源網絡。
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