昨天是三伏第一天，北京人最惦记的就是在家要烙饼摊鸡蛋。相比头伏饺子和二伏面条，这烙饼摊鸡蛋算得上是营养科学的膳食搭配。在漫长的中伏，人们的身体出汗多、消耗大，易疲劳、没胃口，近日立秋了，天气也开始凉快些了，在忍受一个夏季的酷热折磨后，烙饼摊鸡蛋简单方便，已成为最受欢迎的食物。
大家知道北方人喜爱面食，特别是热爱吃饼的人不少，面食又可千变万化，制作出各式各样饼儿，有家常饼、夹馅饼、糖饼、麻酱饼、椒盐饼等等，今天我与大家详细介绍如何用葱油饼摊鸡蛋的方法。饼的外面金黄酥脆，里面层次分明，葱香松软，而且让你爱吃还不会腻。烙饼过程中，面粉中的各种可溶性维生素和矿物质的损失最小，里面有油、有面、有葱花，摊上新鲜的鸡蛋，又增加了不少高蛋白，营养很丰富。作为主妇的我，早早就为一家人煮好了一锅绿豆粥，凉拌一盘西红柿，拍个黄瓜，用鸡蛋炒了一盘秋葵，外购的酱猪肝和茶肠，一家人围在餐桌上，吃得有滋有味呀！
主料：中筋粉200克、开水46克、室温水86克、植物油6克
油酥：小葱1根、自制五香粉、盐、中筋面粉10克、植物油15克
摊鸡蛋材料：鸡蛋2个、小葱2根、盐适量
制作过程：
1、面粉放到面盆中，用开水和三分之一面粉，另外三分之二用室温水，用筷子搅拌成絮状后，加入6克熟油和成面团。盖上盖子饧发20分钟。
2、面团饧好后，用手再次揉一揉，把面团一分为二，盆中倒入少许植物油，让面剂子再次饧发1个小时。饧面的时候制作油酥，把油酥的食材都放入碗中，把油烧热后，浇到葱花上。用筷子搅拌均匀，备用。
3、从盆中取出一个面剂，用擀面杖擀成长方形的薄片，抹上油酥。从一头折起，每折一次用手压一压，排出气体。快折到头时，用擀面杖把折起的面两头擀薄，然后先左后右向中间折，再把最上面的折回来，成四方形。这样折叠的目的是为了不让油酥露出来。
4、用手把四个角往面团的中心窝进去。用手按压这个面团就变圆了。再把饼擀圆擀薄。锅中刷少许油，把饼放入锅中，要用中小烙饼，一定要盖上锅盖。当饼变色后，就可翻面。当两面金黄饼就可出锅了，时间不要长，水分已经变成水蒸气，过长会又干又硬。
5、碗中打入两个鸡蛋，放上切好的葱花和少许盐，搅拌均匀。锅中倒入少许油，把蛋液倒入，快速转动锅让蛋液均匀的流成圆形。当蛋液快要凝结时，把烙好的饼放到上面。
6、成品图。当葱油饼粘上了蛋液，让外观更加诱人，金黄色配上碧绿的葱花，不但满足了你的胃，更是视觉嗅觉的享受，满屋的葱香味呀!
小贴士：
1、当和好面团时，一定要先饧20分钟，然后再把面团揉光滑细腻。
2、烙饼过程要用中小火，记住要盖上锅盖，饼在锅中的时间不能过长，那样会把饼烙的又干又硬。
3、分好剂子后要用油封上，饧发1个小时，拿出来就不要再揉，直接擀好放葱油酥即可。
4、摊鸡蛋时，蛋液快要凝固之时，快速把饼放在上面，这样贴的才牢固。
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