大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“凉皮”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

表姐在北京开了一家凉皮店，就在鼓楼那面，这个手艺表姐在外地学了很多年才学会，这几年生意很不错，那个地段每天人流量都很多，每天最少能卖500碗，一碗8元，现在表姐是个小富婆，家乡人都为她骄傲，他们的凉皮是纯手工做的，吃起来满嘴都是香味，小编跟着他们帮忙了一阵，学会了配方，今天小编和大家来分享这道凉皮的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

面粉100克、黄瓜1根、胡萝卜1根

配料

盐5克、碱面1克、麻酱10克、盐5克、白糖5克、醋10毫升、酱油5毫升、辣椒油适量、香油2毫升

做法

1、碗中倒入100克面粉，加入盐5克、倒入凉水，和面。

2、用力把面揉成面团，表面光滑后 醒发30分钟备用。

3、30分钟后，把面团放入一个大盆中，用手用力搓面团，最后面团之后一小点为止。

4、面团洗好后，面粉水用漏勺漏一下，渣子漏出丢掉。面粉水放1个小时备用。

5、把剩下的小面团放上1克的碱面，揉几下放入蒸锅蒸10分钟 备用。

6、黄瓜洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净后切丝 装盘备用。

7、1个小时到了，我们把面粉水上面的水倒掉，只留下下面的湿面粉。

8、找一个平底铁盘子，再下面抹一点食用油，把湿面粉倒入盘子上。

9、把盘子放入蒸锅中，盖上盖子焖40秒。

10、40秒后，准备一盆凉水，把凉皮盘子放到上面，再凉皮上面刷一点油。

11、凉皮凉了之后。边会翘起来，撕开就可以了。

12、重复上一步的步骤，把所有的面都弄成凉皮，在叠在一起切成丝，装盘准备凉拌。

13、把蒸好的面筋拿出放凉，切成小块 装入凉皮碗中。

14、把麻酱10克倒入碗中，用清水泄开 倒入凉皮盆中，再倒入刚才切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，来点蒜泥。

15、凉皮盆中加入盐5克、白糖5克、醋10毫升、酱油5毫升、辣椒油适量、香油2毫升、搅拌均匀这道凉皮就完整了，小伙伴们学会了吗。

1、洗面的时候，可以多准备几个盆，多洗几盆。

2、煮凉皮的时候，就40秒左右就可以，煮时间久了就老了，凉皮不劲道了。

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