大家好，今天给大家分享一个茄子肉饼的做法。

首先我们准备低筋面粉300克，

加入三克食用盐，准备刚烧开的热水烫1/3左右的面

剩余的面用凉水和面，用筷子搅成面絮状之后开始下手揉。

揉成一个中等软硬度的光滑面团。

然后在面团上面刷油密封醒发15分钟，刷油可以使醒发的面团更加的柔软。

盖上保鲜膜。

接下来我们准备做馅料，准备紫茄子两根，先把紫茄子削皮

然后把茄子切细丝，

切成小段放入碗中，

加入五克食用盐，用手抓拌匀杀出茄子中多余的水分。接下来我们来制作肉馅，加入生抽酱油五克，

加入耗油两克，加入料酒三克，去腥，加入一点点的食用盐，加入一把葱花，搅拌均匀，

顺着一个方向搅拌两分钟，使其上劲，

把腌好的茄子也干水分放入肉馅中，

加入适量的食用油，搅拌均匀！

醒好的面拿出来，直接搓长条状，

下8到12个面剂子

下好了剂子，用手翻转向里按压，按压出一个光滑的面，

搓成一个圆球状。

按成薄饼

，

撒上一些干面粉，增加摩擦力。

把两张面皮放在一起，右手按压成薄饼状，

用擀面杖擀开擀薄，

电饼铛火力全开，烧热之后下入饼坯，锅中不用刷油，

因为饼皮非常的薄，我们把两面都烙这起小泡就可以出光。

我们趁热把两张饼揭开，

我们取一张面皮放上肉馅，

我们向上下折叠，

然后再左右折叠，

折叠成一个正方形的肉饼就可以。

电饼铛中刷油。

油温烧至四成热，下入饼皮，

折叠的一面朝下，

因为饼皮非常薄，防止的干硬，在上面刷上一层油，锁住饼皮的水分。

绕着一面微黄之后，我们翻面，

盖上盖子，闷至40秒，使肉馅熟透，

烙制饼，两面都是金黄色，完全熟透就可以出光。

今天我们的茄子肉饼已经做好，下面是我们的技术总结。

第一面粉中加盐可以增加饼的精度，饼皮还不容易破裂。第二，茄子一定要杀出水分，不然烧热出水，饼皮容易破损。第三，制作饼皮一定要刷油，不然的话不会分离，

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