昨天是三伏第一天，北京人最惦記的就是在家要烙餅攤雞蛋。相比頭伏餃子和二伏麵條，這烙餅攤雞蛋算得上是營養科學的膳食搭配。在漫長的中伏，人們的身體出汗多、消耗大，易疲勞、沒胃口，近日立秋了，天氣也開始涼快些了，在忍受一個夏季的酷熱折磨後，烙餅攤雞蛋簡單方便，已成為最受歡迎的食物。
大家知道北方人喜愛麵食，特別是熱愛吃餅的人不少，麵食又可千變萬化，製作出各式各樣餅兒，有家常餅、夾餡餅、糖餅、麻醬餅、椒鹽餅等等，今天我與大家詳細介紹如何用蔥油餅攤雞蛋的方法。餅的外面金黃酥脆，裡面層次分明，蔥香鬆軟，而且讓你愛吃還不會膩。烙餅過程中，麵粉中的各種可溶性維生素和礦物質的損失最小，裡面有油、有面、有蔥花，攤上新鮮的雞蛋，又增加了不少高蛋白，營養很豐富。作為主婦的我，早早就為一家人煮好了一鍋綠豆粥，涼拌一盤西紅柿，拍個黃瓜，用雞蛋炒了一盤秋葵，外購的醬豬肝和茶腸，一家人圍在餐桌上，吃得有滋有味呀！
主料：中筋粉200克、開水46克、室溫水86克、植物油6克
油酥：小蔥1根、自制五香粉、鹽、中筋麵粉10克、植物油15克
攤雞蛋材料：雞蛋2個、小蔥2根、鹽適量
製作過程：
1、麵粉放到面盆中，用開水和三分之一面粉，另外三分之二用室溫水，用筷子攪拌成絮狀後，加入6克熟油和成麵糰。蓋上蓋子餳發20分鐘。
2、麵糰餳好後，用手再次揉一揉，把麵糰一分為二，盆中倒入少許植物油，讓面劑子再次餳發1個小時。餳面的時候製作油酥，把油酥的食材都放入碗中，把油燒熱後，澆到蔥花上。用筷子攪拌均勻，備用。
3、從盆中取出一個面劑，用擀麵杖擀成長方形的薄片，抹上油酥。從一頭折起，每折一次用手壓一壓，排出氣體。快折到頭時，用擀麵杖把折起的面兩頭擀薄，然後先左後右向中間折，再把最上面的折回來，成四方形。這樣摺疊的目的是為了不讓油酥露出來。
4、用手把四個角往麵糰的中心窩進去。用手按壓這個麵糰就變圓了。再把餅擀圓擀薄。鍋中刷少許油，把餅放入鍋中，要用中小烙餅，一定要蓋上鍋蓋。當餅變色後，就可翻面。當兩面金黃餅就可出鍋了，時間不要長，水分已經變成水蒸氣，過長會又乾又硬。
5、碗中打入兩個雞蛋，放上切好的蔥花和少許鹽，攪拌均勻。鍋中倒入少許油，把蛋液倒入，快速轉動鍋讓蛋液均勻的流成圓形。當蛋液快要凝結時，把烙好的餅放到上面。
6、成品圖。當蔥油餅粘上了蛋液，讓外觀更加誘人，金黃色配上碧綠的蔥花，不但滿足了你的胃，更是視覺嗅覺的享受，滿屋的蔥香味呀!
小貼士：
1、當和好麵糰時，一定要先餳20分鐘，然後再把麵糰揉光滑細膩。
2、烙餅過程要用中小火，記住要蓋上鍋蓋，餅在鍋中的時間不能過長，那樣會把餅烙的又乾又硬。
3、分好劑子後要用油封上，餳發1個小時，拿出來就不要再揉，直接擀好放蔥油酥即可。
4、攤雞蛋時，蛋液快要凝固之時，快速把餅放在上面，這樣貼的才牢固。
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