大家好，歡迎來到名門私廚，今天給大家帶來一道“涼皮”的做法，非常簡單 喜歡的可以關注我們 菜譜每天都有更新 謝謝。

表姐在北京開了一家涼皮店，就在鼓樓那面，這個手藝表姐在外地學了很多年才學會，這幾年生意很不錯，那個地段每天人流量都很多，每天最少能賣500碗，一碗8元，現在表姐是個小富婆，家鄉人都為她驕傲，他們的涼皮是純手工做的，吃起來滿嘴都是香味，小編跟著他們幫忙了一陣，學會了配方，今天小編和大家來分享這道涼皮的做法，有沒看懂的小夥伴記得留言給小編，小編看見了會及時回覆的。

食材

主料

麵粉100克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根

配料

鹽5克、鹼面1克、麻醬10克、鹽5克、白糖5克、醋10毫升、醬油5毫升、辣椒油適量、香油2毫升

做法

1、碗中倒入100克麵粉，加入鹽5克、倒入涼水，和麵。

2、用力把面揉成麵糰，表面光滑後 醒發30分鐘備用。

3、30分鐘後，把麵糰放入一個大盆中，用手用力搓麵糰，最後面團之後一小點為止。

4、麵糰洗好後，麵粉水用漏勺漏一下，渣子漏出丟掉。麵粉水放1個小時備用。

5、把剩下的小麵糰放上1克的鹼面，揉幾下放入蒸鍋蒸10分鐘 備用。

6、黃瓜洗淨切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨後切絲 裝盤備用。

7、1個小時到了，我們把麵粉水上面的水倒掉，只留下下面的溼麵粉。

8、找一個平底鐵盤子，再下面抹一點食用油，把溼麵粉倒入盤子上。

9、把盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子燜40秒。

10、40秒後，準備一盆涼水，把涼皮盤子放到上面，再涼皮上面刷一點油。

11、涼皮涼了之後。邊會翹起來，撕開就可以了。

12、重複上一步的步驟，把所有的面都弄成涼皮，在疊在一起切成絲，裝盤準備涼拌。

13、把蒸好的麵筋拿出放涼，切成小塊 裝入涼皮碗中。

14、把麻醬10克倒入碗中，用清水洩開 倒入涼皮盆中，再倒入剛才切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段，來點蒜泥。

15、涼皮盆中加入鹽5克、白糖5克、醋10毫升、醬油5毫升、辣椒油適量、香油2毫升、攪拌均勻這道涼皮就完整了，小夥伴們學會了嗎。

1、洗面的時候，可以多準備幾個盆，多洗幾盆。

2、煮涼皮的時候，就40秒左右就可以，煮時間久了就老了，涼皮不勁道了。

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